Η γλυκοπατάτα - πόσο νόστιμη και υγιεινή είναι
Σε σύγκριση με τις ποικιλίες πατάτας με λευκή και κίτρινη σάρκα, οι γλυκοπατάτες με πορτοκαλί σάρκα είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και αντιοξειδωτικών.
Μια γλυκοπατάτα με οποιοδήποτε άλλο όνομα εξακολουθεί να είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών θρεπτικών συστατικών, κυρίως βήτα καροτίνης.
Η λαογραφία
Γλυκοπατάτα ή γιαμ; Οι πιθανότητες είναι ότι είναι μια γλυκοπατάτα.
Αυτοί οι κόνδυλοι (Ipomoea batatas) δεν σχετίζονται με το γιαμ (Dioscoreae alata), ένα τραχύ και αμυλούχο ριζικό λαχανικό.
Όταν η γνωστή πλέον πορτοκαλόσαρκα γλυκοπατάτα έφτασε για πρώτη φορά στις ΗΠΑ, οι άνθρωποι γνώριζαν μόνο τη λευκοσάρκα ποικιλία, έτσι οι παραγωγοί ονόμασαν τα νεοφερμένα γιαμ, από την αφρικανική λέξη για τη γλυκοπατάτα nyami για να ξεχωρίζουν το ένα από το άλλο. Αυτό το γλυκό της Κεντρικής και της Νότιας Αμερικής έχει εντοπιστεί 10.000 χρόνια σε περουβιανές σπηλιές.
Τα γεγονότα
Η γλυκοπατάτα, μέλος της πρωινής οικογένειας των φυτών, δεν σχετίζεται με την πατάτα (Solanum tuberosum), παρέχοντας τη δική της μοναδική γεύση και θρεπτική γροθιά. Οι κοινές ποικιλίες όπως ο Γρανάτης ή το Γιαπωνέζικο Μωβ έχουν διαφορετική υφή (σκληρή και ξηρή ή απαλή και υγρή) και βαθμούς γλυκύτητας.
Μια μέτρια γλυκοπατάτα έχει 103 θερμίδες, αλλά περιέχει 438% DV (DV=Ημερήσια Αξία, με βάση 2.000 θερμίδες/ημέρα) βιταμίνης Α που προστατεύει την όραση, 37% DV αντιοξειδωτική βιταμίνη C και τις ισχυρές ενώσεις που προάγουν την υγεία, βήτα. καροτίνη και ανθοκυανίνες, δίνοντας στις πατάτες κίτρινες/πορτοκαλί και μοβ το χρώμα τους.
Τα ευρήματα
Η γλυκοπατάτα κατέλαβε την πρώτη θέση μεταξύ όλων των λαχανικών από διατροφική άποψη και διατροφική άποψη, σύμφωνα με μια ανασκόπηση μελετών σε διάφορες χώρες (Food Science & Nutrition, 2019), εν μέρει λόγω της σημαντικής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνη Α.
Σε σύγκριση με τις ποικιλίες πατάτας με λευκή και κίτρινη σάρκα, οι γλυκοπατάτες με πορτοκαλί σάρκα είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, σημαντικές για την προστασία από τον διαβήτη, καθώς και ορισμένων μετάλλων, βιταμινών και αντιοξειδωτικών (Global Journal of Science Frontier Research: D Agriculture και Κτηνιατρική, 2016). Τα στοιχεία συνδέουν τις γλυκοπατάτες με αντικαρκινικές δραστηριότητες λόγω του φυτοχημικού περιεχομένου (Journal of Cancer Prevention, 2017).
Τα λεπτότερα σημεία
Η περίοδος αιχμής για τις γλυκοπατάτες είναι από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, αλλά είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Επιλέξτε μικρές και μεσαίες γλυκοπατάτες για πιο γλυκιά, υγρή σάρκα και εκείνες με λεία, σφριγηλή και χωρίς ψεγάδια δέρμα. Όσο πιο βαθύ είναι το χρώμα του δέρματος, τόσο πιο πλούσιο είναι σε βήτα-καροτίνη (ή ανθοκυανίνες για τις μοβ ποικιλίες).
Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος, αλλά μην το βάζετε στο ψυγείο.
Ψήστε τα ολόκληρα και προσθέστε υγιεινό γιαούρτι, ξηρούς καρπούς και λίγο σιρόπι σφενδάμου, πολτοποιήστε με κανονικές πατάτες για διασκέδαση, κομμένες σε πατάτες και ψήστε ή ψήστε μαγειρεμένη σάρκα στις αγαπημένες σας συνταγές για τηγανίτες, μάφιν και μπισκότα.
Το Environmental Nutrition είναι το βραβευμένο ανεξάρτητο ενημερωτικό δελτίο που συντάχθηκε από ειδικούς σε θέματα διατροφής, αφιερωμένο στο να παρέχει στους αναγνώστες ενημερωμένες, ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την υγεία και τη διατροφή.
Diele: