Η κατανάλωση υπολειμμάτων ρυζιού μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε πολύ εάν δεν το αποθηκεύσετε σωστά: Μερικές σημαντικές συμβουλές
Ορισμένοι τύποι ξηρών τροφών, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού και των ζυμαρικών, περιέχουν ένα βακτήριο που παράγει μια τοξίνη όταν θερμαίνεται και αφήνεται πολύ μακριά.
Μπορεί να θέλετε να σκεφτείτε δύο φορές πριν φάτε τηγανητό ή περισσευούμενο ρύζι, λένε οι ειδικοί υγείας.
Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένοι τύποι ξηρών τροφών, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού και των ζυμαρικών, περιέχουν ένα βακτήριο που ονομάζεται Bacillus cereus που παράγει μια τοξίνη όταν θερμαίνεται και αφήνεται πολύ μακριά, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.
Αυτή η τοξίνη μπορεί να σας αρρωστήσει πολύ.
Το τηγανητό ρύζι είναι σίγουρα ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα για το B. cereus, είπε ο Δρ Sam Crowe, επιδημιολόγος στο CDC.
Το τηγανητό ρύζι συνδέεται συχνά με κρούσματα του B. cereus λόγω του τρόπου παρασκευής του, είπε ο Crowe. Εάν μια μεγάλη ποσότητα ρυζιού που παρασκευάζεται σε ένα εστιατόριο ή στο σπίτι αφεθεί έξω να κρυώσει για αρκετές ώρες, τα βακτήρια (που μοιάζουν με σπόρια) μπορούν να βλαστήσουν. Το μολυσμένο ρύζι που έχει ψυχθεί στη συνέχεια τηγανίζεται αργότερα σε ένα τηγάνι με άλλα συστατικά, συνήθως σε θερμοκρασία που δεν είναι αρκετά ζεστή για να καταστρέψει την τοξίνη.
Μόλις καταναλωθούν, είτε τα βλαστημένα σπόρια είτε η τοξίνη που παρήγαγε μπορεί να προκαλέσει εμετό ή διάρροια.
Το κλειδί για την πρόληψη αυτών των ασθενειών είναι να μην πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια μετά το μαγείρεμα του φαγητού. Για να κρυώσει γρήγορα το ρύζι που έχει απομείνει, ο Crowe συνιστά να το αποθηκεύετε σε μικρά, ρηχά δοχεία.
Ποιο είναι το χειρότερο που θα μπορούσε να συμβεί;
Το B. cereus είναι ένα παθογόνο που προκαλεί δύο είδη ασθενειών. Εάν καταναλωθούν μεγάλες ποσότητες της τοξίνης, θα προκαλέσει εμετό 30 λεπτά έως έξι ώρες μετά την κατανάλωση, σύμφωνα με το CDC. Εάν τα ίδια τα διεγερμένα σπόρια καταναλωθούν και βλαστήσουν στα έντερα, θα προκληθεί διάρροια έως και 16 ώρες μετά την κατάποση.
Τόσο οι ασθένειες του εμετού όσο και της διάρροιας διαρκούν περίπου 24 ώρες.
Για τυπικές τροφικές δηλητηριάσεις, η ξεκούραση και η επανυδάτωση είναι ο καλύτερος τρόπος για τη θεραπεία της ασθένειας. Εάν κάποιος αφυδατωθεί και δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα υγρά αρκετά γρήγορα, θα πρέπει να αναζητήσει ιατρική φροντίδα, συμβουλεύει ο Crowe. Όσοι αρρωσταίνουν και ανησυχούν ότι δεν βελτιώνονται σε 12 έως 24 ώρες θα πρέπει επίσης να επισκεφτούν έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης.
Η νόσος του εμετού συνδέεται μερικές φορές με ηπατική ανεπάρκεια, σύμφωνα με τον Crowe.
Η τοξίνη επιτίθεται στο συκώτι και προκαλεί μια αρκετά σοβαρή κατάσταση, η οποία μπορεί να κάνει το συκώτι να σταματήσει να λειτουργεί, είπε ο Κρόου. Είναι σπάνιο όμως.
Πώς να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση από το ρύζι
Το ρύζι κινδυνεύει να χαλάσει κατά τη διαδικασία ψύξης. Μετά το βράσιμο του ρυζιού, πρέπει να διατηρηθεί πολύ ζεστό ή να κρυώσει γρήγορα. Η επικίνδυνη ζώνη για την ανάπτυξη βακτηρίων είναι σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 βαθμών και 140 βαθμών Φαρενάιτ, σύμφωνα με το CDC.
Δείτε πώς μπορείτε να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση ξαναζέσταμα ή τρώγοντας τα υπολείμματα ρύζι:
- Τηγανίστε και φάτε το ρύζι ή βάλτε στο ψυγείο το υπόλοιπο ρύζι μέσα σε δύο ώρες μετά το βράσιμο.
- Μην βάζετε απλώς μια μεγάλη κατσαρόλα με ρύζι στο ψυγείο. Όταν αποθηκεύετε σωστά το ρύζι που έχει απομείνει, το κλειδί δεν είναι το υλικό αλλά το μέγεθος, σύμφωνα με τον Crowe.
- Μοιράστε μεγάλες ποσότητες φαγητού σε ρηχά δοχεία για να κρυώσει γρήγορα και να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Μην αφήνετε το βρασμένο ρύζι όλη τη νύχτα.
- Αναζητήστε ιατρική φροντίδα εάν τα συμπτώματα της τροφιμογενούς ασθένειας επιμένουν για 24 ώρες.
Λοιπόν, είναι ασφαλές να ξαναζεσταίνετε και να φάτε ρύζι μερικών ημερών;
Ναι, είναι καλό να τρώτε το ρύζι που έχει απομείνει για αρκετές ημέρες μετά το αρχικό μαγείρεμα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύτηκε σωστά και δεν διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα σπόρια υπάρχουν στα τρόφιμα. Αυτό δεν είναι ανησυχητικό. Εκτός αν τα σπόρια μπορούν να βλαστήσουν και να πολλαπλασιαστούν σε μολυσματικά επίπεδα, δήλωσε ο Vijay Juneja, επικεφαλής επιστήμονας στο USDA Agricultural Research Service.
Είναι επίσης σημαντικό να ξαναζεσταίνετε το ρύζι σωστά σε υψηλή θερμοκρασία, σύμφωνα με τον Juneja. Η κακή αναθέρμανση του ρυζιού μπορεί να διεγείρει τα σπόρια και να τα κάνει να βλαστήσουν.
Ζεστάνετε ξανά τα υπολείμματα σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να καταστραφεί οποιαδήποτε ανάπτυξη σπορίων που έχει συμβεί ενώ κάθεστε στο τραπέζι της τραπεζαρίας…, είπε η Τζούνια. Είναι εντάξει να τρώτε για αρκετές ημέρες εάν έχει αποθηκευτεί σωστά.
Διαβάστε περισσότερα στο usatoday.com
Diele: