Ο τόνος λατρεύει τη σχάρα: δοκιμάστε αυτή τη καλοκαιρινή συνταγή μπάρμπεκιου
Ο τόνος είναι παχύρρευστος και πυκνός και κρατά το σχήμα του, ενώ αφιερώνετε χρόνο για να τον ροδίσετε.
Υπάρχουν περισσότερα για τον τόνο από το γεμιστικό σάντουιτς με βάση τη μαγιονέζα. Στην πραγματικότητα, αν υπάρχει ένα ψάρι που μπορεί να αντέξει μια στιβαρή μαρινάδα και τη φωτιά της ψησταριάς, αυτό θα ήταν ο τόνος. Ο τόνος είναι παχύρρευστος και πυκνός και κρατά το σχήμα του, ενώ αφιερώνετε χρόνο για να τον ροδίσετε. Το κλειδί είναι να επιλέξετε ποιο είδος τόνου είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι τόνου που είναι διαθέσιμοι, από το albacore και το skipjack (που είναι δημοφιλείς υποψήφιοι για κονσερβοποίηση) μέχρι τον πιο σαρκώδη τόνο και το αχί (γνωστό και ως κιτρινόπτερο), που είναι εξαιρετικές επιλογές ψαριών για ψήσιμο στη σχάρα. Το Bluefin, με το σκούρο, κρεατικό χρώμα και τη γεύση του, είναι ο βασιλιάς του τόνου — και ο πιο ακριβός. Το Ahi είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή και η αγαπημένη μου. Είναι ελαφρώς λιγότερο ακριβό, πιο ήπιο στη γεύση και πιο χλωμό από το γαλάζιο, με μια βαθιά ροζ απόχρωση που καφέ με το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο τόνος που θα βρείτε σερβιρισμένος ωμός και κομμένος σε μικρούς κύβους στα χαβανέζικα poke bowls. Το αχί είναι επίσης νόστιμο όταν ψήνεται και ψήνεται στη σχάρα.
Τώρα, όταν μιλάμε για μεγάλα ψάρια, είναι σημαντικό να μιλάμε για υγεία. Με πολλά μεγάλα ψάρια στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, όπως ο τόνος και ο ξιφίας, θα υπάρχουν αυξημένες ποσότητες υδραργύρου στη σάρκα. Το Ahi έχει χαμηλότερη ποσότητα υδραργύρου από το bluefin. Έχει χαρακτηριστεί ως καλή επιλογή για να τρώτε μια μερίδα την εβδομάδα από τον FDA και μια καλή εναλλακτική από το The Monterey Seafood Watch.
Αυτή είναι η συνταγή μου για το ψήσιμο και το ψήσιμο του τόνου αχί. Είναι εμπνευσμένο από μια συνταγή Epicurious που βρήκα πριν από χρόνια, και από τότε την έχω τροποποιήσει ελαφρώς σύμφωνα με τα γούστα μου. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια επίπεδη, όχι με ραβδώσεις, σχάρα όταν ψήνεις τα σουβλάκια, η οποία παρέχει μεγαλύτερη επιφάνεια για να ψηθεί το ψάρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα σουβλάκια σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας.
Σουβλάκια τόνου Ahi στη σχάρα
Απόδοση παραγωγής: Σερβίρει 4 έως 6
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για τη μαρινάδα:
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού χωρίς καρυκεύματα
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη ή μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού Sriracha
Για τον τόνο:
- 2 κιλά τόνος αχί, κομμένος σε κομμάτια 1 έως 1 1/4 ίντσας
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- Φυτικό λάδι
- Φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:
1. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα υλικά της μαρινάδας να ενωθούν και να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη 1/4 φλιτζάνι για το βούρτσισμα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια τόνου σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε να στρωθεί. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. Περάστε τον τόνο σε προ-εμποτισμένα σουβλάκια από μπαμπού, εναλλάξ με κομμάτια πιπεριάς και κρεμμυδιού. Αλείψτε ελαφρά τα λαχανικά με λίγη από την κρατημένη μαρινάδα. Αφήστε τα σουβλάκια να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τη σχάρα.
Τέσσερα. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά και προθερμάνετε ένα ταψί για 10 λεπτά. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί. Τακτοποιήστε τα σουβλάκια στο ταψί, σε παρτίδες όπως χρειάζεται, και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το επιθυμητό, αποκτώντας ομοιόμορφο χρώμα, 5 έως 6 λεπτά για μέτρια-σπάνια. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και αλείφουμε με λίγη από την κρατημένη σάλτσα. Γαρνίρουμε με κόλιαντρο και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα για να περιχυθεί.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή και την ασφάλεια των ψαριών επισκεφθείτε www.fda.gov/media/102331/download και seafoodwatch.org .
Η Lynda Balslev είναι βραβευμένη συγγραφέας τροφίμων και κρασιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και προγραμματιστής συνταγών. Είναι επίσης συγγραφέας του blog TasteFood, μια συλλογή από περισσότερες από 600 πρωτότυπες συνταγές, φωτογραφίες και ιστορίες.
Diele: