Epicurious είναι να διορθώνεις τα πολιτιστικά λάθη μια συνταγή τη φορά
Από τον Ιούλιο, το μικρό προσωπικό στο Epicurious, έναν ιστότοπο πόρων για οικιακούς μάγειρες, ψάχνει συνταγές 55 ετών από διάφορα περιοδικά Conde Nast αναζητώντας απαράδεκτους τίτλους, λίστες συστατικών και ιστορίες που λέγονται μέσα από έναν λευκό αμερικανικό φακό.
ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ — Με έναν νέο αρχισυντάκτη των Μαύρων και φιλόδοξες υποσχέσεις να τα πάει καλύτερα, μια μικρή γωνιά του σύμπαντος Conde Nast αντιμετωπίζει τη φυλετική και πολιτιστική αδικία μια συνταγή τη φορά.
Από τον Ιούλιο, το μικρό προσωπικό στο Επικούριος , ένας ιστότοπος πόρων για οικιακούς μάγειρες, αναζητά συνταγές αξίας 55 ετών από διάφορα περιοδικά Conde Nast αναζητώντας απαράδεκτους τίτλους, λίστες συστατικών και ιστορίες που λέγονται μέσα από έναν λευκό αμερικανικό φακό.
Ήρθε μετά το Black Lives Matter, μετά από πολλή αύξηση της συνείδησης μεταξύ των συντακτών και του προσωπικού, είπε ο David Tamarkin, ο λευκός ψηφιακός διευθυντής του Epicurious. Προέκυψε από συζητήσεις που είχαμε για το πώς μπορούμε να πάμε καλύτερα, πού αποτυγχάνουμε και πού απέτυχαν οι προκάτοχοί μας;
Ονομάζεται Archive Repair Project, το έργο είναι επίσης απόρροια παραπόνων και αντιπαραθέσεων στο Conde Nast. Αλλά είναι μόνο μια προσπάθεια σε ένα πλήρες πιάτο πρωτοβουλιών, είπε η Sonia Chopra, η οποία ήταν εκτελεστική συντάκτρια των Bon Appetit και Epicurious για περίπου τέσσερις μήνες, εργαζόμενη υπό τον νέο αρχισυντάκτη, Dawn Davis.
Συνολικά, ο 25χρονος ιστότοπος (με 10 άτομα προσωπικό) είναι ένα αποθετήριο 35.000 συνταγών από το Bon Appetit, το Gourmet, το Self, το House & Garden και το ίδιο το Epicurious. Εκτείνονται πίσω στο 1965.
Η γλώσσα που χρησιμοποιούμε για να μιλήσουμε για το φαγητό έχει εξελιχθεί τόσο πολύ από τη δεκαετία του 1960 αλλά και από τη δεκαετία του 1990, και νομίζω ότι είναι καθήκον μας ως δημοσιογράφοι, ως άνθρωποι που εργαζόμαστε στα μέσα ενημέρωσης τροφίμων, να βεβαιωθούμε ότι αντικατοπτρίζουμε αυτό κατάλληλα, είπε ο Τσόπρα.
Το Epicurious και το Bon Appetit έχουν βρεθεί στο επίκεντρο κατηγοριών που μαστίζουν και άλλους στον κόσμο των τροφίμων: υποτίμηση των έγχρωμων στελεχών, διαιώνιση του δομικού ρατσισμού, φυλετικών διακρίσεων και διακρίσεων φύλου και πολλά άλλα. Μερικά από αυτά τα ζητήματα οδήγησαν αρκετούς υπαλλήλους του Bon Appetit να αποχωρήσουν νωρίτερα αυτό το έτος, αφού ο αρχισυντάκτης Adam Rapoport παραιτήθηκε λόγω μιας φωτογραφίας με καφέ το Halloween το 2004 και εν μέσω ισχυρισμών για φυλετικές διακρίσεις.
Ενώ το Conde Nast σπουδάζει αμοιβές και έχει εκδώσει συγγνώμη και υποσχέσεις να κάνει πράγματα όπως η επέκταση της εκπαίδευσης με ασυνείδητη προκατάληψη και η δημιουργία σχεδίων ένταξης και διαφορετικότητας, το Archive Repair Project συνεχίζεται.
Το μεγαλύτερο μέρος της επισκεψιμότητας του ιστότοπου Epicurious πηγαίνει στο αρχείο, κυρίως συνταγές αλλά και άρθρα και άλλες εκδοτικές εργασίες, είπαν οι Tamarkin και Chopra.
Όντας ένας τόσο παλιός ιστότοπος, είμαστε γεμάτοι από πολλές ιδέες για την αμερικανική μαγειρική που πραγματικά περνούν από τον λευκό φακό, είπε ο Tamarkin. Γνωρίζουμε ότι η αμερικανική μαγειρική είναι μεξικανική και η ινδοαμερικανική και η νιγηριανή μαγειρική, ότι αυτό είναι το είδος μαγειρέματος που συμβαίνει πραγματικά σε αυτή τη χώρα κάθε μέρα.
Ένα από τα πρώτα προβλήματα που επιδιορθώθηκαν, είπε, ήταν η χρήση της λέξης εξωτικό.
Δεν μπορώ να σκεφτώ καμία περίπτωση όπου αυτή η λέξη θα ήταν κατάλληλη, και όμως είναι παντού στον ιστότοπο, είπε ο Tamarkin. Αυτό είναι οδυνηρό για μένα και είμαι σίγουρος ότι οι άλλοι.
Μια άλλη λέξη που απαιτούσε αφαίρεση ήταν μια αναφορά σε ασβέστη που περιελάμβανε μια φυλετική δυσφήμιση που απευθύνονταν σε Μαύρους Αφρικανούς, ιδιαίτερα στη Νότια Αφρική.
Άλλοι όροι, όπως αυθεντικός και εθνικός, περιλαμβάνονται επίσης στις επισκευές.
Το έργο, είπε ο Chopra, είναι σίγουρα κάτι που νομίζω ότι όχι μόνο οι επωνυμίες Conde Nast αλλά και όλα τα μέσα μαζικής ενημέρωσης τροφίμων και γενικότερα τα μέσα ενημέρωσης σκέφτονται πραγματικά.
Από τον Ιούλιο, όταν ο Tamarkin περιέγραψε το έργο στο Epicurious, αυτός και το προσωπικό του έχουν φτιάξει περίπου 200 συνταγές και άλλες εργασίες. Ορισμένες επισκευές είναι πιο περίπλοκες από το να αφαιρέσετε μια λέξη, όπως μια ολόκληρη ιστορία για τον έθνικ διάδρομο στο παντοπωλείο.
Έχουμε δημοσιεύσει συνταγές με νότες που δεν πιστώνουν σωστά τις εμπνεύσεις για το πιάτο ή υποβαθμίζουν την κουζίνα στην οποία ανήκει το πιάτο. Υποτίθεται ότι κάνουμε μια συνταγή «καλύτερη» κάνοντας τη γρηγορότερη ή ανταλλάσσοντας συστατικά που υποτίθεται ότι ήταν πιο οικεία στους Αμερικανούς ουρανίσκους ή πιο εύκολα να βρεθούν. Έχουμε συμπεράνει (και σε ορισμένες περιπτώσεις φέρει την πλήρη επισήμανση) συστατικά και τεχνικές ως «έκπληξη» ή «περίεργο». Και δημοσιεύσαμε ορολογία που ήταν ευρέως αποδεκτή στη συγγραφή τροφίμων εκείνη την εποχή, και που τώρα αναγνωρίζουμε ότι ήταν πάντα ρατσιστική, έγραψε ο Tamarkin.
Εγγραφείτε για τοΕνημερωτικό δελτίο ψυχαγωγίας
Ευχαριστούμε για την εγγραφή σας!
Ελέγξτε τα εισερχόμενά σας για ένα email καλωσορίσματος.
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ (απαιτείται) Με την εγγραφή σας, συμφωνείτε με το δικό μας Σημείωση απορρήτου και οι Ευρωπαίοι χρήστες συμφωνούν με την πολιτική μεταφοράς δεδομένων. ΕγγραφείτεΣημείωσε: Σίγουρα θα υπάρξουν στιγμές που οι επεξεργασίες μας δεν φτάνουν αρκετά. ορισμένες από τις επισκευές μας θα χρειαστούν επισκευές.
Για το Bon Appetit, αυτό ακριβώς συνέβη όταν μια κατακραυγή μεταξύ των αναγνωστών το οδήγησε να κάνει πολλές αλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της κεφαλίδας και των παραπομπών στην Αϊτή σε μια συνταγή για σούπα κολοκύθας που παρουσίασε ο σεφ Marcus Samuelsson, ένας προσκεκλημένος συντάκτης. Το περιοδικό το ανέφερε ως σούπα joumou, ένα αγαπημένο προϊόν της Αϊτής που συμβολίζει την αιματηρή απελευθέρωση της χώρας από τους Γάλλους αποικιστές της.
Δεν ήταν σούπα joumou, αλλά προοριζόταν από τον Samuelsson ως φόρο τιμής. Το περιοδικό προσάρμοσε μια καταχώρηση από ένα από τα βιβλία μαγειρικής του, The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. Τόσο ο Bon Appetit όσο και ο Samuelsson, ο οποίος είναι μαύρος, ζήτησαν συγγνώμη μετά από εκκλήσεις διαγραφής και πολιτιστικής οικειοποίησης.
Μεγάλο μέρος των μέσων ενημέρωσης τροφίμων αντιμετωπίζει συνέπειες φυλής και εθνότητας που μπορεί να εντοπιστεί στην κυριαρχία των λευκών στα υψηλότερα κλιμάκια του πεδίου. Στο έργο επισκευής Epicurious, για παράδειγμα, μόλις το 31% των ατόμων που εντοπίζουν και φτιάχνουν το αρχείο είναι έγχρωμο προσωπικό.
Ο Τσόπρα είπε ότι βρίσκονται σε εξέλιξη ευρύτερα σχέδια.
Δεσμευόμαστε να δημιουργήσουμε ομάδες που να είναι χωρίς αποκλεισμούς και στοχαστικές, και αυτό σημαίνει πάντα να αξιολογούμε και να επαναξιολογούμε τις πολιτικές και τις διαδικασίες μας. Καθώς μεταβαίνουμε στο 2021 με νέα ηγεσία, τα εξετάζουμε σε γενικές γραμμές, από την πρόσληψη βέλτιστων πρακτικών έως τη διασφάλιση ότι επικοινωνούμε και εργαζόμαστε συλλογικά και ολιστικά σε ομάδες και πλατφόρμες, πρόσθεσε ο Chopra.
Στο μεταξύ, ο Tamarkin και το πλήρωμά του συνεχίζουν σιγά-σιγά τις επισκευές του αρχείου τους στο Epicurious, όπου το Asian δεν είναι πλέον το όνομα μιας κρύας σαλάτας με noodle με ρύζι και ένα μείγμα μπαχαρικών βαντουβάν έχει χάσει την αναφορά του ως εξωτικό.
Πολλά από αυτά τα προβλήματα συνέβησαν επειδή υπήρχε έλλειψη στοχασμού, είπε ο Tamarkin, επομένως οι λύσεις απαιτούν να είμαστε προσεκτικοί τώρα.
Diele: