Μπορεί ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων να αυξήσει τον κίνδυνο για παχυσαρκία και διαβήτη;
Οι ερευνητές εξέτασαν το προπιονικό, ένα λιπαρό οξύ μικρής αλυσίδας που χρησιμοποιείται συχνά ως αναστολέας μούχλας και παράγοντας κατά του μαυρίσματος σε τρόφιμα που παρασκευάζονται για να έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ορισμένοι ερευνητές εικάζουν εδώ και χρόνια ότι ορισμένα κοινώς χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να συμβάλλουν στην αύξηση της παχυσαρκίας και του διαβήτη.
Τώρα, έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ δείχνει ότι το προπιονικό, ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συντηρητικό τροφίμων και ένα γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές (GRAS), φαίνεται να συμβάλλει τόσο στην αντίσταση στην ινσουλίνη όσο και στην υψηλή γλυκόζη στο αίμα. Αυτό έχει προσθέσει νέο βάρος στις υποψίες ότι ορισμένα συστατικά τροφίμων μπορεί να έχουν απρόβλεπτες επιπτώσεις στην υγεία μας. Τα ευρήματα δημοσιεύτηκαν στο Διαδίκτυο στο Science Translational Medicine.
Οι ερευνητές εξέτασαν το προπιονικό, ένα λιπαρό οξύ μικρής αλυσίδας που χρησιμοποιείται συχνά ως αναστολέας μούχλας και παράγοντας κατά του μαυρίσματος σε τρόφιμα που παρασκευάζονται για να έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής.
Αυτοί οι ερευνητές διαπίστωσαν (σε ποντίκια και ανθρώπους) ότι το προπιονικό που προστέθηκε στα γεύματα σε ποσότητες που θα μπορούσαν να καταναλωθούν κανονικά, πυροδότησε έναν καταρράκτη μεταβολικών συμβάντων που οδήγησαν σε αυξημένη παραγωγή σακχάρου από το ήπαρ, οδηγώντας περαιτέρω σε αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης.
Έτσι, αυτά τα σήματα, τα οποία συνήθως ενεργοποιούνται κατά τη διάρκεια της νηστείας για να υποστηρίξουν τις ενεργειακές απαιτήσεις του σώματος, διεγείρονται ακατάλληλα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος που περιέχει προπιονικό, λέει ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Amir Tirosh, MD, Ph.D., αναπληρωτής καθηγητής ιατρικής στο Τηλ. Πανεπιστήμιο Aviv στο Ισραήλ. Η χρόνια κατανάλωση προπιονικού που οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης, μπορεί με τη σειρά του να οδηγήσει σε αύξηση της πρόσληψης τροφής, αύξηση βάρους και αντίσταση στην ινσουλίνη.
Επειδή το προπιονικό πληροί τα κριτήρια για να ταξινομηθεί ως έχον κατάσταση GRAS από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων, έχει αξιολογηθεί ως προς τη δυνατότητά του να προκαλέσει γενετικές ανωμαλίες, καρκίνο και απώλεια βάρους και βρέθηκε ότι είναι ασφαλές από αυτές τις απόψεις.
Ωστόσο, ο FDA δεν απαιτεί να ελέγχονται τα πρόσθετα τροφίμων που ταξινομούνται κατά GRAS για τυχόν μεταβολικές επιδράσεις, λέει η Barbara Corkey, Ph.D., διευθύντρια του Ερευνητικού Κέντρου για την Παχυσαρκία στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βοστώνης. Κανένα από αυτά δεν έχει θεωρηθεί ως πιθανές αιτίες παχυσαρκίας. Πολλά από αυτά δεν έχουν ελεγχθεί σωστά για οποιοδήποτε είδος μεταβολικής νόσου, λέει.
Τα τρόφιμα που είναι πιο πιθανό να περιέχουν προπιονικό είναι ψωμί, τορτίγια, ζύμη πίτσας, αρτοσκευάσματα, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά και ζυμαρικά, αποξηραμένο και συμπυκνωμένο γάλα, αρωματισμένα γάλατα, επάλειψη με βάση τα γαλακτοκομικά, τυρί, ορισμένα επεξεργασμένα κρέατα, ορισμένα επεξεργασμένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών. και γαλακτοκομικά, αυγά και επιδόρπια με βάση το λίπος, όπως πουτίγκες, γλάσο και γλυκά.
Επιπλέον, αυτό το συστατικό μπορεί να βρεθεί σε αθλητικά ποτά, διαιτητικά τρόφιμα και ποτά, εμπορικά παρασκευασμένες σαλάτες όπως πατατοσαλάτα, καρυκεύματα όπως ξύδι και μουστάρδα, σούπες, σάλτσες και αποξηραμένα ή αλλιώς επεξεργασμένα μανιτάρια, φασόλια, φύκια και βούτυρο ξηρών καρπών. Χρησιμοποιείται επίσης σε ζωοτροφές και δημητριακά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι εάν ένα συστατικό προστεθεί σε ένα τρόφιμο (δεν βρίσκεται φυσικά) πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα των συστατικών. Στην περίπτωση του προπιονικού, αναζητήστε αυτά τα ονόματα: προπιονικό ασβέστιο, προπιονικό νάτριο, προπιονικό οξύ, άλας ασβεστίου και διπροπιονικό ασβέστιο. προπανικό.
Είναι αλήθεια ότι το προπιονικό βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, όπως τα παλαιωμένα τυριά, όπου βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης μούχλας. Ωστόσο, οι ποσότητες είναι εξαιρετικά χαμηλές και είναι απίθανο να οδηγήσουν σε επιβλαβείς μεταβολικές επιδράσεις, λέει ο Tirosh. Πιστεύει ότι αυτά τα νέα ευρήματα δικαιολογούν περαιτέρω έρευνα για το προπιονικό και πιθανές εναλλακτικές που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία των τροφίμων. Αλλά τόσο ο ίδιος όσο και ο Corkey συμφωνούν ότι ένας τρόπος για να τρώτε πιο υγιεινά είναι να εργαστείτε για να περιορίσετε την πρόσληψη επεξεργασμένων τροφίμων.
Το Environmental Nutrition είναι το βραβευμένο ανεξάρτητο ενημερωτικό δελτίο που συντάχθηκε από ειδικούς σε θέματα διατροφής, αφιερωμένο στο να παρέχει στους αναγνώστες ενημερωμένες, ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την υγεία και τη διατροφή.
Diele: