Διάσημοι σεφ για να εμπλουτίσουν το φαγητό στις καφετέριες της CPS χάρη στο νέο Συμβούλιο Αρχιμαγείρων
Το 12μελές συμβούλιο περιλαμβάνει τη Josephine Mother Wade, του Josephine’s Southern Cooking στο Chatham, και την Beverly Kim, βραβευμένη με το βραβείο James Beard το 2019 και συνιδιοκτήτρια του Parachute.
Δεν είναι κάθε μέρα που οι μαθητές των Δημόσιων Σχολείων του Σικάγο βρίσκουν ένα πιάτο φτιαγμένο από έναν διάσημο σεφ στις καφετέριες τους.
Αλλά την Τρίτη, η σεφ Josephine Mother Wade, του εμβληματικού εστιατορίου Josephine's Southern Cooking του Chatham, θα σερβίρει το διάσημο στιφάδο κοτόπουλου στο Deneen Elementary στο Greater Grand Crossing με τη Διευθύνουσα Σύμβουλο της CPS Janice Jackson στο πλευρό της.
Η εκδήλωση της Τρίτης σηματοδοτεί την έναρξη του ολοκαίνουργιου Chicago Chef Council της CPS - μια ομάδα διάσημων σεφ που θα συνεισφέρουν το γαστρονομικό πάθος και τη δημιουργικότητά τους στην ανάπτυξη του καθημερινού πρωινού, του μεσημεριανού γεύματος και των γευμάτων μετά το σχολείο που σερβίρονται από τις Υπηρεσίες Υποστήριξης Διατροφής της CPS. Θα προωθήσουν επίσης το πρόγραμμα CPS Farm to School και θα προσελκύσουν μαθητές και το προσωπικό μέσω επιδείξεων, δειγματοληψίας σε καφετέριες και συνταγών για το σπίτι.
Εκτός από τον Γουέιντ, το 12μελές συμβούλιο περιλαμβάνει αστέρια όπως η Μπέβερλι Κιμ, νικητής του βραβείου James Beard το 2019 και συνιδιοκτήτης του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατόριο Parachute του Avondale. και ο Bill Kim, ο υποψήφιος για James Beard συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής του BellyQ, πρώην στο West Loop.
Είναι φοβερό που η κοινότητα των σεφ σε αυτήν την υπέροχη πόλη φαγητού συγκεντρώνεται για να δώσει ιδέες για το πώς το CPS μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα και την υγιεινή και να προσθέσει πιο συναρπαστικά προφίλ γεύσης στο μενού του σχολείου, αξιοποιώντας την ποικιλομορφία και τις εμπειρίες μας με το να είμαστε δημιουργικοί με προϋπολογισμό. είπε η Beverly Kim, η οποία με τον σύζυγό της Johnny Clark κέρδισαν το βραβείο James Beard για τον καλύτερο σεφ: Great Lakes.
Η συνταγή μου είναι τόσο απλή, γιατί καταλαβαίνω τα παιδιά, είπε η Beverly Kim για τη συνεισφορά της στο CPS, ένα πιάτο με μοσχαρίσιο pulogi με καστανό ρύζι, φρέσκο kimchi και σούπα miso.
Οι παλέτες τους εξακολουθούν να αναπτύσσονται, γι' αυτό απλώς βασίστηκα στην εμπειρία μου για το τι αρέσει στα δικά μου παιδιά. Η όλη ιδέα είναι να τους δώσετε κάτι που θα βρείτε σε μια σχολική καφετέρια στη Σεούλ της Κορέας. Το φαγητό είναι μια γλώσσα. Και είναι καλό να δίνουμε στα παιδιά αυτή την έκθεση σε νεαρή ηλικία, επεκτείνοντας τις γνώσεις τους πέρα από την πίτσα και τα χάμπουργκερ.
Ο Wade, 77, και ο Jackson, θα τιμήσουν επίσης τον Μήνα της Μαύρης Ιστορίας ανακοινώνοντας τη νέα πρωτοβουλία.
Το εστιατόριο της Γουέιντ - που άνοιξε ως Captain's Hard Times το 1986 - είναι ένα προσηλωμένο μέρος στη μαύρη κοινότητα του Σικάγο για περισσότερες από τρεις δεκαετίες, οι τοίχοι του εστιατορίου της στην East 79th Street γεμίζουν με φωτογραφίες αρχηγών κρατών, πολιτικών και διασημοτήτων για τους οποίους το εστιατόριο soul. είναι απαραίτητη επίσκεψη. Η αείμνηστη Aretha Franklin δεν παρέλειψε ποτέ να έρθει για το gumbo.
Είμαι ενθουσιασμένος για το συμβούλιο, γιατί τα παιδιά μας πηγαίνουν στο σχολείο με ακατάλληλες δίαιτες, τι συμβαίνει με τους μονογονείς που εργάζονται και τρώνε στο τρέξιμο, είπε ο Wade, ο οποίος τιμήθηκε από την πόλη με μια πινακίδα στο 79th & Vernon το 2017.
Τώρα, όταν ήμουν κορίτσι, η μητέρα και η γιαγιά μου φρόντιζαν να παίρνουμε ένα υγιεινό, ισορροπημένο πρωινό και μετά ελαφρύ φαγητό για μεσημεριανό στα κουτιά του μεσημεριανού γεύματος. Όταν τα παιδιά δεν λαμβάνουν σωστή διατροφή, αλλάζει η συμπεριφορά τους και δεν μπορούν να παραμείνουν συγκεντρωμένα, είπε η Γουέιντ, η οποία τον περασμένο Ιούνιο άνοιξε τον πρώτο δορυφόρο του φαγητού της για τους επισκέπτες του συνεδρίου στο McCormick Place.
Χρειαζόμαστε κάποιον για να σώσει την αφροαμερικανική διατροφική μας κουλτούρα, γιατί αν επιστρέψετε στην ιστορία, φάγαμε κυρίως ντόπια φαγητά από τον κήπο, πολλά λαχανικά και η γενιά μας έζησε περισσότερο, συνέχισε ο Γουέιντ.
Ακούω συνέχεια, «Josephine, κάνω δίαιτα.» Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείς ακόμα να φας στο εστιατόριό μου. Ξέρω να μαγειρεύω. Δεν μαγειρεύω με λίπος στο κρέας μου για να φράξω τις αρτηρίες σας. Τα μακαρόνια μου δεν έχουν πολλά γαλακτοκομικά. Χρησιμοποιούμε γάλα 2% και ζωμό κότας, για να μην έχει πολλή χοληστερόλη. Νομίζω ότι τα παιδιά θα λατρέψουν το στιφάδο κοτόπουλου μου.
Άλλοι στο συμβούλιο περιλαμβάνουν τον Chef Clifford Rome, των Rome’s Joy Companies στο Bronzeville. Ο σεφ Mario Santiago, του May St. Café στο Πίλσεν. Ο σεφ Ken Polk του Batter & Berries στο Lincoln Park. Ο σεφ Matthew Jost της PureCircle Food & Beverages; Η σεφ Monica Hayes Jones των Tasteful Manners στο Edgewater. και η σεφ Danielle Murray του Da Real Foodie.
Επίσης στο συμβούλιο είναι αρκετοί σεφ από οργανώσεις υπεράσπισης των τροφίμων: Ο Chef Art Smith, του οποίου η μη κερδοσκοπική εταιρεία, Common Threads, προωθεί την εκπαίδευση στη μαγειρική και τη διατροφή. Η σεφ Melissa Graham, της οποίας η μη κερδοσκοπική εταιρεία Purple Asparagus, προωθεί την πρόσβαση στην υγιεινή διατροφή. και την Green City Market, τη μεγαλύτερη αγορά βιώσιμων αγροτών της πόλης όλο το χρόνο.
Η εισαγωγή των γεύσεων του Σικάγο στα σχολεία μας δίνει στους μαθητές την ευκαιρία να γιορτάσουν την τοπική κουλτούρα μαθαίνοντας για τη σημασία της διατροφής και των γαστρονομικών τεχνών, είπε ο Τζάκσον. Θέλω να ευχαριστήσω το Συμβούλιο Αρχιμαγείρων ... για αυτό το τολμηρό, νέο εγχείρημα που θα διαμορφώσει τον τρόπο με τον οποίο οι μαθητές βιώνουν το φαγητό και τη διατροφή στο σχολείο.
Diele: