Μια κλασική απόλαυση: Πώς να φτιάξετε το καλύτερο σάντουιτς με τυρί στη σχάρα

Melek Ozcelik

Γεύση

«Αυτό το πιάτο θα παραμείνει πάντα κλασικό. Απίστευτα ανακουφιστικό και σχεδόν κάθε πολιτισμός έχει τη δική του άποψη για το ζευγάρωμα, επομένως είναι ένα κλασικό παιδικό για τους περισσότερους», λέει ο Eden Grinshpan, οικοδεσπότης του «Top Chef Canada».

Οι Αμερικανοί λατρεύουν τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα — καταναλώνουν περίπου 2,3 δισεκατομμύρια στους 12 μήνες που έληξαν τον Σεπτέμβριο του 2022 — Οι Αμερικανοί λατρεύουν τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα — καταναλώνοντας περίπου 2,3 δισεκατομμύρια στους 12 μήνες που έληξαν τον Σεπτέμβριο.

Όσον αφορά το comfort food, λίγα πιάτα μπορούν να νικήσουν το σάντουιτς με τυρί στη σχάρα.

Αλλά ωθήστε τον εαυτό σας έξω από τη ζώνη άνεσής σας και μπορείτε να μετατρέψετε το ψητό τυρί σε μια ακόμη πιο ικανοποιητική εμπειρία φαγητού.

Σίγουρα, οι Αμερικανοί λατρεύουν τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα όπως είναι - καταναλώνοντας περίπου 2,3 δισεκατομμύρια στους 12 μήνες που έληξαν τον Σεπτέμβριο, σύμφωνα με την εταιρεία έρευνας αγοράς NPD Group.

Υπάρχει αρκετός χώρος για πειραματισμούς στην κουζίνα, επειδή τα περισσότερα από αυτά - περισσότερα από 2,1 δισεκατομμύρια από αυτά - παρασκευάστηκαν και φαγώθηκαν στο σπίτι. Άλλα 160 εκατομμύρια παραγγέλθηκαν σε εστιατόρια και καταστήματα λιανικής πώλησης τροφίμων, λέει η NPD.

Η ιστορία του σάντουιτς με τυρί στη σχάρα

Η συνταγή για αυτό που θεωρούμε ως το σύγχρονο σάντουιτς με τυρί στη σχάρα ξεκίνησε όταν η J.L. Kraft & Bros. Co., η οποία τελικά έγινε Kraft Foods, άρχισε να φτιάχνει επεξεργασμένο τυρί μετά το 1914, σύμφωνα με HowStuffWorks.com . Στη συνέχεια ήρθε το Wonder Bread σε φέτες, το οποίο η Continental Baking Company άρχισε να διανέμει το 1930, σημειώνει history.com .

Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, οι μάγειρες του Πολεμικού Ναυτικού ακολούθησαν ένα βιβλίο μαγειρικής που είχε εκδοθεί από την κυβέρνηση και «έψησαν εκατοντάδες «σάντουιτς με γέμιση αμερικανικού τυριού» στις κουζίνες των πλοίων», λέει η Food Timeline.

Αυτά συνήθως σερβίρονταν ως σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο. Αλλά αφότου η Kraft άρχισε να πουλά Kraft Singles — μεμονωμένα τυλιγμένες φέτες επεξεργασμένου τυριού– οι μάγειρες άρχισαν να βάζουν μια δεύτερη φέτα ψωμί από πάνω, HowStuffWorks.com λέει.

Ένας συνδυασμός comfort food φτιαγμένος στον παράδεισο: ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα και ένα μπολ με σούπα ντομάτας.

«Αυτό το πιάτο θα παραμείνει πάντα κλασικό. Απίστευτα ανακουφιστικό, καθώς σχεδόν κάθε κουλτούρα έχει τη δική του άποψη για το ζευγάρωμα, επομένως είναι ένα κλασικό παιδικό για τους περισσότερους», λέει ο Eden Grinshpan, οικοδεσπότης του «Top Chef Canada». «Λιωμένο τυρί και ψωμί. Απλή τελειότητα.”

Ένα κλασικό φαγητό φτιαγμένο με αγάπη

Για πολλούς, τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα φτιάχνουν μια ανάμνηση της παιδικής ηλικίας, με έναν γονέα ή τον παππού και τη γιαγιά να σερβίρουν συχνά λιχουδιές μαζί με ένα μπολ σούπα - συνήθως ντομάτα.

«Είναι ένα comfort food. Είναι ένα απλό γεύμα», λέει η διάσημη σεφ Carla Hall. «Αλλά αν δεν το φτιάξεις με αγάπη, θα μπορούσε να είναι εξίσου καταστροφικό, όπως το ψωμί να μην είναι σωστά στρωμένο, ή το ψωμί να καίγεται και το τυρί να είναι κρύο».

Ωστόσο, ως ενήλικες, μπορεί να θέλουμε κάτι «πιο ενδιαφέρον», λέει ο Hall.

Οι αλλαγές μπορεί να είναι τόσο απλές όπως η χρήση διαφορετικού τύπου τυριού ή η προετοιμασία του ψωμιού με άλλο τρόπο πριν το βάλετε στο τηγάνι. Θα μπορούσατε επίσης να βελτιώσετε ριζικά το παιχνίδι ψητού τυριού σας προσθέτοντας νέα υλικά ή ψήνοντας τα σάντουιτς σας στη σχάρα με έναν εντελώς νέο τρόπο.

Ποιος είναι ο ευκολότερος τρόπος για να βελτιώσω το ψητό τυρί μου;

Λιώστε το βούτυρο και αλείψτε το στην εξωτερική πλευρά και των δύο πλευρών του ψωμιού για να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.

Αν συνήθως βάζετε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, δοκιμάστε κάτι άλλο. Βουτυρώνετε ομοιόμορφα την εξωτερική πλευρά και των δύο φετών ψωμιού πριν τις βάλετε στο ταψί, ώστε να έχουν ίση κάλυψη.

Ο καλύτερος τρόπος για να στρώσετε ομοιόμορφα το ψωμί; Αλείφουμε τις φέτες με λιωμένο βούτυρο, προτείνει το America’s Test Kitchen .

Μια εναλλακτική προσέγγιση: Στο ψωμί, απλώστε μαγιονέζα, η οποία φτιάχνεται με λάδι και αυγά και επιτρέπει πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, είπε ο Χολ. «Η μαγιονέζα δεν πρόκειται να καεί. Μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα τη θερμοκρασία στο ψητό τυρί σας.» Και μπορεί να είναι πιο νόστιμο, γιατί η μαγιονέζα «έχει γεύση, οξύτητα και αλάτι», λέει.

Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο και μαγιονέζα. Μια συνταγή Bon Appétit με τίτλο “Best-Ever Grilled Cheese” προτείνει λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι και άλειμμα μαγιονέζας στο εξωτερικό του σάντουιτς. «Όταν το ψωμί με μαγιονέζα συναντά το βουτυρωμένο τηγάνι, τότε αρχίζει πραγματικά η μαγεία», γράφει η ανώτερη συντάκτρια τροφίμων Alison Roman.

Μια σκηνή που προκαλεί πείνα από την ταινία του 2014 «Chef», προσφέρει μια άλλη νόστιμη στρατηγική. Ο Jon Favreau — έγραψε, σκηνοθέτησε, παραγωγός και έπαιξε στην ταινία — ως σεφ Carl Casper, φτιάχνει ένα ψητό τυρί για τον γιο του. Βουτυρώνει και τα δύο κομμάτια ψωμιού, ρίχνει λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετεί κάθε κομμάτι ψωμιού, με την πλευρά του βουτύρου προς τα κάτω, πάνω στο λάδι και τα γλιστράει γύρω, συνδυάζοντας το λάδι και το βούτυρο.

Στη συνέχεια, τοποθετεί φέτες τσένταρ και μερικά τρίμματα άλλου τυριού, συμπεριλαμβανομένης της γραβιέρας και της παρμεζάνας σε κάθε κομμάτι ψωμί. Καθώς το τυρί αρχίζει να λιώνει, σηκώνει τις φέτες για να ελέγξει πόσο καφέ είναι. Όταν φαίνονται καλά, γυρίζει τελικά το ένα μισό σάντουιτς στο άλλο. (Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη συνταγή, μπορώ να βεβαιώσω την ποιότητά της.)

Θέλετε να το δοκιμάσετε μόνοι σας; Στο Netflix, μπορείτε να δείτε τον Favreau και τον σεφ συμπαραγωγό του «Chef» Roy Choi να αναδημιουργούν τη διαδικασία στην 1η σεζόν, επεισόδιο 1 του 'The Chef Show'.

Ποιο είναι το καλύτερο ψωμί για ψητό τυρί;

Το λευκό ψωμί είναι η κλασική επιλογή. Υπάρχουν όμως πολλά είδη λευκού ψωμιού. Πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένης της προσφοράς Bon Appetit, αναφέρουν το ψωμί Pullman, το οποίο είναι ένα καρβέλι τετράγωνης όψης, σύμφωνα με το Bakerpedia .

Άλλα ψωμιά να δοκιμάσετε; Χωριό λευκό, χορταστικό σιτάρι, πλιγούρι βρώμης ή - ένα από τα αγαπημένα του Hall's - κολοκύθα. «Λατρεύω το πόσο φρυγανισμένο και τραγανό γίνεται», λέει.

Όταν πρόκειται για το καλύτερο ψωμί για ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, εξετάστε επιλογές όπως ψωμί ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης ή πλούσιο σιτάρι εκτός από το κλασικό λευκό ψωμί.

Ο Grinshpan προσθέτει, «Χρησιμοποιώ αφράτο ψωμί όπως φρέσκο προζύμι, challah ή, μια προσωπική αγαπημένη, αφράτη πίτα». Έχει μια συνταγή στο βιβλίο της «Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavors for All Day Every Day», όπου γεμίζεις μια βουτυρωμένη πίτα με ένα μείγμα από Gouda, σουσάμι, σπόρους nigella.

Αυτή και ο σύζυγός της Ido «έχουν πολύ όμορφες παιδικές αναμνήσεις τρώγοντας τοστ στο Ισραήλ», είπε ο Grinshpan. «Εδώ, το λάτρεψα λίγο με νιγκέλα και σουσάμι και το τελείωσα με λίγο μέλι για λίγη από αυτή τη γλυκό-αλμυρή καλοσύνη. Αλλά αν ήθελες να τα διαλύσεις όλα αυτά και να πας για τυρί σε πίτα; Κανείς δεν θα είναι θυμωμένος με ένα ψητό τυρί».

Τι γίνεται με το τυρί;

Τέλος, φτάνουμε στο τυρί. Εδώ, η κλασική επιλογή είναι το αμερικάνικο τυρί, με Κλασικό αμερικανικό τυρί στη σχάρα της Food Network συμπεριλαμβανομένης μιας φέτας από λευκό και κίτρινο αμερικανικό τυρί.

Εκτός από το παραδοσιακό αμερικανικό τυρί, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί Muenster ή Monterey Jack στο σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε τα χωριστά ή σε συνδυασμό για στρώσεις γεύσης.

Όταν θέλετε να ξεφύγετε από εκεί, το America’s Test Kitchen συνιστά 3 ουγγιές ήπιο τσένταρ ή συνδυασμό τυριών, συμπεριλαμβανομένων πιο αιχμηρών τσένταρ και Monterey Jack. Αυτά μπορούν να τριφτούν και να αναμειχθούν.

Δεν θέλετε να τεμαχίσετε το τυρί σας; Ο Chase Brightwell, συνεργάτης συντάκτης για το America’s Test Kitchen Reviews, προτείνει να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών σε σχήμα Υ.

Πώς να μην κάψετε τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα

Πειραματιστείτε με το μαγείρεμα του τυριού σας στη σχάρα σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή έως μέτρια φωτιά.

«Όσο για το πότε να γυρίσετε το σάντουιτς, όσο περισσότερο χρόνο κάνετε, τόσο πιο ανεπτυγμένο και τραγανό θα είναι το εξωτερικό. χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή θερμότητα είναι αυτό που ζητάτε», συμβουλεύει η συνταγή της America's Test Kitchen.

Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για ψητό τυρί

Για τη συνταγή 'Grown-Up Grilled Cheese', από το Cook's Illustrated , ένα περιοδικό που εκδίδεται από την America’s Test Kitchen, χρησιμοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων σας για να συνδυάσετε λίγο τυρί Robiola (ένα χρόνο ή λιγότερο), Brie, ξηρό λευκό κρασί και chipotles σε σάλτσα adobo στον επεξεργαστή τροφίμων σας για να φτιάξετε μια πάστα.

Απλώστε το σε ψωμί σάντουιτς με πλιγούρι βρώμης, στη συνέχεια αλείψτε την εξωτερική φέτα ψωμιού με έναν συνδυασμό ανάλατου βουτύρου και μουστάρδας Ντιζόν.

Πολλές από τις συνταγές για σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, που βρέθηκαν στο βιβλίο της «Cooking With Love: Comfort Food That Hugs You», χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων. Για το σάντουιτς «Broccoli Pesto and Cheddar Grilled Cheese», συνδυάζετε μπουκίτσες μπρόκολου, σκελίδες σκόρδου, κουκουνάρι, μαϊντανό και τυρί Parmigiano Reggiano, ξύσμα και χυμό λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια απλώστε το πέστο στη μία πλευρά του ψωμιού, βάλτε λίγο τσένταρ από πάνω. Στη συνέχεια μαγειρέψτε.

Πώς να φτιάξετε ψητό τυρί σε φριτέζα αέρα

Ο Χολ έμαθε ένα νέο κόλπο κατά τη διάρκεια της πανδημίας: Η φριτέζα μπορεί να κάνει θαύματα με ένα ψητό τυρί.

Το δοκίμασε με μια over-the-top δημιουργία που ονομάζεται Τυρί Taco στη σχάρα , το οποίο περιλαμβάνει προπαρασκευασμένο κρέας τάκο, τα σάντουιτς βουτηγμένα σε μείγμα αυγών και στη συνέχεια τσιπς τορτίγιας που έχουν υποστεί πουρέ.

Το σάντουιτς μπορεί να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι, αλλά προτείνει να δοκιμάσετε τη φριτέζα σας.

«Το βάζετε στο ράφι και μετά το ρυθμίζετε να κάνει 300-325 μοίρες και είναι έτοιμο σε περίπου επτά λεπτά. Εξαρτάται από τη φριτέζα σας», είπε ο Χολ. «Αλλά το σπουδαίο είναι ότι φρυγανίζεται παντού. Και μου αρέσει που τραγανίζεις το ψωμί σου και όλα λιώνουν επειδή η ζέστη κυκλοφορεί. … Και αν το πίνετε με σούπα, είναι υπέροχο ντουνκερ».

Φυσικά, όταν σκέφτεστε φανταστικές συνταγές, σας έρχεται στο μυαλό ο διάσημος σεφ Guy Fieri. Για ένα εντελώς διαφορετικό είδος τυριού στη σχάρα — και ένα που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πάνω από φωτιά — έχει επινοήσει ο Guy Fieri Λουκάνικο, Mac ‘n’ Cheese Ψητό Τυρί Camping Sandwiches . Αυτά απαιτούν επίσης κάποια προετοιμασία, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος κάποιου ιταλικού λουκάνικου και λίγων μακαρονιών και τυριών που παρασκευάζονται με τριμμένο αμερικανικό, τσένταρ, καπνιστό gouda και τυρί provolone.

Τοποθετήστε το γλυκό ψωμί Χαβάης King's σε φέτες στη τοστιέρα, προσθέστε μια φέτα provolone, λίγο mac και τυρί, λίγο λουκάνικο και μια άλλη φέτα ψωμί. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στη φωτιά ή στον καυστήρα σας.

«Ένα κλασικό τυρί στη σχάρα είναι νόστιμο, αλλά μερικές φορές ακόμη και τα κλασικά αξίζουν λίγη επιπλέον προσοχή», δήλωσε ο Fieri σε δήλωση στο USA Today.

Διαβάστε περισσότερα στο usatoday.com

Diele:

GDU-RI