Σχεδιασμός μενού: Οι πικάντικες γλυκοπατάτες σφενδάμου προσθέτουν ξύσμα στο γεύμα σας

Σκέφτεστε από πριν τα επόμενα γεύματά σας; Εδώ είναι μερικά κύρια πιάτα και πλευρές που πρέπει να δοκιμάσετε.

Σούζαν Νίκολσον

Shadow Mountain/Ty Mecham

Πικάντικες γλυκοπατάτες σφενδάμου με πεπίτες κανέλας

Κάνει 8 μερίδες

Ωρα προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: Λιγότερο από 25 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για κουκούτσια:

1/4 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1/2 φλιτζάνι αποφλοιωμένοι σπόροι κολοκύθας (πεπίτες)

Για τις γλυκοπατάτες:

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

4 μέτριες γλυκοπατάτες (περίπου 2 1/2 λίβρες), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας

1/4 φλιτζάνι εσαλότ ή κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

2/3 φλιτζανιού ανάλατο ζωμό κότας

1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

3 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Για κουκούτσια: Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. αφήνω στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το σιρόπι, την κανέλα και το καγιέν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τις πεπίτες. Βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς 3 με 4 λεπτά ή μέχρι να φύγει σχεδόν το σιρόπι και το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και πιο σκούρο χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά? ρίξτε τις γλασαρισμένες πεπίτες σε έτοιμο ταψί. Δουλεύοντας γρήγορα, απλώστε τους σπόρους σε μία στρώση χρησιμοποιώντας σπάτουλα ή πιρούνια. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά σπάμε ή κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Για τις πατάτες: Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε πατάτες, ασκαλώνια και αλάτι. ανακατεύουμε να πασπαλίσουν με λάδι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Μαγειρέψτε τις πατάτες, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ζωμό στο τηγάνι? κάλυμμα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. μαγειρέψτε για 12 έως 14 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να μην διαλύονται. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι καγιέν, τη σκόνη σκόρδου και το σιρόπι σε ένα μπολ. Για γλάσο Πάνω από τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά για να καλυφθούν. μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρετε τις πατάτες ζεστές, με ζαχαρωμένες πεπίτες. (Προσαρμογή από το 'Delicious Gatherings', Tara Teaspoon, Shadow Mountain Publishing.)

Ανά μερίδα: 280 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνη, 12 γραμμάρια λίπος (37% θερμίδες από λίπος), 3,3 γραμμάρια κορεσμένα λιπαρά, 40 γραμμάρια υδατάνθρακες, 8 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 348 χιλιοστόγραμμα νάτριο, 5 γραμμάρια φυτικές ίνες.

Αριθμός υδατανθράκων: 2.5.

Χοιρινές μπριζόλες μουστάρδας με θρυμματισμένες πατάτες και αρακά

Κάνει 4 μερίδες

Ωρα προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 15 λεπτά, συν πατάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κιλό μέτριες κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας

1 (10 ουγγιές) συσκευασία κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες

1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

4 (5 ή 6 ουγκιές) χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα (πάχους περίπου 3/4 ίντσες)

3/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί ή ανάλατο ζωμό κότας

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon

Μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό νερό για περίπου 10 με 12 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά τα τελευταία 2 λεπτά του μαγειρέματος. Τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε απαλά με τα κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες 4 έως 6 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφορά σε πιάτα. διατηρούμαι ζεστός. Προσθέστε το ζωμό ή το κρασί στο τηγάνι και σιγοβράστε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας να μειωθεί στο μισό. Χτυπάμε με τη μουστάρδα και τη σάλτσα κουταλιού πάνω από το χοιρινό. Σερβίρουμε με πατάτες και αρακά.

Ανά μερίδα: 409 θερμίδες, 34 γραμμάρια πρωτεΐνη, 15 γραμμάρια λιπαρά (33% θερμίδες από λίπος), 3,5 γραμμάρια κορεσμένα λιπαρά, 30 γραμμάρια υδατάνθρακες, 75 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 564 χιλιοστόγραμμα νάτριο, 6 γραμμάρια φυτικές ίνες.

Αριθμός υδατανθράκων: δύο.

Χορτοφαγικό τσίλι

Κάνει περίπου 7 1/2 μερίδες 1 φλιτζάνι

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 40 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 κουταλάκια του γλυκού λάδι κανόλα

1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 (1,25 ουγκιά) πακέτο καρύκευμα τσίλι με λιγότερο νάτριο

1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας χωρίς αλάτι

1 1/2 φλιτζάνι χωρίς αλάτι V-8

1 (14,5 ουγκιά) κονσέρβα χωρίς αλάτι ή κανονική ψητή ντομάτα σε κύβους, με υγρό

1 (15 ουγγιές) κουτί μαύρα φασόλια μειωμένου νατρίου, ξεπλυμένα

1 (15 ουγγιές) κονσέρβα εξαιρετικά φασόλια Βόρειας, ξεπλυμένα

1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους

1 μέτρια κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε κύβους

1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι ολόκληρου, ξεπαγωμένο

Νερό όσο χρειάζεται

Καλύμματα: φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τριμμένο τυρί τσένταρ 50% ελαφρύ αιχμηρό, ντομάτες ψιλοκομμένες.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια. Προσθέστε καρότο και κρεμμύδι. μαγειρέψτε 7 λεπτά. Ανακατεύουμε με καρυκεύματα τσίλι. μαγειρέψτε 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με σάλτσα ντομάτας, V-8, ντομάτες, και τα δύο φασόλια, σκουός και καλαμπόκι. Αν είναι πολύ χοντρό, προσθέτουμε νερό κατά βούληση. Φέρτε σε βράση? σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 30 λεπτά. Σερβίρουμε με τις επιθυμητές επικαλύψεις.

Ανά φλιτζάνι: 167 θερμίδες, 8 γραμμάρια πρωτεΐνη, 2 γραμμάρια λιπαρά (10% θερμίδες από λίπος), χωρίς κορεσμένα λιπαρά, 30 γραμμάρια υδατάνθρακες, χωρίς χοληστερόλη, 213 χιλιοστόγραμμα νάτριο, 6 γραμμάρια φυτικές ίνες.

Αριθμός υδατανθράκων: δύο.

Ροτίνι με καραμελωμένα κρεμμύδια και μπρόκολο

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια. Προσθέστε 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας). μαγειρέψτε για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν. μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε 12 ουγγιές ζυμαρικά ροτίνι σύμφωνα με τις οδηγίες. προσθέστε 5 φλιτζάνια φρέσκα μπουκέτα μπρόκολου 3 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Στραγγίζουμε το μπρόκολο και τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα του κρεμμυδιού στην κατσαρόλα μαζί με 2 (3/4-ουγγιές) ελαφρύ τυρί λιαστή-ντομάτας και βασιλικού. ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ανακατευτεί καλά το τυρί. Αλατοπιπερώνουμε χοντρό κατά βούληση. Περιχύστε με περισσότερο λάδι αν θέλετε.

Πίτσα με γαλοπούλα και μπέικον

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Καλύψτε ένα φύλλο μπισκότων 10 επί 15 ιντσών με μαγειρικό σπρέι. Ξετυλίξτε 1 κουτί (11 ουγγιές) στο ψυγείο ζύμη πίτσας σε φύλλο μπισκότων. ξεκινώντας από το κέντρο, πιέστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 10 επί 15 ιντσών. Απλώνουμε 1/2 φλ σάλτσα ράντσο πάνω από τη ζύμη. Συμπληρώστε με 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη υπολειπόμενη γαλοπούλα, 4 φέτες τραγανό μαγειρεμένο μπέικον (θρυμματισμένο), 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 μεγάλη ψιλοκομμένη ντομάτα δαμάσκηνο, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ 50% και 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα μερικώς αποβουτυρωμένο. Ψήστε για 13 με 16 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να λιώσει το τυρί. Κόβουμε σε 8 μερίδες. Σερβίρουμε με μπαστουνάκια καρότου.

Γεμιστές ψητές πατάτες

Ψήστε πατάτες στους 400 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε και γεμίζουμε με σοταρισμένο φρέσκο ​​σπανάκι και λίγο κατσικίσιο τυρί τριμμένο. Πασπαλίζουμε με φρυγανισμένα πεκάν. Σερβίρετε με ντελικατέσεν αυγοσαλάτα σε ένα κρεβάτι με μαρούλι με κόκκινες μύτες. Προσθέστε ρολά ολικής αλέσεως.

Diele: