Το Passerotto χρησιμεύει ως ένα γράμμα αγάπης για την κορεατική κουλτούρα και την εκτίμηση για το ιταλικό φαγητό
Πολλά από τα αγαπημένα του Passerotto, όπως το ddukbokki lamb ragu - κορεάτικα κέικ ρυζιού σε συνδυασμό με αρνίσιο λαιμό ragu gravy - έχουν κορεάτικη και ιταλική γεύση ταυτόχρονα χωρίς να είναι αποκλειστικά.
Κάποια στιγμή στο δημοτικό, η Jennifer Kim βρήκε το κουράγιο να ζητήσει από τη μαμά της να σταματήσει να ετοιμάζει το μεσημεριανό κουτί της με κορεάτικο φαγητό.
Τα δοχεία Tupperware, με το πικάντικο κορεάτικο φαγητό τους, δημιουργούσαν πάρα πολύ μια σκηνή (όχι με την καλή έννοια) στο κυρίως λευκό σχολείο της Schaumburg όπου η Kim προτιμούσε να συνδυάζεται με ένα σάντουιτς μπολόνια και τυρί, και ίσως ένα φλιτζάνι πουτίγκας.
Η ιστορία της Κιμ είναι μια ιστορία με την οποία πολλοί μετανάστες πρώτης γενιάς μπορούν να συσχετιστούν και πιθανώς να αισθάνονται ακόμα ένοχοι γιατί, ναι, μπορούμε ακόμα να φανταστούμε τα καταβεβλημένα μάτια των μητέρων μας στα επαίσχυντα αιτήματά μας.
Αλλά όπως πολλοί από εμάς, η Kim τελικά ταξίδεψε πίσω στις ρίζες της και αγκαλιάζει θερμά και υπερηφανεύεται για την κληρονομιά της. Μέρος αυτής της ανακάλυψης του εαυτού της, για την Kim, κορυφώθηκε με τα εγκαίνια του πολύκροτου εστιατορίου της Passerotto στο Andersonville, το οποίο σερβίρει κορεάτικο φαγητό παρασκευασμένο με ιταλικές τεχνικές και επιρροές.
Δεν επέτρεψα στον εαυτό μου να είμαι Κορεάτης για τόσο καιρό λόγω των δικών μου εσωτερικευμένων σκέψεων για το τι σήμαινε αυτό, είπε η Κιμ, η οποία θυμήθηκε πώς οι γονείς της ήταν ευχάριστα έκπληκτοι και ανήσυχοι όταν τους είπε ότι ήθελε να ανοίξει ένα κορεάτικο εστιατόριο μετά το κλείσιμο. της Snaggletooth — ένα μικρο-ντελικατέσεν με θεραπευμένο ψάρι, το οποίο ήταν συνιδιοκτήτης και έκλεισε πριν από δύο χρόνια.
Μεγαλώνοντας ένιωθα ότι έπρεπε να είσαι πλήρως Κορεάτης ή πλήρως Αμερικανός. Και ήταν πραγματικά δύσκολο να καταλάβεις πώς έμοιαζε αυτός ο μεσαίος χώρος. Θέλω να ανταποδώσω τους Κορεάτες Αμερικανούς ή άλλους «αμερικανούς παύλες» που παλεύουν με τη δυαδικότητα της ταυτότητάς τους και [δείξω] ότι μπορείτε να είστε και οι δύο.
Passerotto, 5420 N. Clark, είναι η ιταλική λέξη για το μικρό σπουργίτι - το παρατσούκλι που την αποκαλούσε ο πατέρας της Kim στα κορεάτικα όταν ήταν παιδί.
Η σεφ/ιδιοκτήτρια τονίζει ότι το κορεάτικο φαγητό - είναι η καρδιά και η ψυχή του Passerotto με ένα νεύμα στα αγαπημένα της ιταλικά comfort food, τα οποία ανακάλυψε για πρώτη φορά στη Μικρή Ιταλία ενώ ήταν φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις στο Σικάγο και στη συνέχεια στα ταξίδια της σε όλη τη διάρκεια της ευρωπαϊκή χώρα. Κάποτε, βρέθηκε σε ένα μικρό ιταλικό χωριό κοντά στο San Rocco al Porto.
Πήγα σε αυτό το εστιατόριο [εκεί] και [θυμάμαι] έφαγα αυτό το ζυμαρικό θαλασσινών με μελάνι καλαμαριού, [που ήταν] σαν τίποτα που δεν είχα φάει ποτέ… αλλά μου θύμιζε συνέχεια budae jjigae (ένα πικάντικο ζεστό στιφάδο που κυριολεκτικά σημαίνει στρατιωτική βάση στιφάδο), είπε η Κιμ. [Είναι] εντελώς διαφορετικά πράγματα, ούτε καν στο ίδιο βασίλειο, αλλά κάτι σε αυτό ήταν να φέρνει αναμνήσεις από [γεύματα] μεγαλώνοντας και επίσκεψη στην Κορέα με τη μαμά μου.
Πολλά από τα αγαπημένα του Passerotto, όπως το ddukbokki lamb ragu - κορεάτικα κέικ ρυζιού σε συνδυασμό με αρνίσιο λαιμό ragu gravy - έχουν κορεάτικη και ιταλική γεύση ταυτόχρονα χωρίς να είναι αποκλειστικά.
Ακόμα, για μένα, το σοκολατένιο κέικ ρυζιού στο τηγάνι και το αργόμαγειρεμα ράγκου - ξυπνούν παιδικές αναμνήσεις με την Κορεάτικη οικογένειά μου.
Το ακατέργαστο crudo ή hwe Η ενότητα του μενού περιλαμβάνει γλυκά χτένια δάφνης περιχυμένα σε σπιτική σάλτσα XO με πουρέ κρεμμυδιού σόγιας και κίτρο. Ένα εκπληκτικό στοιχείο σε αυτό το πιάτο είναι το λουκάνικο andouille - που χρησιμοποιείται συχνά σε ιταλικά αμερικανικά τρόφιμα - στη θέση του κιμά χοιρινού κρέατος που βρίσκεται σε ένα παραδοσιακό XO, ένα μείγμα από αποξηραμένα θαλασσινά, τσίλι και λάδι.
Υπάρχει επίσης παραδοσιακό κορεάτικο μπάρμπεκιου, kalbi, στο μενού. Η Kim χρησιμοποιεί το Slagel Family Farms ολόκληρα κοντά κόκκαλα πλευρών πάχους δύο ιντσών, τα οποία μαγειρεύει (φαγητό σφραγισμένο σε κενό αέρος μαγειρεμένο σε υδατόλουτρο ελεγχόμενης θερμοκρασίας) για 18 ώρες. Τα παϊδάκια ψήνονται για χρώμα, τελειώνουν με γλάσο μοσχαρίσιο ζωμό και κόβονται σε φέτες παρόμοια με μια μπριζόλα. Ενώ τα τελικά αποτελέσματα φαίνονται διαφορετικά από το παραδοσιακό κάλμπι, η υφή - λίγο μαστιχωτή, λιπαρή και τρυφερή - είναι πολύ παρόμοια.
Πρόσφατα, η Kim πρόσθεσε νέα πιάτα όπως το jjajangmyeon - χυλοπίτες με σάλτσα μαύρων φασολιών, κρεμμύδια και θηλάζοντα χοιρίδια. Άλλες εποχιακές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν ένα ολόκληρο ψάρι μπραντζίνο και τηγανητό καβούρι με μαλακό κέλυφος.
Οι [τακτικοί] βλέπουν ότι η εξέλιξη μας [ως ομάδα] να μεγαλώνουμε μαζί ως κοινότητα και να είναι και αυτοί μέρος αυτής και να μεγαλώνουν μαζί μας είναι το πιο σημαντικό πράγμα, είπε η Κιμ.
Το Passerotto βρίσκεται στο 5420 N. Clark. Καλέστε (708) 607-2102 ή επισκεφθείτε www.passerottochicago.com
Diele: