Lost Larson: Αδελφός και αδελφή φέρνουν την «κουλτούρα του αρτοποιείου» στην πόλη
Πίσω από το πολυσύχναστο αρτοποιείο και το καφέ του Andersonville, Χάθηκε ο Λάρσον , είναι μια ομάδα αδελφών και αδελφών.
Ο σεφ-ιδιοκτήτης Bobby Schaffer μπορεί να είναι το όνομα που πρέπει να παρακολουθήσουν οι εμπειρογνώμονες της βιομηχανίας τροφίμων, αλλά η επιτυχία του αρτοποιείου δεν θα ήταν δυνατή χωρίς την αδερφή του και τη γενική διευθύντρια Bree Schaffer.
Η Bree, 25, είναι επτά χρόνια νεότερη από τον αδερφό της Bobby και δεν τα πήγαιναν πάντα καλά.
Ήταν θανάσιμος εχθρός μου. Ήταν απίστευτα κακός μαζί μου. Αλλά πάντα τον κοίταζα περισσότερο, είπε η Μπρι. Υπάρχουν δύο άλλα μεγαλύτερα αδέρφια Schaffer, ο Mike και η Emily, και η Bree ήταν το μωρό της οικογένειας. Ο Μπόμπι είναι το μεσαίο παιδί, άρα ήταν πάντα το προβληματικό παιδί.
Μεγαλώνοντας στο Western Springs και στο LaGrange, ο Bobby φαινόταν πάντα να έχει το δικό του μυαλό και έναν τρόπο να ξεφεύγει από την πεπατημένη, σαν να σπουδάζει στο εξωτερικό στο γυμνάσιο, κάτι που θαύμαζε ο Bree.
Το θάρρος και η επιμονή του Μπόμπι θα τον οδηγούσαν τελικά να σπουδάσει σε έναν master σοκολατοποιό στην Ισπανία και να γίνει επικεφαλής ζαχαροπλάστης στα βραβευμένα με αστέρια Michelin εστιατόρια Grace στο Σικάγο (έκλεισε το 2017) και Blue Hill στο Stone Barns στα βόρεια της Νέας Υόρκης.
Και ήταν ο Μπόμπι που τράβηξε την αδερφή του στη ζωή του εστιατορίου. Ο Μπρι περνούσε τα διαλείμματα και τα καλοκαίρια στο κολέγιο ως δρομέας φαγητού στο Grace, και τελικά έγινε μπάρμαν υπηρεσιών που μαθαίνει για τη μιξολογία και τον καλύτερο καφέ και τσάι. Το ερωτεύτηκε και φροντίζει πολύ το πρόγραμμα ποτών του καφέ.
Οι δυο τους ήξεραν ότι ήθελαν να ανοίξουν ένα μέρος μαζί και, μετά από ενάμιση χρόνο αναζήτησης του κατάλληλου χώρου και γειτονιάς, κατέληξαν στο Andersonville. Έμοιαζε σαν μοίρα για πολλούς λόγους.
Πρώτον, είχαν σκανδιναβικές ρίζες, που αρμόζουν στην ιστορική σουηδική γειτονιά. Το όνομα του αρτοποιείου αναφέρεται στην ανακάλυψη ότι το επώνυμό τους Schaffer θα έπρεπε πραγματικά να είναι Larson. Το λογότυπο του αρτοποιείου διαθέτει μια σκανδιναβική μάσκα προσώπου, που αντιπροσωπεύει την απώλεια ταυτότητας, ενώ αναγνωρίζει ότι μπορεί να διαμορφωθεί όπως τα αδέρφια θεωρούν κατάλληλο.
Επιπλέον, μια κυριολεκτική κενή θέση υπήρχε στο Andersonville όταν άνοιξε το Lost Larson τον Ιούνιο του 2018. Το προηγούμενο έτος, το αγαπημένο της γειτονιάς Το σουηδικό αρτοποιείο έκλεισε μετά από μια πορεία 88 ετών.
Δεν υπάρχει πραγματική κουλτούρα αρτοποιίας στο Σικάγο όπως στο Σαν Φρανσίσκο και τη Νέα Υόρκη, πρόσθεσε ο Bree. Ορισμένα αρτοποιεία είναι τουριστικοί προορισμοί. Αυτό δεν υπάρχει στο Σικάγο, επομένως έχουμε αυτήν την κενή θέση και την ευκαιρία.
Υπάρχουν νότες στο παραδοσιακό, όπως το υπέρτατο θεϊκό κέικ δούκισσας, το ψωμί σίκαλης λίμπα, τα ψωμάκια με κάρδαμο και τα σκανδιναβικά σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο, αλλά το αρτοποιείο χαράζει το δικό του μονοπάτι με μια μοντέρνα αντίληψη του παραδοσιακού και με δέσμευση για απαράμιλλη ποιότητα .
Όλα τα προϊόντα μας χρησιμοποιούν δημητριακά ολικής αλέσεως Midwest, ακόμη και τα αρτοσκευάσματα και τα κρουασάν, κάτι που προσθέτει υπέροχη γεύση στα προϊόντα, αλλά τα κάνει και λίγο πιο υγιεινά, είπε ο Bobby. Προσωπικά δεν μου αρέσουν τα υπερβολικά γλυκά επιδόρπια. όλα πρέπει να έχουν κάποια ισορροπία, έτσι δεν θα βρείτε τίποτα με έναν τόνο ζάχαρης στο αρτοποιείο.
Η καθημερινή παρασκευή χειροποίητων ψωμιών και αρτοσκευασμάτων είναι μια επίπονη τέχνη που απαιτεί δεξιότητα, γνώση και προσοχή στη λεπτομέρεια. Τα διάφορα ψωμιά και κρουασάν χρειάζονται 36 ώρες δουλειά πριν φτάσουν στους φούρνους. Το κρουασάν σοκολάτας έχει σχεδόν 50 νιφάδες, λεπτές στρώσεις.
Ασχολούμαστε με ζωντανά προϊόντα, που υποβάλλονται σε ζύμωση, τις περισσότερες φορές με φυσικές ζύμες, επομένως ως αρτοποιός πρέπει να φροντίζετε για ένα «μίζα» που ταΐζετε δύο φορές την ημέρα. Υπάρχει όλη αυτή η γνώση εργασίας που πρέπει να κατέχεις, είπε ο Μπόμπι. Είναι σίγουρα μια εργασία αγάπης.
Μέχρι στιγμής, η αφοσίωση των αδελφών στη γειτονιά, τη τέχνη τους και ο ένας στον άλλο φαίνεται να αποδίδει καρπούς.
Είναι ένα είδος ουτοπίας. Έχουμε τόσους πολλούς θαμώνες, γνωρίζω τόσους πολλούς ανθρώπους ονομαστικά, είπε η Μπρι. Ο Μπόμπι και εγώ είμαστε και οι δύο ομοφυλόφιλοι και αυτή είναι μια πολύ queer κοινότητα, και είναι απλά ωραίο να περιτριγυρίζεσαι από ανθρώπους που αποδέχονται. Είναι αρκετά ποικιλόμορφο και αισθάνεται οικείο.
Είναι υπέροχο – έχει όλες τις ικανότητες να τρέχει μπροστά στο σπίτι, να φτιάχνει τέλεια λάτε και να συνομιλεί με τους πελάτες μας, είπε ο Μπόμπι. Μου αρέσει που περνάω σχεδόν κάθε μέρα μαζί της.
Χάθηκε ο Λάρσον βρίσκεται στη 5318 N. Clark Avenue, (773) 944-0587.
Diele: