Τα μεξικάνικα εστιατόρια αγωνίζονται, γίνονται δημιουργικά για να επιβιώσουν σε δύσκολες περιόδους πανδημίας
Κάποιοι στο Σικάγο έχουν προσφέρει για πρώτη φορά φαγητό σε εξωτερικούς χώρους. Άλλοι έχουν τροποποιήσει το μενού τους για να είναι πιο φιλικό προς την εκτέλεση.
Στη δεκαετία που ο Kevin Suarez εργάστηκε στο Mi Tierra Restaurant στο Little Village, είδε τη δημοφιλή επιχείρηση να περνάει από μια αλλαγή ιδιοκτησίας, μια κυμαινόμενη τοπική οικονομία, πολλές αλλαγές και μια ποικιλία πελατών και καλλιτεχνών.
Αλλά ποτέ η επιβίωση του μεξικανικού εστιατορίου δεν ήταν τόσο επισφαλής όσο κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19.
Μας επηρέασε γιατί αυτό το εστιατόριο έχει μεγάλη χωρητικότητα και πολλούς υπαλλήλους στο προσωπικό, είπε ο Σουάρες. Στην αρχή, απολύσαμε πολλούς ανθρώπους και πρακτικά υπολογίζουμε αυτή τη χρονιά ως απώλεια.
Τα λάτιν εστιατόρια δεν είχαν άλλη επιλογή από το να προσαρμοστούν στην κρίση της δημόσιας υγείας. Για πολλούς μετανάστες ιδιοκτήτες, οι επιχειρήσεις τους είναι οι μόνες τους σανίδες σωτηρίας. Ήταν do or die.
Η Mi Tierra, γνωστή για τα πολυτελή πιάτα που αποτελούνται κυρίως από ψητά κρέατα και παραδοσιακή κουζίνα, εισήγαγε ένα ειδικό μενού - πιο λογικές μερίδες και πιο προσιτές - που θα έκανε ελκυστικές τις επιλογές φαγητού. Αύξησε επίσης τις διαδικτυακές πωλήσεις με παράδοση μέσω Uber, GrubHub και DoorDash.
Στη συνέχεια ανοίξαμε το πάρκινγκ μας και κάναμε τις παραστάσεις με ζωντανή μουσική σε εξωτερικούς χώρους τα Σαββατοκύριακα, αφού η δήμαρχος Λόρι Λάιτφουτ χαλάρωσε τους περιορισμούς της πανδημίας στα εστιατόρια, δήλωσε ο Σουάρες, ο γενικός διευθυντής της Mi Tierra.
Ο Alejandro Reyes, διευθυντής του εστιατορίου La Costa στο Belmont-Cragin στη βορειοδυτική πλευρά, είπε ότι δεν κατάλαβε τη βαρύτητα του COVID-19 έως ότου οι πάροχοι θαλασσινών του στο Σικάγο σταμάτησαν τη λειτουργία τους.
Ήμουν με δέος γιατί εδώ ήμασταν, τα πλήθη που μάζευαν το μέρος, με τον κόσμο να παρατάσσεται στο πεζοδρόμιο για να περιμένει ένα τραπέζι, ενώ το mariachi έπαιζε, είπε ο Reyes.
Η La Costa είχε 55 υπαλλήλους. Η μισθοδοσία μειώθηκε σε εναλλαγή 15 εργαζομένων την ημέρα.
Το εστιατόριο διατήρησε το κανονικό του μενού και η παράδοση και η παράδοση ήταν εκπληκτικά επιτυχημένες, σύμφωνα με τον Reyes, ο οποίος λέει ότι οι πελάτες συνέχιζαν να έρχονται για τα πιάτα του σε στυλ Ναγιαρίτ, όπως empanadas με γαρίδες, ceviches και πικάντικα πόδια καβουριών.
Οι Mi Tierra και La Costa υπέβαλαν αίτηση για προσωρινές άδειες από την πόλη του Σικάγο για να προσφέρουν φαγητό σε εξωτερικούς χώρους όταν η πόλη επιτάχυνε τη διαδικασία αδειοδότησης λόγω των οικονομικών επιπτώσεων της πανδημίας.
Η τακτική άδεια αίθριου ήταν μια εξαιρετικά περίπλοκη διαδικασία, είπε ο Reyes. Απαιτούσε αρχιτεκτονικά σχέδια, αυστηρές προδιαγραφές. Πρέπει να ζητήσετε από τις τοπικές αρχές να το υπογράψουν, όπως ο δημοτικός υπάλληλος και ο πυροσβέστης. Είναι σύρσιμο.
Περισσότερα από 250 μπαρ και εστιατόρια μπόρεσαν να υποβάλουν αίτηση για προσωρινή λειτουργία σε εξωτερικούς χώρους.
Εκτός από το πίσω αίθριο, το La Costa έχει κάθετα παράθυρα στην μπροστινή πρόσοψη που ανοίγουν σαν ακορντεόν για να προσφέρουν στους πελάτες θέα στο δρόμο. Επιτρέπει τον αερισμό, ενώ οι άνθρωποι που περιμένουν στο πεζοδρόμιο μπορούν να ακούσουν ζωντανά βόρειος μουσική που παίζει μέσα.
The Chicago Voice δημοσιεύει καθημερινά ειδήσεις του Σικάγο στα ισπανικά, αλλά αναγνωρίζουμε επίσης την ανάγκη να εξυπηρετήσουμε την ισπανόφωνη κοινότητα με διάφορους τρόπους.
Γι' αυτό δημοσιεύουμε αυτήν την ειδική ενότητα κοινωφελούς υπηρεσίας COVID-19, υπό την επίβλεψη του συντάκτη μας στο La Voz Chicago, Τζάκι Σεράτο.
Το La Voz Chicago αναλαμβάνεται με επιχορήγηση από AARP Σικάγο . Πρόσθετη χρηματοδότηση για αυτό το τμήμα παρασχέθηκε από το Πρωτοβουλία Ειδήσεων Google .
Σύμφωνα με τις οδηγίες της πόλης, οι υπεύθυνοι εστιατορίων δεν χρειάζονται πρόσθετες άδειες για τη λειτουργία ενός εσωτερικού χώρου όπου το 50% ή περισσότερο ενός τοίχου μπορεί να αφαιρεθεί μέσω του ανοίγματος παραθύρων, θυρών ή πάνελ.
Εκείνα τα εστιατόρια που δεν ζήτησαν άδεια βρήκαν άλλους τρόπους για να λειτουργούν με ασφάλεια κατά τη διάρκεια του COVID-19, όπως το να στήνουν αυτοσχέδιους πάγκους φαγητού μπροστά από τα κτίριά τους.
Ο Andrés Reyes της Birrieria Ocotlán έπρεπε να κλείσει μία από τις δύο τοποθεσίες του στην αρχή της παραγγελίας διαμονής στο σπίτι, ενώ στην τοποθεσία στο Νότιο Σικάγο, βάζαμε τους υπαλλήλους με κοστούμια και γάντια ενώ παίρναμε παραγγελίες έξω, είπε.
Τελικά άνοιξε ξανά και τοποθέτησε ένα συρόμενο παράθυρο στο μπροστινό μέρος και των δύο εστιατορίων, τα οποία είχαν εξαιρετική υποδοχή.
Ο Birria είναι στην οικογένειά μου για λίγο περισσότερο από έναν αιώνα τώρα, ο πατέρας μου ξεκίνησε εδώ στο Σικάγο το 1973, είπε για τα οικογενειακά εστιατόρια του, τα οποία φημίζονται για τα παραδοσιακά πιάτα κατσίκας σε στιλ Jalisco.
Αυτή η κληρονομιά είναι γιατί η διατήρηση της επιχείρησης δεν ήταν ζήτημα. Τον τελευταίο καιρό, προωθεί τη δική του εκδοχή της μοντέρνας quesabirria, το quesataco, ένα φαγητό δρόμου που αποτελείται από μια birria quesadilla που βυθίζεται στον ζωμό κατσίκας.
Ο Ρέγιες αγόρασε πρόσφατα ένα φορτηγό με τρόφιμα που αποκαλεί El Chivo (The Goat) στους τροχούς και θα πρέπει να είναι πιο δυναμικό για να λειτουργήσει κατά το υπόλοιπο της πανδημίας.
Επειδή το φαγητό σε εξωτερικούς χώρους δεν μπορεί να είναι πάντα πρακτικό στο Σικάγο.
Ο χειμώνας έρχεται, είπε ο Σουάρες. Το προσωπικό της Mi Tierra είναι προετοιμασμένο για οποιαδήποτε κατάσταση. Ήδη συζητάμε καινοτόμους ασφαλείς τρόπους εξυπηρέτησης των πελατών μας μέχρι το επόμενο έτος.
The Voice at Two
Τα πιο σημαντικά νέα της ημέρας - στα ισπανικά. Είναι ένα καθημερινό email και είναι δωρεάν για όλους.
Τα πιο σημαντικά νέα της ημέρας — στα ισπανικά. Είναι ένα καθημερινό email και δωρεάν για όλους.
ΕγγραφείτεDiele: