Μια γλυκιά γιορτινή παράδοση: το κέικ πορτοκαλιού-αμύγδαλου με καρυκεύματα είναι απλό και νόστιμο

Είναι μια απλή, απλή απόλαυση για πολυάσχολες μέρες και φρενήρεις στιγμές, που προορίζεται να αφεθεί στον πάγκο της κουζίνας για μια γλυκιά παραλαβή ή μια στιγμή ανάπαυσης.

Lynda Balslev/TasteFood

Η περίοδος των γιορτών είναι γεμάτη παραδόσεις. Οι παραδόσεις φέρνουν ευχαρίστηση και σιγουριά. Μας δίνουν κάτι να περιμένουμε με ανυπομονησία και σε περιόδους δυσκολίας ή αβεβαιότητας, οι παραδόσεις μας ριζώνουν και μας παρηγορούν. Η κοινή χρήση και η επανάληψη παραδόσεων μας συνδέει με το παρελθόν μας και ενισχύει τις σχέσεις μας με την οικογένεια και τους αγαπημένους μας.

Μια παράδοση μπορεί να είναι μια απλή χειρονομία ή τελετουργία, μια πράξη πίστης ή μια συλλογική γιορτή. Δεν χρειάζεται να είναι αναλυτικό. στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι τόσο απλό όσο ένα κέικ.

Στο σπίτι μας, αυτό το κέικ φτιάχνεται τουλάχιστον μία φορά την περίοδο των γιορτών. Είναι μια απλή, απλή απόλαυση για πολυάσχολες μέρες και φρενήρεις στιγμές, που προορίζεται να αφεθεί στον πάγκο της κουζίνας για μια γλυκιά παραλαβή ή μια στιγμή ανάπαυσης. Είναι ένα κέικ όλη την ημέρα, γιατί είναι εξίσου κατάλληλο για πρωινό ή απογευματινό τσάι και αρκετά κομψό για ένα λιτό επιδόρπιο.

Χάρη σε ένα έγχυμα πορτοκαλιού και ελαιολάδου, το κέικ πλημμυρίζει με εσπεριδοειδή και μπαχαρικά και είναι απεριόριστα υγρό. Το αμύγδαλο ελαφραίνει και προσθέτει μια υγιεινή ψίχα, η οποία ενθαρρύνει τη δεύτερη βοήθεια. Ενώ αυτό το κέικ θα διαρκέσει για μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πιθανό να καταβροχθιστεί πριν δύσει ο ήλιος δύο φορές.

Η συνταγή παλιώνει καλά, περνάει από τα χέρια των οικογενειακών αρτοποιών. Και, όπως η αφήγηση μιας συχνά επαναλαμβανόμενης οικογενειακής ιστορίας, μπορεί να υπάρχουν μικροσκοπικά στολίδια και τροποποιήσεις, ανάλογα με τον αρτοποιό. Για παράδειγμα, τώρα προστίθεται μαγειρική σόδα για να ανυψώσει το κέικ και να αντισταθμίσει κάθε αξιοσημείωτο βύθισμα στο κέντρο. (Η μαγειρική σόδα εξουδετερώνει οποιοδήποτε οξύ στο κουρκούτι· σε αυτήν την περίπτωση, ο χυμός εσπεριδοειδών.) Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι ελαφρώς επεξεργασμένα, επηρεασμένα από το περιεχόμενο του συρταριού μπαχαρικών και τη δημιουργική ιδιοτροπία. Το κάρδαμο παίζει συχνά πρωταγωνιστικό ρόλο, ενώ ο αλεσμένος κόλιανδρος και η κανέλα μπορεί να παρέμβουν για υποστήριξη. Το ξύσμα εσπεριδοειδών, ωστόσο, είναι αδιαπραγμάτευτο και δεν πρέπει ποτέ να το τσιγκουνεύεται.

Η τελική παρουσίαση μπορεί να είναι τόσο μεγάλη ή τόσο απλή όσο θέλετε. Σερβίρεται ως ένα ανόητο γυμνό κέικ, γιατί σίγουρα μπορεί να σταθεί από μόνο του και θα πρέπει να το γιορτάσουμε ως τέτοιο. Αν αυτό είναι πολύ απλό για σας αρέσει, ρίξτε μια σωρό ζάχαρη ζαχαροπλαστικής από πάνω για ελαφρότητα και χιονισμένη επιπολαιότητα. Κάντε μπάνιο με σιρόπι ζάχαρης εσπεριδοειδών για κολλώδες, λαμπερό φινίρισμα. ή ντύστε το με ένα σύννεφο ζωηρής σαντιγί εμποτισμένο με λικέρ πορτοκάλι. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.

Καρυκευμένο κέικ αμυγδάλου πορτοκαλιού

Απόδοση παραγωγής: Σερβίρει 8

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Για την τούρτα:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι γεύμα αμυγδάλου
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 3/4 φλιτζανιού φρουτώδες ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά της σούπας (συσκευασμένο) ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, από μη επεξεργασμένο πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα ταψί με ελατήριο 9 ιντσών, στρώνουμε με περγαμηνή και βουτυρώνουμε την περγαμηνή.

2. Συνδυάστε το αλεύρι, το αμύγδαλο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το κάρδαμο και τον κόλιανδρο σε ένα μπολ.

3. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τη βανίλια και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν χωρίς να ανακατευτούν. Ρίξτε στο έτοιμο ταψί.

4. Ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσει και ένα μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγαίνει καθαρό, 40 με 45 λεπτά. Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πλαϊνά του τηγανιού και κρυώστε εντελώς.

5. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή με σαντιγί, αν θέλετε. Οι γεύσεις του κέικ θα αναπτυχθούν όσο κρυώνει. Αποθηκεύστε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.

Προαιρετικό γλάσο:

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε το γλάσο. Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει σιροπιαστό το υγρό, περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν τελειώσει το ψήσιμο του κέικ, αλείψτε αμέσως το πάνω μέρος με λίγο από το γλάσο. Όταν αφαιρέσετε τα πλαϊνά του τηγανιού, αλείψτε με περισσότερο σιρόπι.

Η Lynda Balslev είναι βραβευμένη συγγραφέας τροφίμων και κρασιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και προγραμματιστής συνταγών. Είναι επίσης συγγραφέας του blog TasteFood, μια συλλογή από περισσότερες από 600 πρωτότυπες συνταγές, φωτογραφίες και ιστορίες. Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο chicago.suntimes.com/taste .

Diele: