Sunday Sitdown με τον Dan Raskin, ο οποίος επιφυλάσσει μεγάλες αλλαγές για το ορόσημο Manny's Deli
Μετά από 75 χρόνια επιχειρηματικής δραστηριότητας στο Σικάγο που χρονολογείται από τις ρίζες του στην Maxwell Street, μεγάλες αλλαγές έρχονται στο Manny’s Cafeteria and Delicatessen.
Το εστιατόριο στο 1141 S. Jefferson, αγαπημένο από πολιτικούς και εργαζόμενους στο κέντρο της πόλης, πρόκειται να παρουσιαστεί για ανακαίνιση αξίας 1 εκατομμυρίου δολαρίων για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Έρχεται άλλη μια αλλαγή: το Manny's θα είναι ανοιχτό για πρώτη φορά τις Κυριακές.
Ο ιδιοκτήτης-διαχειριστής της Manny, τέταρτης γενιάς, Dan Raskin - ο 32χρονος αντιπρόεδρος και δισέγγονος του ιδρυτή Jack Raskin - μίλησε με τη δημοσιογράφο της ιστοσελίδας Sandra Guy σε αυτήν την αποκλειστική συνέντευξη για τα σχέδιά του, πώς ο Manny's έγινε το μόνο εβραϊκό delicatessen άφησε στην καρδιά του Σικάγο και τη χαρά του να κρατά την παράδοση.
Ερώτηση: Είστε το μόνο από τα τέσσερα παιδιά του σημερινού προέδρου του Manny, Ken Raskin, που ήθελε να ασχοληθεί με το εστιατόριο. Ποια είναι η γοητεία;
Απάντηση: Αυτή είναι η ζωή στην οποία μεγάλωσα. Ο μπαμπάς μου ήταν πάντα εδώ. Απολαμβάνω πραγματικά τις ιστορίες των πελατών και των υπαλλήλων.
Ο δημοσιογράφος David Sax έγραψε ένα βιβλίο, Save the Deli, για την παρακμή του εβραϊκού delicatessen, και ένα ντοκιμαντέρ που κυκλοφορεί φέτος, Deli Man, περιλαμβάνει ντελικατέσεν στο Χιούστον της Νέας Υόρκης και εμάς εδώ στο Σικάγο. Αν κοιτάξετε πίσω 30 χρόνια, υπήρχαν 15 με 20 ντελικατέσεν στο Σικάγο. Τώρα, υπάρχουν μόνο μια χούφτα.
Μέρος της παρακμής οφειλόταν στο ότι τα delis ξεκίνησαν από μετανάστες που ήρθαν εδώ χωρίς τίποτα και δημιούργησαν πλούτο. Τα παιδιά των ιδρυτών μορφώθηκαν και δεν ήθελαν να μείνουν σε μια μικρή, οικογενειακή επιχείρηση όπου έπρεπε να εργάζονται 80 ώρες την εβδομάδα.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι οι απαιτήσεις των ανθρώπων για φρέσκα και βιολογικά. Ωστόσο, δεν συνειδητοποιούν ότι τα κρέατα των παντοπωλείων ενίονται με σόγια, φωσφορικά άλατα και άλλα πληρωτικά. Μπορούν να πάρουν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας εδώ για 15 $ τη λίβρα.
Για μένα, το παν είναι να συνεχίσω μια οικογενειακή επιχείρηση. Οι πελάτες της καφετέριας είναι εξαιρετικά διαφορετικοί, με όλους, από ισχυρούς δικηγόρους μέχρι άτομα με κατώτατο μισθό, σταματούν για να πάρουν ένα σάντουιτς με καλαμποκάλευρο ή παστράμι.
Περίπου το 80 τοις εκατό της επιχείρησής μας μεταξύ επιχειρήσεων και καταναλωτών είναι για φαγητό. Όλα τα είδη εδώ είναι χειροποίητα και δεν ξαναθερμαίνονται, όπως έφτιαχνε η γιαγιά.
Με την ανακαίνιση, θα φρεσκάρουμε τη σειρά της καφετέριας με ένα ατμόλουτρο, έναν νέο πάγκο, έναν μεγαλύτερο χώρο για σαλάτες — δίνοντας στους ανθρώπους περισσότερες επιλογές.
Πουλάμε [μπισκότα] στον Aramark στο Soldier Field. Μεταπωλούν τα μπισκότα εντός του χώρου στις περισσότερες εκδηλώσεις στο γήπεδο. Τα cookies πωλούνται επίσης στο διαδίκτυο και στο εστιατόριο. Θα έχουμε έναν πραγματικό πάγκο αρτοποιείου στο νέο χώρο. Βλέπουμε ένα νέο γλυκό στο φαγητό σε πακέτο — μια αυξανόμενη ζήτηση για φρέσκο, βιολογικό και βολικό φαγητό καθώς όλο και περισσότερες οικογένειες μετακομίζουν στο South Loop, το West Loop και το Near North πλευρά.
Έχουμε ένα μεγάλο χώρο στάθμευσης στο πίσω μέρος του εστιατορίου, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να περάσουν, να πάρουν ό,τι χρειάζονται και να πάνε σπίτι τους. Θέλουμε να αναπτυχθούμε με τις γύρω γειτονιές.
Ε: Ένας από τους πολιτικούς που συχνάζουν στο Manny's είναι ο δήμαρχος Rahm Emanuel. Ποιο είναι το αγαπημένο του;
ΠΡΟΣ ΤΟ: Συνήθως παίρνει σούπα matzo ball και ένα σάντουιτς combo corned-beef και pastrami.
Ε: Η Manny's λειτουργεί μια επιχείρηση χονδρικής που πωλεί επώνυμα τρόφιμα στην Costco και σε εστιατόρια και φτιάχνει διακοσμητικά μπισκότα για εκδηλώσεις μεγάλης κλίμακας.
ΠΡΟΣ ΤΟ: Η επιχείρησή μας έχει αλλάξει τόσο πολύ, ακόμα και πριν από 10 χρόνια. Τότε, οι έμποροι έρχονταν εδώ νωρίς το πρωί και επέστρεφαν για μεσημεριανό γεύμα. Τώρα, εργάζονται από το σπίτι. Βλέπουμε περισσότερους τουρίστες τώρα και [εξυπηρετούμε] πολλά πάρτι για περισσότερα από 200 άτομα. Κάνουμε [ειδικά μπισκότα] για τα Bears. Κάναμε τις τελευταίες συναυλίες των Grateful Dead [πωλούνται με το λογότυπο των Dead διακοσμημένο πάνω τους].
Οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόσο δύσκολο είναι να δουλεύεις σε ένα οικογενειακό εστιατόριο. Πολλές αποφάσεις που παίρνετε προέρχονται από την καρδιά ή το ένστικτό σας. Δεν είναι κάτι που οι άνθρωποι θα έβλεπαν στα χαρτιά. Λαμβάνω κλήσεις στη μέση της νύχτας και ξυπνάω νομίζοντας ότι ξέχασα να παραγγείλω κάτι. Πρέπει πραγματικά να έχεις πάθος για αυτό.
Ε: Τι κάνετε για διασκέδαση;
ΠΡΟΣ ΤΟ: Με δύο παιδιά [ηλικίας 4 μηνών και 2 ετών], η γυναίκα μου Τζέσικα και εγώ είμαστε πάντα εν κινήσει. Την ημέρα της άδειας μου, περνάω χρόνο με την οικογένεια. Ο γιος μου λατρεύει να πηγαίνει στο τοπικό πάρκο. Προσπαθώ να πηγαίνω στους αγώνες — Bulls, Blackhawks, Bears και White Sox.
Diele: