Σαλάτα λάχανο με αμύγδαλα, κράνμπερι και πεπίτες ένα πολύχρωμο, υγιεινό πιάτο του φθινοπώρου

Αυτή η σαλάτα γεμίζει με ένα βουνό από φύλλα λάχανου που ανακατεύονται με αμύγδαλα, αποξηραμένα κράνμπερι και σπόρους κολοκύθας, δεμένα μεταξύ τους με μια στιβαρή βινεγκρέτ βαλσάμικο.

Αυτή η φθινοπωρινή σαλάτα γεμίζει με ένα βουνό από φύλλα λάχανου που αναμιγνύονται με αμύγδαλα, αποξηραμένα κράνμπερι και σπόρους κολοκύθας, δεμένα μεταξύ τους με μια στιβαρή βινεγκρέτ βαλσάμικο.

Lynda Balslev/TasteFood

Υπάρχει μια σαλάτα για κάθε εποχή. Οι ανοιξιάτικες σαλάτες είναι φρέσκες και ντελικάτες, μια ρόμπα από μωρουδιακά φύλλα, νέους βλαστούς και ανοιξιάτικα μπουμπούκια. Το καλοκαίρι φέρνει ζωντανές σαλάτες που είναι ζουμερές, ηλιόλουστες και δροσιστικές. Το Φθινόπωρο γέρνει στον πιο δροσερό καιρό και πέφτει κάτω από βάρος και ουσία. Κάθε σαλάτα έχει μια θέση στο εποχικό τραπέζι, γιορτάζοντας την έγκαιρη γενναιοδωρία και ικανοποιώντας τις λιγούρες μας.

Αυτή η σαλάτα είναι μια απίθανη φθινοπωρινή σαλάτα. Γεμίζει με ένα βουνό από φύλλα λάχανου που ανακατεύονται με αμύγδαλα, αποξηραμένα κράνμπερι και σπόρους κολοκύθας, δεμένα μεταξύ τους με μια στιβαρή βινεγκρέτ βαλσάμικο. Μερικοί μπορεί να σηκώσουν τη μύτη τους στο ωμό λάχανο, αλλά υπάρχει μια λύση για αυτό: Το κλειδί είναι να δαμάσεις τα σταυρανθή φύλλα τρίβοντάς τα. Πείτε το μασάζ, αν θέλετε, αλλά δεν είναι τόσο υψηλής συντήρησης όσο μπορεί να ακούγεται. Με τα δάχτυλά σας, ρίχνετε τα φύλλα, ενώ τα τρίβετε για να τα αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Αυτή η άσκηση μαλακώνει τη στιβαρή υφή και τη γήινη γεύση των φύλλων χωρίς να μαραθούν ή να μελανιάσουν. Μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα ώρες πριν από τη συναρμολόγηση της σαλάτας και τα φύλλα θα παραμείνουν φρέσκα στο ψυγείο χωρίς να μαραθούν, καθιστώντας την τέλεια σαλάτα για διασκέδαση.

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα ένα μείγμα από λάχανο Τοσκάνης (Lacinato) και σγουρό πράσινο λάχανο, αλλά ένα είδος θα είναι αρκετό. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως πρότυπο και ενσωματώστε τα αγαπημένα σας πλούσια φύλλα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και σπόρους. Τα καρύδια και τα πεκάν μπορούν να αντικαταστήσουν τα αμύγδαλα. Στη θέση των κράνμπερι μπορούν να χρησιμοποιηθούν χρυσές σταφίδες. Ή προσθέστε ηλιόσπορους στη θέση των πεπίτας. Για μια πιο ουσιαστική σαλάτα, ρίξτε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένη κινόα στη σαλάτα για να πάρετε μια επιπλέον ενίσχυση πρωτεΐνης. Εξάλλου, έξω κάνει πιο κρύο, οπότε κάθε επιπλέον οχύρωση είναι ευπρόσδεκτη.

Σαλάτα Kale με αμύγδαλα, κράνμπερι και πεπίτες

Σερβίρει 4 έως 6

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 μεγάλο μάτσο σγουρό πράσινο ή Lacinato kale, αφαιρούνται σκληρές πλευρές, φύλλα κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 μικρό κεφάλι κόκκινο λάχανο, χωρίς πυρήνα, ψιλοκομμένο
• 1 με 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κρεμμύδια, λευκά και ανοιχτόπράσινα μέρη κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 2 κουταλιές της σούπας ψήγματα

Σάλτσα:

• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

1. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τρίψτε το λάδι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι στα φύλλα για 1 λεπτό να επικαλυφθούν και να μαλακώσουν ελαφρώς. (Το λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων μέχρι αυτό το σημείο. Καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για έως και 3 ώρες πριν το σερβίρετε.)

2. Χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ, εκτός από το λάδι, σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το λάδι σε μια σταθερή ροή, ανακατεύοντας να γαλακτωματοποιηθεί.

3. Προσθέστε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα κράνμπερι, τα αμύγδαλα και τις πεπίτες στο λάχανο. Ρίξτε απαλά με λίγο ή όλο το ντρέσινγκ σύμφωνα με το γούστο σας.

Η Lynda Balslev είναι βραβευμένη συγγραφέας τροφίμων και κρασιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και προγραμματιστής συνταγών. Είναι επίσης συγγραφέας του blog TasteFood, μια συλλογή από περισσότερες από 600 πρωτότυπες συνταγές, φωτογραφίες και ιστορίες.

Diele: