The Violet Hour, Brindille μεταξύ των παραληπτών του βραβείου James Beard 2015
Η γαστρονομική ελίτ της Αμερικής συγκεντρώθηκε το βράδυ της Δευτέρας στο Σικάγο για να γιορτάσει τα καλύτερα εστιατόρια και σεφ, καθώς τα βραβεία James Beard Foundation 2015 απονεμήθηκαν στο Civic Opera House. Ήταν η πρώτη φορά μετά από 25 χρόνια που η τελετή γκαλά πραγματοποιήθηκε έξω από την πόλη της Νέας Υόρκης.
Όταν η βραδιά, με οικοδεσπότη τον βραβευμένο με James Beard διάσημο σεφ και συγγραφέα Άλτον Μπράουν , τελείωσε, συμπεριλαμβανομένων των νικητών του Σικάγο Κλαδάκι εστιατόριο, το κομψό εστιατόριο του σεφ εμπνευσμένο από το Παρίσι Κάρι Ναχαμπεντιάν και ο ξάδερφός της, εστιάτορας Michael Nahabedian , για εξαιρετική σχεδίαση εστιατορίου (75 θέσεις και κάτω). το υπερ-τονικό Η Βιολετί Ώρα , για το Outstanding Bar Program και το εικονίδιο του Σικάγο Donnie Sideboard , για το Outstanding Restaurateur για το One Off Hospitality Group του, τη δύναμη πίσω από τα εστιατόρια του Σικάγο Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats και Nico Osteria.
Ο συναισθηματικός Madia ευχαρίστησε την ομάδα του αλλά αμέλησε να αναφέρει τη γυναίκα και τον γιο του. Στην καλύτερη απόκρουση της βραδιάς, επέστρεψε στο μικρόφωνο και, ανάμεσα στις επευφημίες του κοινού και τα δικά του δάκρυα, τους ευχαρίστησε αμφότερους.
GALLERY: Δείτε φωτογραφίες των καλεσμένων στο κόκκινο χαλί
Ο θρυλικός Ρίτσαρντ Μέλμαν έλαβε το 2015 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award για το εμβληματικό του Μαρούλι Entertain You Enterprises , που αντιπροσωπεύει περισσότερα από 100 εστιατόρια στο Σικάγο (συμπεριλαμβανομένων των Hub 51, Mon Ami Gabi, Petterino's, Antico Posto, Maggiano's, RPM Steak, μεταξύ πολλών άλλων) και σε ολόκληρη τη χώρα.
Δεν πίνω πολύ, αλλά απόψε μπορεί να πιω μερικά ποτά, είπε ο Μέλμαν παραλαμβάνοντας το βραβείο. Μπορεί και να μεθύσω.
Σε μια ανατροπή στην πατρίδα τους, οι τέσσερις σεφ του Σικάγο που ήταν υποψήφιοι στην κατηγορία Καλύτερων Σεφ/Περιοχής των Μεγάλων Λιμνών — Curtis Duffy (Grace), Paul Virant (Vie), Erling Wu-Bower (Nico Osteria) και Andrew Zimmerman (Sepia) — έχασαν από τον Jonathon Sawyer της ταβέρνας του θερμοκηπίου στο Κλίβελαντ. Στην κατηγορία των καλύτερων νέων εστιατορίων, το κορεατο-αμερικανικό στολίδι του Σικάγο Αλεξίπτωτο ήταν μεταξύ των υποψηφίων που έχασαν από τον καταξιωμένο Batard της Νέας Υόρκης.
Άλλοι νικητές τη Δευτέρα το βράδυ ήταν οι εξής: Michael Anthony της Gramercy Tavern (Νέα Υόρκη) για εξαιρετικό σεφ. το Blue Hill στο Stone Barns (Pocantico Hills, Νέα Υόρκη) για εξαιρετικό εστιατόριο. Η Χριστίνα Τόση από το Momofuku (Νέα Υόρκη) για εξαιρετική ζαχαροπλαστική. και η Jessica Largey από τη Manresa (Los Gatos, Καλιφόρνια) για ανερχόμενο αστέρι σεφ.
Χαιρετίζοντας τα βραβεία στο Σικάγο, ο δήμαρχος Rahm Emanuel ευχαρίστησε το ίδρυμα που επέλεξε την πιο αμερικανική από τις αμερικανικές πόλεις.
Στην ψυχαγωγία της βραδιάς συμμετείχε καταξιωμένος καλλιτέχνης του μπλουζ Shemekia Copeland και ο Alton Brown συνοδευόμενος από το Edible Inevitable Trio. Οι παρουσιαστές στα λεγόμενα Όσκαρ φαγητού περιελάμβαναν τον ηθοποιό των Chicago Fire, David Eigenberg, ο οποίος αστειεύτηκε: «Αυτό είναι το πιο κοντινό που θα φτάσω ποτέ σε Όσκαρ».
Οι συμπρόεδροι του γκαλά, οι κριτικοί σεφ του Σικάγο και οι νικητές με αστέρι Michelin και James Beard Award Grant Achatz (Στοίχιση, Επόμενο), Ρικ Μπέιλς (Ψησταριά Frontera,Τοπολομπάμπο,ΠΑΙΧΝΙΔΙ) και Πολ Κάχαν (Blackbird, Avec), βοήθησε στη δημιουργία ενός μενού δεξίωσης προς τιμήν της 25ης επετείου των βραβείων, το οποίο είχε σχεδόν 2.000 καλεσμένους.
Στις 24 Απριλίου, το Βραβεία James Beard για το βιβλίο, την εκπομπή και τη δημοσιογραφία ανακοινώθηκαν σε τελετή στη Νέα Υόρκη, όπου οι Bayless και Chicago’s Στηβ Ντολίνσκι (The Hungry Hound) έλαβε το βραβείο καλύτερου podcast για το The Feed Podcast στο soundcloud.com/thefeedpodcast .
Ακολουθεί η πλήρης λίστα με τους νικητές του James Beard Foundation Award 2015:
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΒΡΑΒΕΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ (Για την καλύτερη σχεδίαση ή ανακαίνιση εστιατορίου στη Βόρεια Αμερική από την 1η Ιανουαρίου 2012)
75 θέσεις και κάτω
Εταιρεία Σχεδιασμού: Γραφείο Αρχιτεκτονικής και Σχεδιασμού
Σχεδιαστές: Tom Nahabedian και James Gorski
Έργο: Twig, Σικάγο
76 θέσεις και άνω
Σχεδιαστική εταιρεία: SOMA
Σχεδιαστές: Michel Abboud
Έργο: Workshop Kitchen + Bar, Palm Springs, California
JAMES BEARD FOUNDATION RESTAURANT AND CHEF AWARDS
Το καλύτερο νέο εστιατόριο
Bastard, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη
Εξαιρετικός Baker
Jim Lahey, Sullivan Street Bakery. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη
Εξαιρετικό πρόγραμμα μπαρ
The Violet Hour, Σικάγο
Εξαιρετικός σεφ
(Για έναν εργαζόμενο σεφ στην Αμερική του οποίου η καριέρα έχει θέσει τα εθνικά πρότυπα της βιομηχανίας και ο οποίος έχει χρησιμεύσει ως έμπνευση για άλλους επαγγελματίες τροφίμων. Οι υποψήφιοι πρέπει να έχουν εργαστεί ως σεφ τα τελευταία 5 τουλάχιστον χρόνια.)
Michael Anthony, Gramercy Tavern; Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη
Εξαιρετικός ζαχαροπλάστης
(Για σεφ ή αρτοποιό που παρασκευάζει επιδόρπια, αρτοσκευάσματα ή ψωμιά και που χρησιμεύει ως σημαιοφόρος για αριστεία. Οι υποψήφιοι πρέπει να είναι ζαχαροπλάστες ή αρτοποιοί για τουλάχιστον τα τελευταία 5 χρόνια.)
Χριστίνα Τόση, Μομοφούκου; Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη
Εξαιρετικό εστιατόριο
(Για ένα εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες που λειτουργεί ως εθνικός σημαιοφόρος για σταθερή ποιότητα και αριστεία στο φαγητό, την ατμόσφαιρα και την εξυπηρέτηση. Οι υποψήφιοι πρέπει να λειτουργούν για τουλάχιστον 10 ή περισσότερα συνεχόμενα έτη.)
Blue Hill στο Stone Barns, Pocantico Hills, Νέα Υόρκη
Εξαιρετικός εστιάτορας
(Για έναν εργαζόμενο εστιάτορα που θέτει υψηλά εθνικά πρότυπα στις λειτουργίες εστιατορίων και στην επιχειρηματικότητα. Οι υποψήφιοι πρέπει να έχουν δραστηριοποιηθεί στον χώρο του εστιατορίου για τουλάχιστον 10 χρόνια. Οι υποψήφιοι δεν πρέπει να έχουν προταθεί για βραβείο σεφ του James Beard Foundation τα τελευταία 10 χρόνια.)
Donnie Sideboard
One Off Hospitality Group (Blackbird, Avec, the Publican και άλλοι), Σικάγο
Εξαιρετική εξυπηρέτηση
(Για ένα εστιατόριο που επιδεικνύει υψηλά πρότυπα φιλοξενίας και εξυπηρέτησης. Οι υποψήφιοι πρέπει να έχουν λειτουργήσει τουλάχιστον τα τελευταία 5 χρόνια.)
The Barn στο Blackberry Farm? Walland, Τενεσί
Εξαιρετικό πρόγραμμα κρασιού
A16; Σαν Φρανσίσκο
Εξαιρετικός επαγγελματίας κρασιού, μπύρας ή αλκοολούχων ποτών
Rajat Parr, Mina Group; Σαν Φρανσίσκο
Rising Star Chef της Χρονιάς
(Για έναν σεφ ηλικίας 30 ετών ή νεότερο που επιδεικνύει εντυπωσιακό ταλέντο και που είναι πιθανό να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη βιομηχανία τα επόμενα χρόνια.)
Jessica Largey, Manresa; Λος Γκάτος, Καλιφόρνια
ΚΑΛΥΤΕΡΟΙ ΣΕΦ ΣΤΗΝ ΑΜΕΡΙΚΗ
(Για σεφ που έχουν θέσει νέα ή σταθερά πρότυπα αριστείας στις αντίστοιχες περιοχές τους. Κάθε υποψήφιος μπορεί να απασχοληθεί σε οποιοδήποτε είδος εστίασης και πρέπει να έχει εργαστεί σεφ τα τελευταία πέντε χρόνια. Τα τρία πιο πρόσφατα χρόνια πρέπει να έχουν έχει περάσει στην περιοχή όπου εργάζεται επί του παρόντος ο σεφ.)
Καλύτερος σεφ: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Jonathon Sawyer, Greenhouse Tavern; Κλίβελαντ
Καλύτερος σεφ: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Spike Fence, Woodberry Kitchen; Βαλτιμόρη
Καλύτερος σεφ: Midwest (IA, KS, MN, MO, ND, NE, SD, WI)
Gerard Craft, Niche; Κλέιτον, Μιζούρι
Καλύτερος σεφ: Νέα Υόρκη (Five Boroughs)
Mark Ladner, Del Posto
Καλύτερος σεφ: Northeast (CT, MA, ME, NH, NY πολιτεία, RI, VT)
Barry Maiden, Hungry Mother; Κέιμπριτζ, Μασαχουσέτη
Καλύτερος σεφ: Northwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Blaine Wetzel, The Willows Inn στο νησί Lummi. Νησί Lummi, Ουάσιγκτον
Καλύτερος σεφ: South (AL, AR, FL, LA, MS, PR)
Alon Shaya, Κυριακή; Νέα Ορλεάνη
Καλύτερος σεφ: Southeast (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Jason Stanhope, ΣΧ. Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα
Καλύτερος σεφ: Νοτιοδυτικά (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Aaron Franklin, Franklin Barbecue; Όστιν, Τέξας
Καλύτερος σεφ: West (CA, HI, NV)
Stuart Brioza και Nicole Krasinski, State Bird Provisions; Σαν Φρανσίσκο
2015 James Beard Foundation America’s Classics
Archie's Waeside, Le Mars, Αϊόβα. Ιδιοκτήτης: Robert Rand
Beaumont Inn, Harrodsburg, Κεντάκι. Ιδιοκτήτες: Elizabeth και Dixon Dedman, Helen και Chuck Dedman
Guelaguetza, Λος Άντζελες. Ιδιοκτήτες: η οικογένεια Lopez
Sally Bell's Kitchen, Ρίτσμοντ, Βιρτζίνια. Ιδιοκτήτες: Μάρθα Κρόου Τζόουνς και Σκοτ Τζόουνς
Εστιατόριο Sevilla, Νέα Υόρκη. Ιδιοκτήτες: Jose Lloves και Bienvenido Alvarez
2015 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America
Allan Benton, παραγωγός και προμηθευτής χοιρινού κρέατος. Μάντισονβιλ, Τενεσί
Dale DeGroff, mixologist; Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη
Wylie Dufresne, σεφ και εστιάτορας. Νέα Υόρκη
Nathalie Dupree, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και τηλεοπτική προσωπικότητα. Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα
Maricel Presilla, σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Χόμποκεν, Νιου Τζέρσεϊ
Ανθρωπιστής της Χρονιάς 2015 James Beard Foundation
Michel Nischan, Διευθύνων Σύμβουλος, Πρόεδρος και Συνιδρυτής της Wholesome Wave, Westport, Κονέκτικατ
2015 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award
Richard Melman, Lettuce Entertain You Enterprises, Σικάγο
Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε jamesbeard.org .
Diele: