Μπορούν τα αυγά να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής; Οι ειδικοί εξετάζουν αυτό και μερικούς μύθους για τα αυγά, επίσης
Σύμφωνα με το FoodData Central του USDA, ένα μεγάλο αυγό έχει περίπου 72 θερμίδες και περιέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ένα μεγάλο αυγό έχει περίπου 186 mg χοληστερόλης, τα οποία βρίσκονται όλα στον κρόκο.
Είναι τα καφέ αυγά πιο υγιεινά από τα λευκά; Τα ωμά αυγά είναι ασφαλή για κατανάλωση;
Απαντάμε επίσης σε ορισμένες κοινές ερωτήσεις σχετικά με την υγεία των αυγών και τους μύθους κατάρριψης.
Η Εθνική Ημέρα Αυγών (η οποία αναγνωρίστηκε στις 3 Ιουνίου) φέρεται να ανάγεται στη δεκαετία του 1920, όταν κατασκευάστηκε ένας νέος αυτοκινητόδρομος για τη μεταφορά πουλερικών και αυγών στην πόλη Winlock της Ουάσιγκτον. Το 1918, η Καλιφόρνια εγκαινίασε την Εθνική Ημέρα Αυγού που θα γιορταστεί τον Αύγουστο. Η ημερομηνία μεταφέρθηκε αργότερα στις 3 Ιουνίου.
Πριν πείτε ηλιόλουστη πλευρά, δείτε τι μας είπαν οι ειδικοί για τα οφέλη, τους κινδύνους, τους μύθους και τις διατροφικές συστάσεις των αυγών.
Πιθανά οφέλη από την κατανάλωση αυγών
Τα αυγά είναι τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, που σημαίνει ότι παρέχουν πολλή θρεπτική αξία ανά θερμίδα. Μερικά από αυτά τα γνωστά θρεπτικά συστατικά είναι ο σίδηρος, ο φώσφορος, το κάλιο και το ιώδιο. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών FoodData Central , ένα μεγάλο αυγό έχει περίπου 72 θερμίδες και περιέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Τα αυγά περιέχουν επίσης μια λιγότερο γνωστή θρεπτική ουσία που ονομάζεται χολίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, ειδικά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου των μωρών και των βρεφών. Σύμφωνα με α Μελέτη 2017 με κριτές Δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nutrients, οι ερευνητές εξέτασαν τις προσλήψεις χολίνης από τα τρόφιμα σύμφωνα με δεδομένα για συμμετέχοντες που ήταν εγγεγραμμένοι στην Εθνική Έρευνα Εξέτασης Υγείας και Διατροφής 2009–2014 και για έγκυες γυναίκες στα σύνολα δεδομένων 2005–2014. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να επιτευχθεί το AL (επαρκές επίπεδο) για τη χολίνη χωρίς κατανάλωση αυγών ή λήψη συμπληρώματος διατροφής.
Τα αυγά περιέχουν μια ποικιλία βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α, της βιταμίνης D και της βιταμίνης Ε. Ο Andrew Odegaard, αναπληρωτής καθηγητής στο τμήμα επιδημιολογίας και βιοστατιστικής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Irvine, είπε ότι υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν εξετάζετε τα πιθανά οφέλη των αυγών, συμπεριλαμβανομένου του πού βρίσκεστε στον κόσμο και του τρόπου παραγωγής τους.
Μπορούν να είναι μια καλή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών, είπε ο Odegaard.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση αυγών
Ο Odegaard είπε ότι οι πιθανοί κίνδυνοι από την κατανάλωση αυγών εξαρτώνται από τη συνολική διατροφή ενός ατόμου.
Η κατανάλωση αυγών πάνω από μια τυπική αμερικανική διατροφή γεμάτη με εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και πρόσθετα σάκχαρα και υψηλό επίπεδο κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων και εκλεκτών δημητριακών δεν είναι υγιεινό, είπε ο Odegaard.
Αυτό το είδος διατροφής, το οποίο είναι γεμάτο με πρωτεΐνη, μπορεί να έχει παρενέργειες. Σύμφωνα με μια ερευνητική μελέτη του 2014 που δημοσιεύτηκε στο Κυτταρικός Μεταβολισμός , οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η υψηλή πρόσληψη πρωτεΐνης συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη και συνολική θνησιμότητα για άτομα κάτω των 65 ετών. Διαπίστωσαν επίσης ότι οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης συνδέονται με χαμηλότερη θνησιμότητα από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης.
Οι ειδικοί το βρήκαν μέτρια κατανάλωση αυγών , το οποίο θα ήταν ένα αυγό την ημέρα, δεν σχετίζεται με τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου συνολικά και σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου στους ασιατικούς πληθυσμούς.
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται ότι η κατανάλωση πολλών αυγών, όπως εννέα ή 10 την ημέρα ή την εβδομάδα, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης που με τη σειρά τους θα οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο. Αν και δεν έχει υπάρξει σαφής έρευνα που να υποστηρίζει αυτόν τον ισχυρισμό, οι ειδικοί στο Κλινική Mayo ας πούμε ότι υπάρχουν παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως η διατροφή.
Οι ειδικοί προτείνουν τη διατήρηση της διατροφικής πρόσληψης χοληστερόλης κάτω από 300 χιλιοστόγραμμα την ημέρα. Ένα μεγάλο αυγό έχει περίπου 186 mg χοληστερόλης, τα οποία βρίσκονται όλα στον κρόκο, σύμφωνα με Κλινική Mayo .
Οποιοσδήποτε με ιατρικές παθήσεις ή διατροφικές ανησυχίες θα πρέπει επίσης να μιλήσει με έναν γιατρό για το τι είναι καλύτερο για αυτόν.
Για παράδειγμα, ένας ενήλικας με νεφρική νόσο μπορεί να λάβει οδηγίες από τον γιατρό του να περιορίσει την πρόσληψη πρωτεΐνης, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να προσέχει όλες τις πρωτεϊνούχες τροφές, με τα αυγά να είναι μία από τις πολλές πηγές, η Colleen Sideck, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και Ο ειδικός τεχνικών πληροφοριών για το nutrition.gov στην Εθνική Γεωργική Βιβλιοθήκη του USDA, είπε.
Γεγονότα και μύθοι για τα αυγά
Τα καφέ αυγά δεν είναι πιο υγιεινά από τα αυγά ενώ.
Δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ ή λευκών αυγών ή αυγών οποιουδήποτε χρώματος. Ωστόσο, ο Sideck είπε ότι μπορεί να υπάρχουν διαφορές στην περιεκτικότητα των αυγών σε βιταμίνες και μέταλλα ανάλογα με το τι τρώει η κότα.
Για παράδειγμα, ορισμένα αυγά μπορεί να περιέχουν περισσότερη ή λιγότερη βιταμίνη D και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από άλλα, είπε ο Sideck.
Έρευνα από Penn State College of Agricultural Sciences δείχνει ότι σε σύγκριση με τα αυγά των ορνίθων του εμπορίου, τα αυγά από αυγά βοσκής είχαν διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Ε, βιταμίνης Α και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Τα ωμά αυγά είναι ή δεν είναι καλά για εσάς;
ο Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών λέει ότι τα βακτήρια μπορεί να βρίσκονται στο εξωτερικό του κελύφους και είναι πιθανό τα αυγά να μολυνθούν από μόλυνση με τα κόπρανα της σαλμονέλας εντερίτιδας μέσω των πόρων του κελύφους μετά την ωοτοκία των αυγών. Σε όλους συνιστάται να μην τρώνε ωμά ή άψητα αυγά.
Τα ωμά αυγά έχουν χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένων των κοκτέιλ. Η πεποίθηση ότι το αλκοόλ μπορεί να σκοτώσει αμέσως όλα τα βακτήρια στο ωμό αυγό, ωστόσο, δεν είναι αλήθεια.
Είναι αληθινή η δοκιμή επίπλευσης αυγών;
Ναί. Το τεστ επίπλευσης αυγού χρησιμοποιείται από ανθρώπους εδώ και δεκαετίες για να δοκιμάσουν τη φρεσκάδα ενός αυγού. Αυτή η δοκιμή περιλαμβάνει το γέμισμα ενός φλυτζανιού με κρύο νερό, τη ρίψη του αυγού στο νερό και τον έλεγχο για να δούμε αν το αυγό βγαίνει βυθισμένο ή επιπλέει. Αν είναι βυθισμένο, το αυγό είναι φρέσκο και αν επιπλέει, το αυγό δεν είναι φρέσκο.
Σύμφωνα με The Happy Chicken Coop , μια δημοσίευση για κοτοφύλακες, το τεστ είναι αρκετά ακριβές. Υπάρχει μια μικροσκοπική κυψέλη αέρα στο φρέσκο αυγό, επομένως δεν έχει μεγάλη άνωση. Όσο μεγαλώνει το αυγό, τόσο μεγαλύτερη γίνεται η κυψέλη αέρα, γεγονός που καθιστά πιο πιθανό να επιπλέει.
Τα παλαιότερα αυγά ξεφλουδίζονται ευκολότερα αν τα βράσετε;
Ναί. Σύμφωνα με τον Harold McGee στο On Food and Cooking, το ασπράδι ενός φρέσκου αυγού έχει σχετικά χαμηλό επίπεδο pH και όταν βράζεται σε νερό, τα ασπράδια αυγού συνδέονται πιο ισχυρά με την εσωτερική μεμβράνη του κελύφους παρά με τον εαυτό τους. Όταν ένα αυγό βρίσκεται στο ψυγείο, ωστόσο, το επίπεδο pH του ασπράδιου του αυγού αυξάνεται και τα σφιχτά αυγά γίνονται πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.
Πώς να εντάξετε τα αυγά σε μια υγιεινή διατροφή
Τα αυγά μπορούν να ενταχθούν σε μια υγιεινή διατροφή ως α πρωτεϊνική τροφή . Οι πρωτεϊνούχες τροφές αποτελούν το ένα τέταρτο ενός υγιεινού πιάτου και μπορούν να συνδυαστούν με φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και γαλακτοκομικά τρόφιμα για να λάβουν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται το σώμα, σύμφωνα με τον Sideck.
Λόγω της απαλής υφής τους, τα αυγά μπορούν επίσης να είναι μια καλή επιλογή για μικρά παιδιά και άτομα που δυσκολεύονται να μασήσουν, είπε ο Sideck.
Τα αυγά πρέπει να είναι ισορροπημένα με άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως άπαχο κρέας ή πουλερικά, ως μέρος ενός γενικού διατροφικού μοτίβου που ενθαρρύνει τα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Η Margaret Slavin, καθηγήτρια Διατροφής στο Πανεπιστήμιο George Mason, λέει ότι αυτή η δίαιτα πρέπει να στοχεύει στην ελαχιστοποίηση της πρόσληψης πρόσθετων σακχάρων, στερεών λιπαρών, νατρίου και βαριά επεξεργασμένων τροφίμων.
Διαβάστε περισσότερα στο usatoday.com
Diele: