Το Chinatown’s Go 4 Food, απαραίτητο για τους λάτρεις των θαλασσινών σε ασιατικό στιλ
Εκτός από την πολυσύχναστη λεωφόρο Wentworth της Chinatown βρίσκεται το Go 4 Food — μια μικρή, λιτή βιτρίνα που οι καλοφαγάδες ορκίζονται ότι σερβίρει μερικά από τα καλύτερα θαλασσινά ασιατικού στιλ.
Οι γεύσεις στο Go 4 Food, 212 W. 23rd St., μπορούν να περιγραφούν καλύτερα ως καντονέζικο fusion, αντανακλώντας την ιδιοκτήτρια κουζίνας Wendy Cheung μεγάλωσε τρώγοντας ως μικρό κορίτσι στο Guangzhou της Κίνας και στην Chinatown αφού η οικογένειά της μετακόμισε στο Σικάγο όταν ήταν 12.
Το Guangzhou βρίσκεται κοντά στο Χονγκ Κονγκ και το Μακάο — και έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό και από τις δύο πολυπολιτισμικές πόλεις. Η Cheung, όπως και η Guangzhou, έχει επίσης υιοθετήσει το διηπειρωτικό πνεύμα, εμφυσώντας την ουσία των ινδονησιακών και μαλαισιανών λιχουδιών σε όλο το μενού της.
Ο Cheung, ο οποίος παρακολούθησε δίγλωσσα μαθήματα στο Haines Elementary, πήρε πτυχίο στα οικονομικά στο Πανεπιστήμιο DePaul. Είχε ξεκινήσει μια καριέρα στον τραπεζικό κλάδο, αλλά δεν μπόρεσε ποτέ να κλονίσει την επιχειρηματική της επιθυμία ή τις αναμνήσεις της μαγειρικής με την οικογένειά της.
Ο πατέρας και ο παππούς μου βασικά με έμαθαν πώς να μαγειρεύω. Η μαμά μου ήταν κάπως χαϊδεμένη από αυτούς, χαμογέλασε η Cheung, η οποία μεγάλωσε κοντά στο χώρο του εστιατορίου της, το οποίο θα γιορτάσει τον δέκατο χρόνο λειτουργίας του τον Αύγουστο. Όταν άνοιξα για πρώτη φορά αυτήν την επιχείρηση, δεν τους το είπα παρά μόνο όταν έκανα το μεγάλο μου άνοιγμα. Δεν ήθελα να ανησυχούν.
Το όνομα του εστιατορίου, μεταφρασμένο από μια καντονέζικη φράση για την πράξη της συγκέντρωσης για ένα κοινό γεύμα, θύμισε στον Cheung την ερώτηση που κάνουμε όλοι πριν βγούμε με φίλους: Πού θέλεις να πάμε;
Γιατί λοιπόν ο αριθμός 4;
Είναι κάτι απλό. Δεν είμαι καλά για φαγητό εδώ. Πού θέλετε να πάτε; Πηγαίνετε για φαγητό… ακόμα πιο κοντός, ο Cheung γέλασε.
Η Cheung διευθύνει το εστιατόριο με τον διευθυντή Milo Chan, έναν οικογενειακό φίλο που περιγράφει ως αδελφό. Συνεργάζεται επίσης στενά με τον επικεφαλής σεφ Jacky Choy για να διατηρήσει το μενού καινοτόμο και με τον μακροχρόνιο διακομιστή Kit Chan για να διασφαλίσει ότι οι πελάτες είναι πάντα άνετοι.
Μπορεί να είναι πραγματικά τρομακτικό [ως δείπνο] αν δεν μιλάς τη γλώσσα και δεν καταλαβαίνεις τον πολιτισμό, είπε ο Milo Chan. [Εμείς] κάνουμε τα πράγματα φιλικά και πιο ευδιάκριτα εδώ.
Το καβούρι Dungeness, το βασιλικό καβούρι, ο αστακός, οι γιγάντιες αχιβάδες, οι μύδες ξυραφιού και οι γαρίδες - όλα μαδημένα από μια δεξαμενή θαλασσινών - μπορούν να μαγειρευτούν είτε με αλάτι και πιπέρι, τζίντζερ και κρεμμύδι, αλατισμένο κρόκο αυγού, fusion τύπου Χονγκ Κονγκ ή τσίλι.
Η συνταγή τσίλι fusion είναι ένας μυστικός συνδυασμός μπαχαρικών που προέρχεται από κρεμμύδια, σκόνη κάρυ, σάλτσα σόγιας, κέτσαπ, πάστα γαρίδας, τσίλι και βούτυρο που ενσωματώνονται πάνω από ψημένο καβούρι σε ζεστό γουόκ.
Άλλα που ξεχωρίζουν περιλαμβάνουν ζεστή και ξινή σούπα θαλασσινών, φιλέτο ψαριού με καυτερή και ξινή σάλτσα λάιμ, τραγανό ασημένιο ψάρι και μύδια Μανίλα σε σπιτική σάλτσα XO — μια σάλτσα τσίλι αρωματισμένη με αποξηραμένα χτένια και μπαχαρικά. Το προσωπικό μου αγαπημένο είναι τα φρέσκα ξυράφι με νουντλς από φιδέ και σάλτσα σκόρδου.
Τα δημοφιλή μη θαλασσινά είδη περιλαμβάνουν το μοσχαρίσιο φιλέτο γαλλικού στιλ - κομμένο σε κύβους και μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και ψαριού και γουόκ τηγανισμένο με τραγανή κρούστα και τρυφερό εσωτερικό - και την καπνιστή πάπια τσαγιού, η οποία μαριναρίζεται πάνω από φύλλα τσαγιού.
Ο Kit Chan, ένας εκκολαπτόμενος ζαχαροπλάστης, επιβλέπει επίσης τα νέα επιδόρπια. Στην τελευταία μου επίσκεψη, έδειξε με περηφάνια ένα εξαιρετικό κέικ καρύδας-μάνγκο.
Για μια ειδική περίσταση, θα συνιστούσα να δοκιμάσετε την ιδιωτική υπηρεσία φαγητού όπου θα καλέσετε εκ των προτέρων με τις προτιμήσεις σας, τον προϋπολογισμό και τον αριθμό των επισκεπτών σας και θα σχεδιαστεί για εσάς ένα προσαρμοσμένο μενού επιδιόρθωσης.
Το Go 4 Food βρίσκεται στη διεύθυνση 212 W. 23rd St. Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο (312) 842-8688 ή επισκεφθείτε http://www.go4foodusa.com
Diele: