Κτυπημένη ρικότα — το γνωστό τυρί αναβαθμίζεται σε ένα εντελώς νέο βασίλειο γλυκών, αλμυρών πιάτων
Το χτύπημα της ρικότα μετατρέπει αυτό το κρεμώδες, ελαφρώς κοκκώδες τυρί σε αιθέριο τυρί που απλώνεται, το οποίο είναι γλυκό και ήπιο.
Άργησα λίγο στο ricotta party. Για πολύ καιρό, αυτό το ιταλικό τυρί ορού γάλακτος έχει υποβιβαστεί αποκλειστικά σε λαζάνια και άλλα πιάτα με γεμιστά ζυμαρικά. Πέρα από αυτό, η ρικότα δεν έπαιξε ρόλο σε μεγάλο μέρος της μαγειρικής μου. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στις ατυχείς πρώτες εντυπώσεις, στα αποτελέσματα των μερικώς αποβουτυρωμένων ποικιλιών που τείνουν να είναι υδαρείς, κοκκώδεις και χωρίς χαρακτήρα.
Πιο πρόσφατα, ωστόσο, άρχισα να χρησιμοποιώ φρέσκια ρικότα και ήταν αποκαλυπτικό. Η διαφορά μεταξύ μιας αποβουτυρωμένης και νερουμένης εκδοχής έναντι μιας υψηλής ποιότητας ρικότα πλήρους γάλακτος ή μιας χειροποίητης ρικότα (εκτός από μερικά επιπλέον δολάρια) είναι ένα κρεμώδες, γλυκό και γαλακτώδες τυρί που προτρέπει την κατανάλωση. Το οποίο υποχρέωσα και άρχισα να πειραματίζομαι με διάφορες συνταγές. Και μετά το μαστίγωσα.
Προφανώς, η κτυπημένη ρικότα ήταν κάτι, αλλά, όπως ανέφερα, άργησα στο πάρτι. Δόξα τω Θεώ έφτασα. Το χτύπημα της ricotta μετατρέπει αυτό το κρεμώδες, ελαφρώς κοκκώδες τυρί σε ένα αιθέριο τυρί που απλώνεται, το οποίο είναι γλυκό και ήπιο και πολύ δεκτικό σε πρόσθετα συστατικά, όπως ελαιόλαδο, μέλι, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Είναι μια πλούσια σε πρωτεΐνες εναλλακτική λύση στη σαντιγί, την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, ακόμη και μια κούκλα παγωτό πάνω από το επιδόρπιο.
Για να χτυπήσετε τη ρικότα, χρησιμοποιήστε μια πυκνή, κρεμώδη ρικότα με πλήρες γάλα που μυρίζει φρέσκο γαλακτοκομικό και έχει γαλακτώδη και ήπια γλυκιά γεύση. Αποφύγετε την υδαρή, την κοκκώδη, την άπαχο ρικότα και ό,τι έχει funky άρωμα.
Γλυκό σαντιγί ρικότα
Απόδοση παραγωγής: Κάνει 1 φλ
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ρικότα πλήρες γάλα, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και προαιρετικά μια πρέζα ξύσμα λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει ελαφρύ και λείο. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσθέστε περισσότερο μέλι αν θέλετε.
Σερβίρετε ως υποκατάστατο για σαντιγί, κρέμα γάλακτος ή παγωτό με φρέσκα φρούτα και ψητά επιδόρπια.
Αλμυρή σαντιγί ρικότα
Απόδοση παραγωγής: Κάνει 1 φλ
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ρικότα πλήρες γάλα, 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τρίψιμο ή δύο μαύρο πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε μέχρι να είναι ελαφρύ και λείο και να δοκιμάσετε για καρύκευμα. Αν θέλετε, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλοτριμμένο φρέσκο ξύσμα λεμονιού.
Απλώνουμε τη ρικότα σε ένα μπολ και τη χρησιμοποιούμε ως ντιπ για crudites και ψωμί. Ανακατέψτε το σε μαγειρεμένα πιάτα ζυμαρικών ως κρεμώδη σάλτσα. Αλείψτε το σε μπρουσκέτες ή φρυγανιές με σκόρδο και προσθέστε από πάνω κομμένα σύκα ή πυρηνόκαρπο, λίγο μέλι και ξύσμα λεμονιού ή άλλα αγαπημένα σας toppings.
Ρίξτε μια κουταλιά σε μαγειρεμένες πίτσες, ψητά λαχανικά και σαλάτες, όπως η παρακάτω παντζαροσαλάτα.
Ψητό παντζάρι και ανοιξιάτικη πράσινη σαλάτα με σαντιγί ρικότα
Τα παντζάρια θα βγάλουν τους χυμούς τους κατά το ψήσιμο, που θα αναμειχθούν με το ελαιόλαδο που δημιουργεί τη βάση για τη βινεγκρέτ.
Απόδοση παραγωγής: Σερβίρει 4
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 3 ματσάκια μικρά ή μωρά παντζάρια, 10 έως 12, τα άκρα και τα κοτσάνια κομμένα, καθαρισμένα με τρίψιμο
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 4 ουγγιές ανάμεικτα χόρτα της άνοιξης, όπως ρόκα, μασέ, baby σπανάκι, μαρούλι miners, frisee
- 1 φλιτζάνι αλμυρή σαντιγί ρικότα
- Ξύσμα λεμονιού, για γαρνίρισμα
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
2. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, περίπου 1 ώρα. Αφαιρούμε και κρυώνουμε, ακάλυπτα, στην κατσαρόλα.
3. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Μην πετάτε το λάδι από την κατσαρόλα. Βάζουμε τα παντζάρια σε ένα μπολ με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε μέχρι να κρυώσουν (τα παντζάρια μπορούν να προετοιμαστούν έως και μία ημέρα νωρίτερα).
Τέσσερα. Ρίξτε το υπόλοιπο μαγειρικό λάδι σε ένα μπολ (αν θέλετε μέσω σουρωτήρι). Χτυπάμε το ξύδι, το χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι για γεύση.
5 . Για να συναρμολογήσετε τη σαλάτα, τοποθετήστε μια στρώση ανάμεικτων χόρτων στα πιάτα σερβιρίσματος. Περιχύστε ελαφρά με λίγη από τη βινεγκρέτ. Τρίψτε τα παντζάρια στα χόρτα και από πάνω μια κούκλα από τη σαντιγί ρικότα. Γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού και μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ για να περιχυθεί.
Η Lynda Balslev είναι βραβευμένη συγγραφέας τροφίμων και κρασιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και προγραμματιστής συνταγών. Είναι επίσης συγγραφέας του blog TasteFood, μια συλλογή από περισσότερες από 600 πρωτότυπες συνταγές, φωτογραφίες και ιστορίες.
Diele: