Τα οφέλη για την υγεία της σελινόριζας μπορεί απλώς να σας εκπλήξουν
Έρευνες δείχνουν ότι η διατροφική πρόσληψη βιταμίνης Κ, από τροφές όπως η σελινόριζα, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καταγμάτων των οστών. Επίσης πλούσια σε βιταμίνη C, η σελινόριζα παρέχει μια διατροφική δόση αυτής της βιταμίνης που είναι υγιής για την καρδιά.
Η σελινόριζα κερδίζει γαστρονομική δημοτικότητα σε αυτή τη χώρα, καθώς και εκτίμηση για την εξαιρετική περιεκτικότητά της σε θρεπτικά συστατικά.
Η λαογραφία
Η ρίζα του σέλινου είναι ευρέως γνωστή ως σελινόριζα, αλλά ονομάζεται επίσης σέλινο και σέλινο με γογγύλι. Παρά τη φήμη αυτού του βολβώδους και τριχωτού λαχανικού ως το άσχημο παπάκι ανάμεσα στα λαχανικά, έχει γνωρίσει ιστορική δημοτικότητα σε όλη την Ευρώπη και αναφέρεται στο επικό ποίημα του Ομήρου, Οδύσσεια, το 800 π.Χ. Οι πρώτοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τη σελινόριζα για ιατρικούς και θρησκευτικούς σκοπούς, ακόμη και ως αφροδισιακό.
Τα γεγονότα
Μέλος της οικογένειας του μαϊντανού, μαζί με το σέλινο, τα καρότα και τους παστινάδες, η σελινόριζα (Apium graveolens var. Rapaceum) είναι μια ποικιλία σέλινου που καλλιεργείται για τον υπόγειο κόνδυλο και όχι για τους πράσινους μίσχους του που μοιάζουν με σέλινο. Η ρίζα συλλέγεται συνήθως όταν έχει διάμετρο τρεις έως πέντε ίντσες. Κάτω από το τραχύ, τραχύ δέρμα είναι λευκή, τραγανή σάρκα με γεύση σαν σέλινο-μαϊντανό. Μια μερίδα ενός φλιτζάνι σελινόριζα παρέχει 80% DV (Ημερήσια Αξία, βασισμένη σε 2.000 θερμίδες/ημέρα) βιταμίνης Κ και 18% DV φωσφόρου, για υγιή οστά και 13% DV καλίου που προστατεύει την καρδιά.
Τα ευρήματα
Έρευνες δείχνουν ότι η διατροφική πρόσληψη βιταμίνης Κ, από τροφές όπως η σελινόριζα, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καταγμάτων των οστών. Επίσης πλούσια σε βιταμίνη C, η σελινόριζα παρέχει μια διατροφική δόση αυτής της βιταμίνης που είναι υγιής για την καρδιά. Έρευνες δείχνουν ότι η διατροφική πρόσληψη βιταμίνης C είναι πιο αποτελεσματική στη μείωση του κινδύνου υπέρτασης από τα συμπληρώματα. Μια μεγάλη μελέτη σχετικά με το ρόλο των φρούτων και των λαχανικών στη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2 διαπίστωσε ότι τα λαχανικά ρίζας, όπως η σελινόριζα, ήταν ιδιαίτερα αποτελεσματικά (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).
Τα λεπτότερα σημεία
Το καλύτερο από το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης, η σελινόριζα είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο. Επιλέξτε ρίζες που αισθάνονται σταθερές και βαριές για το μέγεθός τους. Εάν τα κοτσάνια είναι προσκολλημένα, θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα. Αποθηκευμένα σε δροσερές, σκοτεινές ρίζες (ή στο ψυγείο) συνθήκες, θα διαρκέσουν μήνες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε όλη την πέτσα και απολαύστε το ωμό -- τριμμένο σε σαλάτες ή ως κρούστα με χούμους ή μαγειρεμένο -- πολτοποιημένο σε σούπες, κομμένο σε κύβους και ψητό, κομμένο σε φέτες σε γκρατέν ή σε πατατάκια ψημένα με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι.
Αξιοσημείωτα θρεπτικά συστατικά της ρίζας του σέλινου
- 1 c (156 g), ακατέργαστο
- Θερμίδες: 66
- Διαιτητικές ίνες: 3 g (11 τοις εκατό DV)
- Βιταμίνη C: 13 mg (21 τοις εκατό DV)
- Βιταμίνη Κ: 64 mcg (80 τοις εκατό DV)
- Βιταμίνη Β6: 0,3 mg (13 τοις εκατό DV)
- Φώσφορος: 179 mg (18 τοις εκατό DV)
- Κάλιο: 468 mg (13 τοις εκατό DV)
- Μαγγάνιο: 0,2 mg (12 τοις εκατό DV)
ΣΥΝΤΑΓΗ: Πουρές σελινόριζας και κουνουπιδιού
Σερβίρει 6
(Η συνταγή προσαρμόστηκε από το Frieda's Specialty Produce)
1 μέτρια σελινόριζα (περίπου 1 κιλό)
1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη σελινόριζα σε κύβους 1/2 ίντσας.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλάθι ατμού, προσθέστε το κουνουπίδι, τη σελινόριζα και 3 ίντσες νερό. βράζετε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Κρατήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι υγρό στον ατμό.
3. Προσθέστε τα λαχανικά στον ατμό στο δοχείο του επεξεργαστή τροφίμων με λάδι και τα επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. (Προσθέστε περισσότερο υγρό στον ατμό εάν ο πουρές είναι πολύ πηχτός.) Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα: 88 θερμίδες, 7 γραμμάρια (g) λιπαρά, 1 g κορεσμένα λιπαρά, 6 g υδατάνθρακες, 1 g πρωτεΐνη, 2 g διαιτητικές ίνες, 2 g ζάχαρη, 253 χιλιοστόγραμμα νατρίου.
Το Environmental Nutrition είναι το βραβευμένο ανεξάρτητο ενημερωτικό δελτίο που συντάχθηκε από ειδικούς σε θέματα διατροφής, αφιερωμένο στο να παρέχει στους αναγνώστες ενημερωμένες, ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την υγεία και τη διατροφή.
Diele: