Όταν χτυπάει η καταστροφή, ο σεφ Jose Andres βρίσκεται στο έδαφος με το World Central Kitchen
Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός που ιδρύθηκε από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ έχει σερβίρει σχεδόν 10 εκατομμύρια γεύματα στην πρώτη γραμμή έκτακτης ανάγκης από τον σεισμό του 2010 στην Αϊτή και, πιο πρόσφατα, στις Μπαχάμες.
ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ - Μετά από σεισμούς, καθώς οι τυφώνες φυσούν και κατακλύζονται, όταν οι πυρκαγιές μασούν τις γειτονιές και τα ηφαίστεια εκτοξεύουν θανατηφόρα λάβα, αναζητήστε έναν ευγενικό σεφ να πάει σε τεράστια και δυνατά τηγάνια παέγια.
Το όνομά του είναι Χοσέ Αντρές και μπορεί απλώς να αλλάζει ορισμένους κανόνες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο διανέμεται πρόσφορη τροφική βοήθεια στα θύματα της καταστροφής όταν τη χρειάζονται περισσότερο: Τώρα, όχι σε μέρες από τώρα.
Ο ειλικρινής Ισπανός είναι ένας διάσημος σεφ με δύο βραβεία James Beard, σχεδόν τρεις δωδεκάδες εστιατόρια και τέσσερα αστέρια Michelin στην τσέπη του. Ίδρυσε επίσης μια μη κερδοσκοπική, World Central Kitchen, η οποία έχει σερβίρει σχεδόν 10 εκατομμύρια γεύματα στην πρώτη γραμμή έκτακτης ανάγκης από τον σεισμό του 2010 στην Αϊτή και, πιο πρόσφατα, στις Μπαχάμες.
Δεν μπορώ να έχω τα φανταχτερά εστιατόρια μου και να απολαμβάνω τη ζωή και απλώς να μένω σπίτι και να βλέπω τηλεόραση όταν οι άνθρωποι είναι πεινασμένοι και διψασμένοι, είπε ο Andres στο Associated Press από τη Νέα Υόρκη, φρέσκος μετά από σχεδόν τρεις εβδομάδες διανομής φαγητού και καθαρού νερού στις Μπαχάμες.
Αυτός και η μικρή οργάνωσή του το κάνουν συχνά με τη βοήθεια ντόπιων μαγείρων, μέσω κουζινών στο χωράφι που δεν χρησιμοποιούν τίποτα περισσότερο από δεξαμενές προπανίου, τα γιγάντια μαντεμένια τηγάνια της πατρίδας του και μεγάλα δοχεία που έχουν κατασκευαστεί για να κρατούν ζεστά χιλιάδες ζεστά γεύματα για ώρες τη φορά.
Το έκαναν στο Πουέρτο Ρίκο μετά τον τυφώνα Μαρία. Το έκαναν στο Τέξας, τη Νότια Καρολίνα και τη Νότια Καλιφόρνια. Το έχουν κάνει στη Δομινικανή Δημοκρατία, τη Νικαράγουα, τη Ζάμπια, το Περού, την Κούβα, την Ουγκάντα, την Ινδονησία, τη Μοζαμβίκη και την Καμπότζη.
Ο Andres και η World Central Kitchen έφτασαν στις Μπαχάμες πριν χτυπήσει ο τυφώνας Dorian, ζητώντας τη βοήθεια του θέρετρου Nassau Atlantis, Paradise Island, που δάνεισε την κουζίνα του βιομηχανικού μεγέθους ως βάση. Παρείχαν ζεστά γεύματα, σάντουιτς, φρέσκα φρούτα και νερό στις περιοχές που επλήγησαν περισσότερο στα βόρεια από την έναρξη της καταστροφής, ενώ το νησί πηδούσε με ελικόπτερο καθώς η επίμονη καταιγίδα αναδεύτηκε για ώρες.
Πιστεύω στη δύναμη μαγείρων σαν εμένα που συγκεντρώνονται για να λύσουν ένα πρόβλημα στο οποίο οι μεγάλες ΜΚΟ και οι μεγάλες κυβερνήσεις είναι πολύ απροετοίμαστες να ανταποκριθούν, η οποία είναι η πιο σημαντική στιγμή, μία ώρα μετά την εκδήλωση της έκτακτης ανάγκης, είπε ο Andres την Τρίτη. Είναι το επείγον τώρα.
Ενώ βρίσκεται στην πόλη για την ετήσια συγκέντρωση παγκόσμιων ηγετών των Ηνωμένων Εθνών, ο Andres, 50, κάνει ό,τι μπορεί για να διαδώσει το μήνυμα ότι η επισιτιστική βοήθεια πρέπει να είναι απαλλαγμένη από τους περιορισμούς της γραφειοκρατίας και της θεσμικής γραφειοκρατίας.
Ο Αντρές συναντήθηκε με τον πρώην πρόεδρο Μπιλ Κλίντον, ομοϊδεάτες φιλάνθρωπους και ηγέτες της Καραϊβικής αυτή την εβδομάδα σχετικά με τις εμπειρίες του ως πρώτος που ανταποκρίθηκε στα τρόφιμα. Σχεδιάζει να επιστρέψει στις Μπαχάμες το συντομότερο δυνατό.
Το έργο της οργάνωσής του, και πολλών άλλων μικρών μη κυβερνητικών παικτών σαν αυτό, δεν είναι φθηνό. Το World Central αγοράζει όλα τα φαγητά του και κυκλοφορεί χρησιμοποιώντας όλα τα απαραίτητα μέσα, είτε γιοτ, υδροπλάνο, ελικόπτερο ή φορτηγό. Συχνά είναι οι πρώτοι που φτάνουν και οι τελευταίοι που φεύγουν.
Την Παρασκευή, η World Central ανακοίνωσε ένα νέο Ταμείο για τις Κλιματικές Καταστροφές με στόχο τη συγκέντρωση 50 εκατομμυρίων δολαρίων για να κάνει τις προσπάθειές της ακόμη πιο ευκίνητες και προσαρμόσιμες ώρα με την ώρα, μια ιδιαίτερη αναγκαιότητα όταν προκύπτουν απρόβλεπτα ζητήματα.
Στις Μπαχάμες, το ξενοδοχείο όπου σχεδίαζαν να πραγματοποιήσουν διανομή φαγητού στο Abaco υπέστη σοβαρές ζημιές, αναγκάζοντάς τους να μαγειρέψουν περίπου 100 μίλια (160 χιλιόμετρα) νότια στο Nassau και να πετάξουν με το φαγητό.
Η πλειοψηφία της χρηματοδότησης του World Central προέρχεται από μεμονωμένους χορηγούς που προσφέρουν $10 ή λιγότερα. Ο οργανισμός διαθέτει προσωπικό πλήρους απασχόλησης 25 ατόμων και έναν ευρύτερο κύκλο εφεδρειών, συμπεριλαμβανομένου ενός δικτύου μαγείρων και άλλων εθελοντών που είναι πρόθυμοι να μαζέψουν τα πράγματά τους και να βγουν έξω αμέσως.
Αλλά το κλειδί, είπε ο εκτελεστικός διευθυντής του World Central, Nate Mook, είναι ότι συνεργάζεται με τους ντόπιους σε κοινότητες που έχουν πληγεί σοβαρά για να βοηθήσουν στο σχεδιασμό και να ξεμπερδέψουν τα logistics και να προμηθευτούν εξοπλισμό και μεταφορές καθώς αυξάνεται το μαγείρεμα και η διανομή τροφίμων.
Ξέρουν καλύτερα ποιες είναι οι ανάγκες, είπε ο Mook. Προσλαμβάνουμε τοπικούς σεφ και άλλους για να συνεργαστούν μαζί μας γιατί ξέρουν πώς να αξιοποιήσουν καλύτερα τους πόρους που υπάρχουν στο έδαφος.
Η World Central δεν θέλει να διπλασιάσει τις προσπάθειες που έχουν ήδη ξεκινήσει. Ψάχνει για τρύπες και κατευθύνεται σε αυτές. Καθώς η ανακούφιση στρέφεται προς τον καθαρισμό και την ανοικοδόμηση, το World Central εκπαιδεύει τους ντόπιους να συνεχίσουν να βοηθούν στη διατροφή των κοινοτήτων τους.
Στην Αϊτή, ο οργανισμός δημιούργησε μια σχολή μαγειρικής στο Πορτ-ο-Πρενς, πλήρης με μια παγκόσμιας κλάσης, επαγγελματική κουζίνα και μια πλήρη τραπεζαρία για τη φιλοξενία εκδηλώσεων.
Ο Αντρές, πνιγμένος κατά καιρούς καθώς περιέγραψε την καταστροφή στις Μπαχάμες, βρίσκεται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα καθώς προσπαθεί να βελτιώσει τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζεται η ανακούφιση μηδενικής ώρας.
Χρειαζόμαστε μια μεγάλη αναμόρφωση, είπε. Το μέλλον της ανακούφισης πρέπει να περιλαμβάνει ΜΚΟ που είναι εξαιρετικά εξειδικευμένες. Έχει να κάνει με λιγότερο να μιλάς και να κάνεις περισσότερο.
Diele: