Τα λαχανάκια Βρυξελλών έκαναν μια γευστική επιστροφή
Όταν διαλέγονται και προετοιμάζονται σωστά, αυτές οι μικροσκοπικές πράσινες σφαίρες έχουν τόσο γλυκιά, έντονη γεύση όσο και ζωντάνια που προστατεύουν την υγεία.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών επανήλθαν, αλλά γιατί;
Αποδεικνύεται ότι όλα είναι θέμα προετοιμασίας. Το ψήσιμο τους αποκαλύπτει τη γλυκιά, καραμελωμένη ουσία, γι' αυτό αποχαιρετήστε τα υπερβολικά ψημένα και μυρωδάτα βλαστάρια του παρελθόντος.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά κοντά στις Βρυξέλλες, στο Βέλγιο, τον δέκατο τρίτο αιώνα. Όταν διαλέγονται και προετοιμάζονται σωστά, αυτές οι μικροσκοπικές πράσινες σφαίρες έχουν τόσο γλυκιά, έντονη γεύση όσο και ζωντάνια που προστατεύουν την υγεία.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών (Brassica oleracea var. gemmifera) σχετίζονται με το λάχανο και άλλα σταυρανθή λαχανικά. Αναπτύσσονται σε ομάδες των 20 έως 40 - η καθεμία φυτρώνει περίπου ένα αντίγραφο με διάμετρο μίας έως δύο ίντσας ενός πράσινου λάχανου - κατά μήκος ενός μίσχου ύψους σχεδόν τριών μέτρων. Υπάρχουν περισσότερες από 100 υβριδικές ποικιλίες λάχανων Βρυξελλών σε αποχρώσεις του πράσινου, του κόκκινου και του μωβ.
Μια μερίδα μισής κούπας μαγειρεμένα λαχανάκια Βρυξελλών προσφέρει 12% Ημερήσια Αξία (DV) βιταμίνης Α και 81% DV βιταμίνης C. Σε συνδυασμό με 137% DV αντιφλεγμονώδους βιταμίνης Κ και γλυκοζινολικά — σημαντικές φυτικές χημικές ουσίες που προάγουν την υγεία — Βρυξέλλες Τα λάχανα είναι γνωστά για τις ιδιότητες πρόληψης του καρκίνου.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν σουλφοραφάνη, μια ένωση που προέρχεται από γλυκοζινολικά, η οποία μπορεί να παίζει ρόλο στον έλεγχο του σχηματισμού καρκίνου λόγω των αντιφλεγμονωδών και καταπολεμητών των καρκινικών κυττάρων (Journal of Cell Communication and Signaling, 2018). Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Medicinal Food (2019), η σουλφοραφάνη μπορεί να προστατεύσει από διάφορους καρκίνους, να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και να βοηθήσει στην οστεοπόρωση.
Απολαύστε φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο (αύξηση της γεύσης και της γλυκύτητας). Αναζητήστε σφιχτά, σφιχτά βλαστάρια με υγιή πράσινα φύλλα. Τα μικρότερα βλαστάρια τείνουν να είναι πιο γλυκά από τα μεγάλα, τα οποία έχουν περισσότερη γεύση σαν λάχανο.
Βάλτε στο ψυγείο τα λάχανα, άπλυτα, σε σφραγισμένη σακούλα έως και δύο εβδομάδες. Κόψτε τα στελέχη και αφήστε τα ολόκληρα, κόψτε σε κομμάτια ή ψιλοκόψτε τα φύλλα. Τα ωμά, ψιλοκομμένα φύλλα κάνουν εξαιρετικές σαλάτες και σαλάτες. Ή, δώστε στα λάχανα στον ατμό, βράστε ή ψήστε και αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Το Environmental Nutrition είναι το βραβευμένο ανεξάρτητο ενημερωτικό δελτίο που συντάχθηκε από ειδικούς σε θέματα διατροφής, αφιερωμένο στο να παρέχει στους αναγνώστες ενημερωμένες, ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την υγεία και τη διατροφή.
Diele: