Σχεδιασμός μενού: Η μαριναρισμένη μπριζόλα με βαλσάμικο θα σας αφήσει να θέλετε περισσότερο
Σκέφτεστε από πριν τα επόμενα γεύματά σας; Εδώ είναι μερικά κύρια πιάτα και πλευρές που πρέπει να δοκιμάσετε.
Μπριζόλα μαριναρισμένη με βαλσάμικο
Κάνει 4 μερίδες
Ωρα προετοιμασίας: 10 λεπτά; χρόνος μαριναρίσματος: 6 ώρες έως τη νύχτα
Χρόνος μαγειρέματος: 16 έως 21 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 μοσχαρίσια μπριζόλα (περίπου 1 έως 1 1/2 λίβρα)
Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Συνδυάστε ξύδι, λάδι, βασιλικό, μουστάρδα, σκόρδο και ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε τη μπριζόλα και τη μαρινάδα σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. κλείστε καλά και στρώστε τη μπριζόλα σε παλτό. Μαρινάρουμε στο ψυγείο 6 ώρες ή όλη τη νύχτα, γυρίζοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τη μπριζόλα. πετάξτε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα πάνω από μέτρια, καλυμμένα με στάχτη κάρβουνα. Ψήστε, σκεπασμένο, 11 έως 16 λεπτά (ή 16 έως 21 λεπτά σε μέτρια φωτιά σε προθερμασμένο γκριλ αερίου) για μέτρια-σπάνια έως μέτρια προετοιμασία, γυρίζοντάς τα περιστασιακά. Μπριζόλα εποχής με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Χαράζουμε τη μπριζόλα σταυρωτά σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.
Ανά μερίδα: 160 θερμίδες, 23 γραμμάρια πρωτεΐνη, 7 γραμμάρια λίπος (40% θερμίδες από λίπος), 2,8 γραμμάρια κορεσμένα λιπαρά, χωρίς υδατάνθρακες, 65 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 84 χιλιοστόγραμμα νάτριο, χωρίς φυτικές ίνες.
Επιλογές υδατανθράκων: 0
Κοτολέτες κοτόπουλου με σάλτσα Dijon-tarragon
Κάνει 4 μερίδες
Ωρα προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 15 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 (4 ή 5 ουγκιές) κοτολέτες κοτόπουλου
Χοντρό αλάτι και πιπέρι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί ή ανάλατο ζωμό κότας
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
1 φλιτζάνι μισό-μισό
Κοτόπουλο εποχής και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι για γεύση. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας μια φορά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστό. Προσθέστε τα ασκαλώνια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή απλώς μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κρασί ή ζωμό. Ξεγλασάρετε το τηγάνι (χαλαρώστε τα ροδισμένα κομμάτια στο τηγάνι), αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Προσθέστε μουστάρδα, εστραγκόν και μισό-μισό, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς πίσω στο τηγάνι. αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σερβίρισμα.
Ανά μερίδα: 259 θερμίδες, 27 γραμμάρια πρωτεΐνη, 14 γραμμάρια λίπος (49% θερμίδες από λίπος), 5,2 γραμμάρια κορεσμένα λιπαρά, 5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 311 χιλιοστόγραμμα νάτριο, χωρίς φυτικές ίνες.
Επιλογές υδατανθράκων: 0,5.
Χειμωνιάτικο μοσχαρίσιο και μήλο στιφάδο
Κάνει 8 μερίδες
Ωρα προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 1/2 έως 4 ώρες στο υψηλό ή 7 έως 8 ώρες στο χαμηλό
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου
1 1/2 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 (14 ουγκιά) κουτί ανάλατο ζωμό βοείου κρέατος
3 ουγγιές παγωμένο συμπυκνωμένο χυμό μήλου, αδιάλυτο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
2 μέτρια μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 1/2 ίντσας
Ζεσταίνουμε ένα μικρό, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτριο. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, ανακατεύοντας συνεχώς. μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματιστεί. Αφαιρέστε από το τηγάνι? αφήνω στην άκρη. Προσθέστε βόειο κρέας σε αργή κουζίνα 4 λίτρων ή μεγαλύτερη. πασπαλίζουμε με αλεύρι. Πετάξτε στο παλτό. Προσθέστε σπόρους κύμινου, ζωμό, συμπυκνωμένο χυμό μήλου, θυμάρι, μπαχάρι, πιπέρι, αλάτι, πατάτες και μήλα. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 έως 8 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία 3 1/2 έως 4 ώρες.
Ανά μερίδα: 229 θερμίδες, 18 γραμμάρια πρωτεΐνη, 6 γραμμάρια λίπος (25% θερμίδες από λίπος), 2,3 γραμμάρια κορεσμένα λιπαρά, 25 γραμμάρια υδατάνθρακες, 53 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 219 χιλιοστόγραμμα νάτριο, 3 γραμμάρια φυτικές ίνες.
Επιλογές υδατανθράκων: 1.5.
Caprese αβοκάντο «cheeseburgers»
Τοστ 4 μισό αγγλικά μάφιν ολικής αλέσεως. Μεταφέρετε σε πιατέλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίστε αμέσως κάθε επάνω μισό με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί μοτσαρέλα. Σε κάθε κάτω μισό, τοποθετήστε 1 τέταρτο αβοκάντο κομμένο σε φέτες, 4 φύλλα φρέσκου βασιλικού και κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες για γεύση. Ρίξτε 2 φλ ρόκα με 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο. αφήνω στην άκρη. Αλείψτε τη στρογγυλεμένη πλευρά 4 μεγάλων καλυμμάτων μανιταριών portobello με 2 ακόμα κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. πασπαλίζουμε την πλευρά του βραγχίου με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτριο-υψηλό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια, με την πλευρά των βραγχίων προς τα πάνω, για 3 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. γυρίστε, σκεπάστε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 3 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Τοποθετήστε την πλευρά των βραγχίων προς τα πάνω στα κάτω μισά μάφιν. Από πάνω ρίχνουμε τις ντομάτες σε φέτες και τη ντυμένη ρόκα. Προσθέστε την κορυφή του μάφιν και σερβίρετε.
Μαυρομάτικα με ζαμπόν
Συνδυάστε 2 τσάντες ζαμπόν (περίπου 1 1/4 έως 1 1/2 λίβρες συνολικά) με αρκετό νερό για να καλύψει. Φέρτε σε βράση? χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε και μαζέψτε πάνω από 1 κιλό ξερά μαυρομάτικα μπιζέλια. Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε αργή κουζίνα 4 λίτρων ή μεγαλύτερη. Κορυφή με τσάντες ζαμπόν, 4 φλιτζάνια ζαμπόν νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 μέτρια κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες), 1 κονσέρβα ντομάτα κομμένη σε κύβους με πιπεριές jalapeno (με υγρό) και χοντρό αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε στο χαμηλό 5 έως 7 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια, αλλά να μην χυλώσουν. (Μαγείρεψα τα δικά μου για 5 ώρες, και ήταν τέλεια, αλλά εξαρτάται από την κουζίνα σας.) Αφαιρέστε τις τσάντες ζαμπόν και πετάξτε το λίπος. Προσθέστε κρέας από τσάντες πίσω στα μπιζέλια. Ανακατέψτε καλά.
Diele: