Έτοιμη η αυλαία του ‘βιωματικού’ Barton G. The Restaurant
Όταν ο εστιάτορας Barton G. Weiss θέλει έμπνευση για ένα νέο στοιχείο μενού στο ομώνυμο εστιατόριο του, κατευθύνεται στο Home Depot.
Αφήστε το να βυθιστεί.
Ναι, το υπερκατάστημα οικιακών βελτιώσεων είναι όπου ο Weiss, ο καλλιτέχνης/ηθοποιός/εταιρεία παραγωγής ψυχαγωγίας CEO/σχεδιαστής εστιατορίου αφήνει τη γαστρονομική του φαντασία ελεύθερη. Γιατί εκεί βρίσκει ο Weiss ό,τι χρειάζεται — από υδραυλικούς σωλήνες, μεταλλικές βίδες και ψαλίδια κήπου μέχρι μεταλλικά κουτιά μπογιάς, ηλεκτρικά εργαλεία και λαμπτήρες και σχεδόν οτιδήποτε άλλο ενδιάμεσα — για να ζωντανέψει τα σχέδια του μυαλού του για τα οχήματα του εστιατορίου του.
Βίντεο από τον Brian ErnstΑυτά τα οχήματα είναι τεράστια (κάπου τρία έως τέσσερα πόδια σε ύψος), κινητά γλέντια/έργα τέχνης στα οποία σερβίρονται τα κοκτέιλ, το μεσημεριανό γεύμα, το δείπνο και το επιδόρπιό σας στο Barton G. The Restaurant του, που ανοίγει στις 15 Φεβρουαρίου στο Σικάγο στο 415 N. Dearborn. Μια μεταμόσχευση στο Μαϊάμι, το εστιατόριο είναι κάτι παρόμοιο με το Disney-meets-Picasso-meets-γαστρονομικό οπτικό όργιο. Το εστιατόριο έχει το παρατσούκλι το εστιατόριο με το μεγαλύτερο Instagram στην Αμερική. Και αν δεν έχετε ζήσει την υπερβολή του φαγητού στο Μαϊάμι (ή στο Λος Άντζελες), ετοιμαστείτε για την αισθητηριακή βόλτα της ζωής σας, λέει ο Weiss.
Η όλη ιδέα είναι «βιωματική βραδιά», λέει ο Weiss κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης συνομιλίας. Οι άνθρωποι δεν τρώνε απλώς δείπνο, πληρώνουν την επιταγή και βγαίνουν από την πόρτα. Έχουμε ανθρώπους που περνούν ολόκληρο το βράδυ εδώ επειδή διασκεδάζονται από το θέαμα και το φαγητό. … Ξεκίνησα να δημιουργήσω ένα εστιατόριο [που] θα έφερνε χαμόγελα στα πρόσωπα, και [ένα στο οποίο] κάθε πιάτο που βγαίνει από την κουζίνα θα φωτογραφίζεται. Η γευστική εμπειρία εδώ έχει να κάνει με την τέχνη του να είσαι κοινωνικός, να θέλεις να συνομιλήσεις με τους πελάτες στο τραπέζι δίπλα σου για το τι έχουν, ή να τραβήξεις τις φωτογραφίες τους ή να σε φωτογραφίσουν. Ή να κάνετε Instagram ολόκληρο το γεύμα σας. … Το μότο μας είναι «Σοκ και Αχχ».
Ο σεφ Erwin Mallet (πρώην Chicago Firehouse και Webster's Wine Bar) ανεβαίνει στην κύρια κουζίνα των 2.500 τετραγωνικών ποδιών (όλα τα συστατικά είναι τοπικά και βιολογικά) στο Σικάγο. Το εστιατόριο δύο επιπέδων επιφάνειας 11.000 τετραγωνικών ποδιών (ο δεύτερος όροφος προορίζεται για ιδιωτικά πάρτι, γκρουπ και μεγάλες συγκεντρώσεις) θα διαθέτει προσωπικό σχεδόν 100 ατόμων, για να καλύψει το μεσημεριανό γεύμα (έναρξη 18 Φεβρουαρίου), το brunch (από τις 23 Φεβρουαρίου ) και δείπνο, το οποίο εγκαινιάζει τον χώρο του tony την Παρασκευή.
Όλα τα γαστρονομικά θεατρικά στο μενού a la carte διατίθενται σε τιμές ψητοπωλείου. Σκεφτείτε: Σερβίρεται σπάνιος καψαλισμένος τόνος (wonton escargot, Bordelaise με πιπεριά, σαλάτα λαχανικών με ρίζα, nori ash, 38 $) ή Ολόκληρη πάπια για 2 (αργό ψητή πάπια Hudson Valley, καρότα και πράσο crudite, au jus, ψωμάκια κρεμμυδιού, 85 $) ένα γιγάντιο κλουβί με ένα βίντεο με πάπιες που χορεύουν. Ίσως ο πορτοκαλί σολομός (ψημένο στο τηγάνι φιλέτο σολομού, ρίζες ρατατούιγ και χρώμα σαφράν, 26 $) σας αρέσει περισσότερο;
Ή τι θα λέγατε για το Whole Grilled Bronzini (το μεσογειακό ψάρι σερβίρεται με ασιατικό προφιτερόλ, με ταϊλανδέζικες γαρίδες καρύδας, 43 $), σερβιρισμένο σε έναν κήπο με λουλούδια από γυαλί που τονίζονται από ποτιστήρι και ψαλίδι κήπου; Ή το Kobe Meatloaf (μοσχαρίσιο φιλέτο Kobe ψημένο σε πηλό, σπιτική κέτσαπ, χτυπημένα χρυσά Yukon, φασόλια γρήγορης φωτιάς, 35 $) σερβίρεται ζεστό ανάμεσα σε λαμπερά καυσόξυλα και κοτσάνια σιταριού; Οι γαρίδες popcorn rock (27$) σερβίρονται σε μια παλιομοδίτικη, λειτουργική μηχανή ποπ κορν. Το χαρακτηριστικό Mouse Trap Mac & Cheese του εστιατορίου (συνταγή της γιαγιάς του Weiss, 12 $) σερβίρεται ανάμεσα σε μια τεράστια παγίδα ποντικιών.
Για επιδόρπιο, ίσως το ταμπλό κέικ Marie Antoinette's Head — Let Them Eat θα ικανοποιήσει το γλυκό σας (ένα πανύψηλο βαμβακερό ζαχαρωτό Pompadour πάνω από ένα κεφάλι μανεκέν, συνοδευόμενο με «cupcakes» μπομπολίνι γεμάτα με μαρμελάδα βατόμουρο και από πάνω μια καβουρδισμένη βουτυρόκρεμα αμυγδάλου, 29 $) .
Το μενού του μπαρ είναι εξίσου ελκυστικό - και ακριβό. Τα ποτά κατά μέσο όρο 25-30 $ το κάθε ένα και τα κοκτέιλ είναι έτοιμα να είναι τόσο μεθυστικά όσο τα ονόματά τους: The Stairway to Heaven (Ciroc vanilla, Remy V, γάλα κάσιους, Frangelico, μπύρα τζίντζερ) ή The Diamonds Are Forever (Grey Goose Citron, Cointreau , λεμόνι, βότκα φρυγανιά). Στη συνέχεια, υπάρχει το BG Moonshine (Ocucaje Pisco, βότκα ροδάκινου Grey Goose, mezcal, Cointreau) που διανέμεται στον ελεύθερο χρόνο σας από ένα μεταλλικό αποστακτήριο που λειτουργεί.
Τα κοκτέιλ ήταν δική μου εφεύρεση ακόμη και πριν ανοίξει το πρώτο εστιατόριο, λέει ο Weiss, αναφερόμενος στις μέρες του ως διοργανωτής πάρτι/εκδηλώσεων. Όλα έχουν να κάνουν με την κατάψυξη αλκοόλ με υγρό άζωτο. Στην πραγματικότητα, δεν χρησιμοποιούμε πάγο γιατί καθώς λιώνουν οι κύβοι, τα ποτά ποτίζονται. Χρησιμοποιούμε υγρό νίτρο, γιατί όσο λιώνει [το ποτό] δυναμώνει.
Ο Weiss περιγράφει τη διακόσμηση ως καταπραϋντική, με τιρκουάζ, γκρι, λευκό και ουδέτερα χρώματα που συμπληρώνουν εξαιρετικά δέρματα και τα καλύτερα υφάσματα και ζωγραφισμένες στο χέρι εικόνες από τεχνίτες παγκόσμιας κλάσης. Οι πινελιές πέτρας είναι ένα μείγμα χαλαζίτη και μαρμάρου από την Ιταλία.
Για εκείνους που θα απορρίψουν όλα αυτά ως φαγητά κόλπα μέσα στη σοβαρά παγκόσμιας κλάσης και βραβευμένη με αστέρι Michelin γαστρονομική σκηνή του Σικάγο, ο Weiss λέει ότι είναι κάτι παραπάνω από έτοιμος για την πρόκληση.
Η μαγειρική σκηνή στο Σικάγο είναι ισχυρός. Αλλά αυτό που κάνω, κανείς άλλος στον κόσμο δεν το κάνει ή μπορώ κάνω με επιτυχία… Το δράμα του εστιατορίου μου είναι αυτό που το κάνει να λειτουργεί σε κάθε επίπεδο. Το Σικάγο θα είναι λίγο δύσκολο μέχρι να έρθει ο κόσμος και να δει πραγματικά τι κάνουμε, πώς σε κάνει να χαμογελάς και να γελάς και να μιλάς στο τραπέζι δίπλα σου. Εάν μπείτε με τη σωστή νοοτροπία, θα φύγετε από το Cloud 9.
Μια κριτική του Zagat για την τοποθεσία του Μαϊάμι ονόμασε το Barton G. μια περίεργη περιοχή φαντασίας της Νότιας Παραλίας… με σπιτικό φαγητό και εξυπηρέτηση και μια όμορφη ατμόσφαιρα στον κήπο που το καθιστούν το τέλειο μέρος για να εντυπωσιάσει κάποιον. Ο Weiss λέει ότι το μεγαλύτερο επίτευγμά του στη ζωή του ήταν πάντα η ικανότητα να εντυπωσιάζει, είτε είναι η δημιουργία/διοργάνωση ενός ιδιωτικού πάρτι για μια διασημότητα της A-List είτε ο πιο εξωφρενικός γάμος που μπορεί κανείς να φανταστεί ή το US Open, είτε ένα δείπνο για δύο στο εστιατόριό του.
Εμπνέομαι από τη ζωή και από αυτό που κάνουν και έλκονται οι άνθρωποι, προσθέτει ο Weiss. Το μεγαλύτερο είναι καλύτερο. Τα πράγματα που πιστεύεις ότι δεν μπορούν να γίνουν, αυτό κάνω. [Γελώντας] … Αν δεν θέλετε δημιουργικότητα, μην έρθετε σε εμένα.
Κρατήσεις για τον Barton G. μπορούν να γίνουν επισκεπτόμενοι www.BartonG.com ή OPENTABLE.com .
Diele: