Πασχαλινές συνταγές που αναμειγνύουν το παλιό με το νέο, από μπάλες matzah μέχρι σαλάτα κινόα
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για τη συλλογή Seder ή όλο το χρόνο.
Οι παραδόσεις θα τιμηθούν στο Seders σε όλη τη χώρα όταν το Πάσχα ξεκινά το Σάββατο, αν και είναι πιθανό οι θέσεις να είναι ακόμα κενές καθώς η πανδημία συνεχίζει να αλλάζει τις συγκεντρώσεις των ιερών ημερών.
Η Gail Ciampa, από το The Providence Journal του USA TODAY Network, μοιράζεται τη συνταγή για τα αμυγδαλωτά αμύγδαλα που φτιάχνει πάντα για να τα φέρνει στη φίλη της Shelly's Seder. Είναι λεπτές λιχουδιές και το λεπτό είναι η λέξη κλειδί μετά το Πάσχα. Η συνταγή προέρχεται από την Πρόβιντενς, την ίδια την Τζόαν Νέιθαν του Ρόουντ Άιλαντ. Ήταν στο βιβλίο μαγειρικής της το 2011 Quiches, Kugels and Couscous: My Search for Jewish Cooking in France (Knopf).
Όσο για τη συνταγή της κινόα, αυτή προέρχεται από την Danielle Renov. Είπε ότι είναι προς συζήτηση αν πρόκειται, στην πραγματικότητα, για σαλάτα.
Είναι υγιεινό, πολύχρωμο, έχει φρούτα και λαχανικά και το σερβίρω μαζί με μια πρωτεΐνη. Τώρα λοιπόν είναι μια σαλάτα, έγραψε.
Η Renov έγινε αίσθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με το ιστολόγιό της peaslovencarrots.com, τη ροή Instagram @peaslovencarrots και το κανάλι YouTube στο peaslovencarrots. Προσφέρουν συνταγές, μαθήματα μαγειρικής, συμβουλές για τον τρόπο ζωής και εμπνευσμένες ιδέες. Το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής, Peas, Love & Carrots εκδόθηκε από την ArtScroll Mesorah Publications Ltd. το 2020.
Η Ιερουσαλήμ είναι το σπίτι της γεννημένης στη Νέα Υόρκη Danielle και του συζύγου Eli, γονείς οκτώ παιδιών.
Για το Πάσχα, μοιράστηκε τη συνταγή της για σαλάτα με κινόα και μια για μπάλες matzah.
Δείτε πώς να φτιάξετε αυτές τις συνταγές στο σπίτι:
Πασχαλινά αμυγδαλωτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια αλεσμένα αμύγδαλα ή αλεύρι αμυγδάλου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2) Χτυπάμε τα ασπράδια σε σχεδόν σκληρές κορυφές στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Διπλώστε απαλά το μείγμα ζάχαρης και αμύγδαλου στα ασπράδια σε τρεις δόσεις.
3) Ρίξτε κουταλάκια του γλυκού από το κουρκούτι στο ταψί και ψήστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει.
Κάνει περίπου 7 δωδεκάδες.
From Quiches, Kugels, and Couscous: My Search for Jewish Cooking in France (Knopf, 2011) της Joan Nathan.
Σαλάτα κινόα, γλυκοπατάτας, κράνμπερι & αμύγδαλο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 φλιτζάνι κόκκινη κινόα, ξεπλυμένη καλά
- 1⁄4 φλιτζάνι συν 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κατανεμημένη χρήση
- 3⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
- 1 3⁄4 φλιτζάνι νερό
- 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα (ή 2 μικρές), ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους 1⁄4 ίντσας
- 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
- 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
- 1⁄2 φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
- 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
1) Βάζουμε την κινόα σε μια κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την κινόα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2) Ρίξτε τη μαγειρεμένη κινόα σε ένα διχτυωτό σουρωτήρι και αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίσουν. (Η κινόα διατηρεί πολλά υγρά, επομένως, αν και αυτό το βήμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, συνιστάται ιδιαίτερα.)
3) Προσθέστε ξύδι, μέλι και πιπέρι στην στραγγισμένη κινόα. Ανακατεύουμε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
4) Όσο η κινόα σιγοβράζει, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Στρώστε τα 2 φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
5) Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, την πάπρικα, το σουμάκ, το σκόρδο και 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 1 έτοιμο ταψί.
6) Αφήστε κάθε στοιχείο να κρυώσει χωριστά.
7) Μόλις κρυώσει, συνδυάστε την κινόα, τη γλυκοπατάτα, τα αμύγδαλα, τα κράνμπερι, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ.
Συμβουλές και κόλπα: Το ξέπλυμα της κινόα είναι ένα απαραίτητο βήμα. Ο σπόρος κινόα έχει ένα πικρό εξωτερικό και το ξέπλυμα της κινόα πολύ καλά αφαιρεί αυτό το εξωτερικό στρώμα και δίνει μια πιο εύγευστη γεύση. Σερβίρετε κρύο
Απόσπασμα από το Peas Love and Carrots της Danielle Renov, πνευματικά δικαιώματα 2020 από τις εκδόσεις ArtScroll Mesorah
Μπάλες Matzah
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 φλιτζάνι γεύμα matzah
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 4 αυγά χτυπημένα
- ¼ φλιτζάνι λάδι
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Μόλις μπουν όλες οι μπάλες matzah στο υγρό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τις μπάλες matzah για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν.
Συμβουλές: Βάλτε τα σε όλα, όχι μόνο στην κοτόσουπα. Αφήστε τα να απορροφήσουν τις γεύσεις από άλλες σούπες/πιάτα. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά καλή ως έχει, αλλά και το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε να παίζετε με τις γεύσεις!
Απόσπασμα από το Peas Love and Carrots της Danielle Renov, πνευματικά δικαιώματα 2020 από τις εκδόσεις ArtScroll Mesorah
Διαβάστε περισσότερα στο usatoday.com
Diele: