Είναι το Impossible Burger, Beyond Burger πιο υγιεινό από το πραγματικό βοδινό;
Ενώ αυτά τα μπιφτέκια χωρίς κρέας έχει αποδειχθεί ότι είναι καλύτερα για το περιβάλλον, ορισμένοι αμφισβητούν εάν είναι διατροφικά καλύτερα από το βόειο κρέας.
Περισσότερα εστιατόρια και σούπερ μάρκετ υιοθετούν τροφές φυτικής προέλευσης με περιβαλλοντική συνείδηση που έχουν γεύση, μυρωδιά και εμφάνιση σχεδόν ίδια με τα παραδοσιακά μπιφτέκια με μοσχαρίσιο κρέας.
Τον Σεπτέμβριο, το Impossible Burger έκανε το ντεμπούτο του στο παντοπωλείο και στα 100 παντοπωλεία Wegmans σε επτά πολιτείες, ενώ το Burger King συνέχισε να πουλά το Impossible Whopper σε όλη τη χώρα.
Ομοίως, ο ανταγωνιστής της εταιρείας Beyond Meat σημείωσε μια δοκιμή 12 εβδομάδων του Beyond Burger σε επιλεγμένες τοποθεσίες για μια από τις μεγαλύτερες αλυσίδες εστιατορίων στον κόσμο - τα McDonald's.
Ενώ αυτά τα μπιφτέκια χωρίς κρέας έχει αποδειχθεί ότι είναι καλύτερα για το περιβάλλον, ορισμένοι αμφισβητούν εάν είναι διατροφικά καλύτερα από το βόειο κρέας.
Ακολουθεί μια βαθιά βουτιά στη διατροφική ετικέτα.
Ποια είναι τα συστατικά ενός Impossible Burger;
Μια πρώτη ματιά στη διατροφική ετικέτα δείχνει ότι τα Impossible Burgers είναι σχεδόν πανομοιότυπα με τα παραδοσιακά μπιφτέκια βοείου κρέατος.
Έχουν και τα δύο περίπου 240 θερμίδες και περιέχουν περίπου 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Ωστόσο, μερικές βασικές διαφορές τους ξεχωρίζουν.
Μια διαφορά είναι η ποσότητα νατρίου σε ένα παραδοσιακό μπιφτέκι βοείου κρέατος έναντι ενός Impossible Burger. Το βοδινό κρέας περιέχει πολύ λίγο νάτριο, εκτός αν προστίθεται ανεξάρτητα κατά το μαγείρεμα, ενώ τα Impossible Burger περιέχουν 370 χιλιοστόγραμμα ή το 16 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας.
Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Καρδιάς , η ιδανική πρόσληψη νατρίου την ημέρα είναι 1.500 χιλιοστόγραμμα.
Η Dr. Sue Klapholz, αντιπρόεδρος Nutrition & Health στο Impossible Foods, λέει ότι η ομάδα έρευνας και ανάπτυξης της εταιρείας εργάζεται για να μειώσει την ποσότητα νατρίου και κορεσμένων λιπαρών στο προϊόν.
Ακόμα κι αν πιστεύουμε ότι μπορούμε να είμαστε υγιείς, μπορούμε πάντα να είμαστε πιο υγιείς, είπε. Πάντα θα προσπαθούμε να είμαστε καλύτεροι.
Ο Klapholz υποστηρίζει ότι το Impossible Burger δεν θα πρέπει να έχει κανένα πρόβλημα να ενταχθεί σε μια δίαιτα χαμηλή σε νάτριο για άτομα που έχουν υπέρταση ή απλώς αναζητούν λιγότερη πρόσληψη νατρίου με το φαγητό τους.
Ο Shalene McNeill, εκτελεστικός διευθυντής της επιστήμης της διατροφής, της υγείας και της ευεξίας στην National Cattlemen’s Beef Association, λέει ότι εάν οι κρεατοφάγοι αναζητούν έναν τρόπο να λάβουν περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή τους με λιγότερο νάτριο - τότε απλώς επιστρέψτε στο βόειο κρέας.
Δεν λαμβάνετε κανένα διατροφικό πλεονέκτημα. Κάποιοι θα υποστήριζαν ότι παίρνετε λιγότερη ποιότητα επειδή δεν είναι φυσικά θρεπτικά συστατικά και έχει περισσότερο νάτριο, είπε. Θα μπορούσατε απλώς να φάτε το μοσχαρίσιο κρέας που αγαπάτε με μια σαλάτα ή κολοκυθάκι με καρύδια.
Τα μη φυσικά θρεπτικά συστατικά που ανέφερε ο McNeill είναι ο γενετικά τροποποιημένος σίδηρος αίμης που προσθέτει η Impossible Burger στο προϊόν της για να δημιουργήσει αυτό το ζουμερό κόκκινο χρώμα και τη μοσχαρίσια γεύση.
Η αίμη είναι ένας σίδηρος υψηλής ποιότητας που υπάρχει φυσικά σε όλα τα βόεια κρέατα. Η Impossible Foods κατάφερε να αναδημιουργήσει αυτό το βασικό θρεπτικό συστατικό παίρνοντας το DNA από φυτά σόγιας, όπου η αίμη βρίσκεται στα οζίδια της ρίζας, και εισάγοντάς την σε μια γενετικά τροποποιημένη μαγιά, σύμφωνα με την ιστοσελίδα της.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων ενέκρινε τη γενετικά τροποποιημένη αίμη ως γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλή, ή GRAS, τον Ιούλιο του 2018.
Beyond Meat vs. Impossible Burger εναντίον παραδοσιακού βοείου κρέατος
Οι ειδικοί στη διατροφή είναι διχασμένοι σχετικά με το πώς τα μπιφτέκια χωρίς κρέας ταιριάζουν σε καθημερινές, ισορροπημένες δίαιτες, λόγω της έλλειψης έρευνας γύρω από τον γενετικά τροποποιημένο σίδηρο αίμης που δημιουργήθηκε από την Impossible Foods.
Το Beyond Meat δεν περιλαμβάνει αιμικό σίδηρο στο μπιφτέκι του και αντ' αυτού, βασίζεται σε σίδηρο φυτικής προέλευσης. Ο σίδηρος αίμης είναι πιο απορροφήσιμος στον οργανισμό από τον φυτικό σίδηρο, αλλά ένας εκπρόσωπος της εταιρείας λέει ότι η βιταμίνη C προστίθεται για να αυξήσει αυτή την απορροφητικότητα.
Κατά τη σύγκριση των διατροφικών ετικετών, το Beyond Burger έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, περισσότερες πρωτεΐνες και λιγότερους υδατάνθρακες από το Impossible Burger.
Σε σύγκριση με ένα παραδοσιακό μπιφτέκι βοείου κρέατος, και τα δύο μπιφτέκια μάρκας έχουν λιγότερη πρωτεΐνη, πολύ περισσότερο νάτριο και, φυσικά, περισσότερους υδατάνθρακες.
Οι ειδικοί εξακολουθούν να προσπαθούν να καταλάβουν πώς οι εναλλακτικές λύσεις που μιμούνται το κρέας ταιριάζουν στην ευρύτερη εικόνα της καθημερινής διατροφής. Ο McNeill υποστηρίζει ότι η τάση δημιουργεί στην πραγματικότητα μικτά μηνύματα για άτομα που θέλουν να τρώνε πιο υγιεινά.
Θέλουμε να ενσωματώσετε λαχανικά και φρούτα επειδή οι άνθρωποι δεν τρώνε αρκετά από αυτά, είπε. Αλλά αυτό που χάνεται είναι ότι δεν χρειάζεται να το κάνετε αντί για κρέας. Ταιριάζουν τέλεια.
Ωστόσο, ο Klapholz πιστεύει ότι το Impossible Burger θα ξεπεράσει τα διατροφικά οφέλη του βοείου κρέατος στο μέλλον.
Όσον αφορά το προϊόν, θέλουμε πάντα να είμαστε τόσο υγιείς και θρεπτικοί ή περισσότερο από ό,τι αντικαθιστούμε, είπε. Η αγελάδα είναι η αγελάδα – δεν πρόκειται να εξελιχθεί για να καλύψει τις ανάγκες των ανθρώπων σε θρεπτικά συστατικά.
Vegans & vegetarians: Τι πρέπει να ξέρετε
Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι, που αποτελούν περίπου το 3 τοις εκατό και το 5 τοις εκατό των Αμερικανών, αντίστοιχα, μπορεί να σκεφτούν δύο φορές να πηδήσουν στην τάση της μίμησης του κρέατος, καθώς μπορεί να συμβάλλουν στο αποτύπωμα άνθρακα τους.
Για παράδειγμα, το λάδι καρύδας είναι η πηγή των κορεσμένων λιπαρών τόσο στο Impossible Burger όσο και στο Beyond Burger. Αυτό το συστατικό πρέπει να εισαχθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μια μελέτη του 2018 για το Beyond Burger έδειξε ότι παρήγαγε 90 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από ένα τέταρτο λίβρα βοείου κρέατος των ΗΠΑ, ακόμη και όταν αξιολογήθηκε ο αντίκτυπος της εισαγωγής και της μεταφοράς πρώτων υλών, σύμφωνα με εκπρόσωπο της Beyond Meat.
Η διαδικασία έχει μεγαλύτερη περιβαλλοντική συνείδηση από την κτηνοτροφική παραγωγή, αλλά οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι δεν συνέβαλαν ποτέ εξαρχής στο αποτύπωμα άνθρακα της βιομηχανίας βοείου κρέατος.
Θα μπορούσαν άθελά τους να συνεισφέρουν σε ένα διαφορετικό αποτύπωμα άνθρακα προσθέτοντας αυτά τα μπιφτέκια χωρίς κρέας στο μενού;
Ο Klapholz λέει ότι εξαρτάται από το τι αντικαθιστούν οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι στη διατροφή τους. Άλλα δημοφιλή προϊόντα χωρίς κρέας που καταναλώνονται συχνά από άτομα με διατροφικούς περιορισμούς πρέπει επίσης να εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Προσθέτει επίσης ότι οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν δεν είναι το κοινό που θέλει να στοχεύσει το Impossible Foods.
Το κοινό-στόχος μας είναι οι κρεατοφάγοι και πάνω από το 90 τοις εκατό των καταναλωτών αναγνωρίζονται ως άτομα που τρώνε κρέας, είπε. Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι κάνουν ήδη το σωστό.
Διαβάστε περισσότερα στο usatoday.com
Diele: