Υγιεινή διατροφή – γιατί δεν χρειάζεται να τελειώσει ο έρωτάς σας με το ψωμί και τους υδατάνθρακες
Έκτακτα νέα: Οι υδατάνθρακες δεν είναι κακό για εσάς.
Αλλά όλες οι τάσεις της διατροφής με χαμηλούς υδατάνθρακες μπορεί να σας κάνουν να σκεφτείτε ότι το να φάτε μια φέτα ψωμί είναι συνώνυμο με το να ρίχνετε ένα γαλόνι λίπος μπέικον και να ρίχνετε 100 Snickers στο στόμα σας. Αυτό απλά δεν ισχύει.
Ενώ μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να επιτύχουν συγκεκριμένους στόχους απώλειας βάρους ή φυσικής κατάστασης, η καθημερινή κατανάλωση τους δεν είναι επιζήμια για τη διατροφή σας, λένε οι ειδικοί.
Φυσικά, εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη ή έχετε άλλες σχετικές δυσανεξίες, συνεχίστε με κάθε τρόπο να αποφεύγετε αυτούς τους μικρούς διαβόλους. Αλλά αν όχι, προχωρήστε και φάτε αυτό το μπιφτέκι χωρίς να κρατάτε το ψωμάκι και παραλείψτε την άγευστη κρούστα κουνουπιδιού στην πίτσα σας. Ζήστε τη ζωή στα άκρα, θα είστε καλά.
Γιατί όλος ο κακός τύπος;
Ο Kris Sollid, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ανώτερος διευθυντής Nutrition Communications στο International Food Information Council Foundation, λέει ότι η αναδυόμενη δημοτικότητα των δίαιτων χαμηλών υδατανθράκων έχει δώσει στους υδατάνθρακες κακή φήμη.
Το ψωμί αποφεύγεται στα πρότυπα διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες επειδή είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και θεωρείται από ορισμένους ως περιττό όχημα για άλλα τρόφιμα, είπε ο Sollid.
Ο Δρ. Bruce Hamaker, καθηγητής στην επιστήμη των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Purdue, είπε ότι η κακή δημοσιότητα του ψωμιού έχει να κάνει κυρίως με το πώς πέπτονται ορισμένοι υδατάνθρακες.
Το λευκό ψωμί έχει υψηλή γλυκαιμική απόκριση και αυτή είναι η ιδέα πίσω από το ότι το λευκό ψωμί δεν είναι καλό για εσάς, είπε ο Hamaker.
Αν κάποιος τρώει αυτό συνεχώς με την πάροδο του χρόνου, το συστατικό του αμύλου αφομοιώνεται πολύ γρήγορα και η γλυκόζη απελευθερώνεται γρήγορα στο σώμα, συνέχισε. Αυτό δεν είναι υγιές κατά κάποιο τρόπο, αυτό είναι το σκεπτικό που δίνουν οι άνθρωποι.
Η Tessa Nguyen, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και food blogger, λέει ότι κάθε χρόνο υπάρχει ένας αποδιοπομπαίος τράγος στον κόσμο της διατροφής. Μερικές φορές είναι λιπαρά ή γαλακτοκομικά, αλλά οι υδατάνθρακες και το ψωμί φαίνονται πάντα στην κορυφή της λίστας.
Νομίζω ότι ένας κύριος λόγος για τον οποίο το ψωμί έχει κακή απόδοση είναι επειδή το ψωμί μπορεί να σας χορτάσει γρήγορα χωρίς να είναι απαραίτητα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, είπε ο Nguyen.
Ενώ η κατανάλωση υδατανθράκων δεν είναι επιζήμια για τη διατροφή σας, υπάρχει διαφορά μεταξύ των τύπων των υδατανθράκων που τρώτε.
Ο Hamaker είπε ότι υπάρχει κάτι που ονομάζεται ποιότητα υδατανθράκων και δεν είναι σωστό να χαρακτηρίζουμε όλους τους υδατάνθρακες ως κακούς. Υπάρχουν κάποιοι υδατάνθρακες που είναι καλύτεροι από άλλους. Πρόσθεσε ότι, ενώ η κατανάλωση μιας φέτας άσπρο ψωμί δεν θα σας σκοτώσει, μακροπρόθεσμα, καλό είναι να επιμείνετε σε ψωμιά που είναι επιλογές ολικής αλέσεως με πρόσθετες φυτικές ίνες.
Πηγαίνετε και έχετε ένα μεγάλο κομμάτι κέικ ή λευκό ψωμί, δεν πρόκειται να πεθάνετε, αλλά αν τρώτε αυτό κάθε μέρα, μάλλον δεν είναι ο πιο υγιεινός τύπος υδατανθράκων για να τρώτε σε τακτική βάση, είπε ο Hamaker.
Ο καθηγητής λέει ότι αν και είναι λίγο πιο περίπλοκο από το να κατηγοριοποιήσεις ορισμένους υδατάνθρακες ως κακούς και άλλους ως καλούς, είναι προτιμότεροι οι υδατάνθρακες που τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν.
Πάρτε ένα καρβέλι ψωμί με προζύμι έναντι μιας μπαγκέτας ολικής αλέσεως, για παράδειγμα. Μια τραγανή φέτα προζύμι με λίγο βούτυρο ή μια φέτα τυρί είναι παράδεισος, είπε ο Nguyen. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα με μια μπαγκέτα ολικής αλέσεως και να επωφεληθείτε από τα υγιή λίπη και τις φυτικές ίνες που προέρχονται από τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τους ξηρούς καρπούς και/ή τους σπόρους που αναμειγνύονται στη ζύμη.
Μπορείτε να τρώτε ψωμί κάθε μέρα;
Ο Hamaker πιστεύει ότι δεν είμαστε έτοιμοι να ακολουθούμε μια δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες για το υπόλοιπο της ζωής μας και λέει ότι στην πραγματικότητα χρειαζόμαστε έναν συγκεκριμένο αριθμό από αυτούς.
Ο Nguyen λέει ότι δεν υπάρχει απολύτως τίποτα λάθος να τρώτε ψωμί κάθε μέρα, αν είναι κάτι που σας αρέσει να τρώτε - αρκεί να το εξισορροπείτε με μια ποικιλία άλλων φρούτων, λαχανικών, πρωτεϊνών και δημητριακών ολικής αλέσεως. Με άλλα λόγια: μην τρώτε μόνο ψωμί όλη μέρα κάθε μέρα.
Ο μόνος τρόπος με τον οποίο η εξάλειψη του ψωμιού μπορεί να ωφελήσει τη διατροφή σας είναι εάν είστε αλλεργικοί σε αυτό και/ή έχετε δυσανεξία σε αυτό, είπε ο Nguyen. Το σώμα μας (και ο εγκέφαλός μας) χρειάζεται υδατάνθρακες για να λειτουργήσει σωστά, επομένως δεν αξίζει τον κόπο να αφαιρέσετε το ψωμί ή τους υδατάνθρακες από το διατροφικό σας πρόγραμμα καθαρά λόγω μιας μοντέρνας δίαιτας.
Ο Sollid πρόσθεσε ότι με το να κόψετε το ψωμί από τη διατροφή σας, θα μπορούσατε πραγματικά να στερήσετε τον εαυτό σας από άλλα υγιή θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, δημητριακά ολικής αλέσεως, βιταμίνες Β, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και φολικό οξύ, τα οποία έχουν όλα σημαντικούς ρόλους στο πεπτικό, μεταβολικό και νευρικό συστήματα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων ως μια μορφή ελέγχου των θερμίδων που βοηθά στην απώλεια βάρους, είπε. Εάν αυτό λειτουργεί για εσάς, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα να το κάνετε βραχυπρόθεσμα, αλλά φροντίστε να αναζητήσετε φυτικές ίνες και δημητριακά ολικής αλέσεως σε άλλα τρόφιμα όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους και όσπρια, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι που τρώνε ψωμί εξακολουθούν να μην παίρνουν αρκετό φυτικές ίνες κάθε μέρα.
Όλα με μέτρο, αλλά και επιλέγοντας τρόφιμα που μακροπρόθεσμα θα μπορούσαν να είναι καλύτερα. Και για το ψωμί, νομίζω ότι αυτά που έχουν περισσότερες φυτικές ίνες και δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλύτερα να καταναλώνονται μακροπρόθεσμα, είπε ο Hamaker.
Rasha Ali, ΗΠΑ ΣΗΜΕΡΑ
Διαβάστε περισσότερα στο usatoday.com
Diele: