Kie-Gol-Lanee aces tamales, κουζίνα Oaxacan
Το εστιατόριο Uptown έκανε τη λίστα Bib Gourmand του οδηγού Michelin για το 2020.
Στην καρδιά της γειτονιάς του Μικρού Βιετνάμ του Uptown βρίσκεται το παραδοσιακό εστιατόριο Oaxacan που πρόσφατα μπήκε στη λίστα Bib Gourmand του διάσημου οδηγού Michelin που αναγνωρίζει φαγητό υψηλής ποιότητας σε λογική τιμή.
Πριν από πέντε χρόνια ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε και να πουλάμε tamales για την Ημέρα των Ευχαριστιών, τα Χριστούγεννα — τις γιορτές, είπε η συνιδιοκτήτρια Sandra Sotz για τις ταπεινές ρίζες του εστιατορίου. Ξεκινήσαμε να τα φτιάχνουμε στο σπίτι και τα παραδίδαμε [σε φίλους και συναδέλφους]. Ο κόσμος μας είπε ότι ήθελε τις γεύσεις της Οαχάκα.
Η Sotz και ο σύζυγός της Reynel Mendoza άνοιξαν το Kie-Gol-Lanee δύο χρόνια αργότερα το 2016 με την αδερφή της Mendoza Maria Chayo Mendoza και τον σύζυγό της Leonard Leo Ramos.
Όλοι εκτός από τον Σοτς είναι ιθαγενείς της Santa Maria Quiegolani, ενός μικρού χωριού στην Οαχάκα του Μεξικού. Kie-Gol-Lanee σημαίνει παλιά πέτρα στην αρχαία διάλεκτο των Zapotec.
Η [Oaxaca] είναι όμορφη. Το πρωί, όταν ξυπνάς, μπορείς να δεις την ομίχλη στην κορυφή των βουνών, είπε η Μαρία Μεντόζα, η οποία έμαθε να φτιάχνει μια ποικιλία μορίων — verde, negro, rojo και amarillo — από τη μητέρα της.
Η παράδοση ήταν ότι το κορίτσι έπρεπε να μάθει να φτιάχνει φαγητό… το αγόρι πηγαίνει να δουλέψει στη φάρμα ή στο ράντσο.
Το δημοφιλές γλυκό, αλμυρό και πικάντικο κόκκινο μόλο της Maria Mendoza χρειάζεται επτά ώρες για να μαγειρευτεί και έχει πάνω από 36 συστατικά, όπως σκόρδο, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, τσίλι και σοκολάτα. Hoja santa [μεξικάνικο πιπερόφυλλο], φύλλα αβοκάντο και προσυσκευασμένα κράκερ ζώων περιλαμβάνονται επίσης στο ψήσιμο, το ψήσιμο, το μαγείρεμα και το μείγμα της συνταγής.
Όταν είπα στη Maria Mendoza ότι μπορεί να αποκαλύπτει πάρα πολλά μυστικά συστατικά, γέλασε, εξηγώντας ότι η συνταγή της για κόκκινες μύες θα ήταν αδύνατο να ξαναδημιουργηθεί δεδομένου ότι η τεχνική της έχει τελειοποιηθεί με τα χρόνια.
Στο Kie-Gol-Lanee, 5004 N. Sheridan Rd., Τα tamales τύπου Oaxacan τυλίγονται σε φρυγανισμένα φύλλα πλανάνας. Μέσα στα επίπεδα ορθογώνια πακέτα υπάρχει μια βασική στρώση - μια λεπτή επάλειψη από βελούδινο λείο καλαμποκάλευρο - μάζα, λάδι και αλάτι - και στη συνέχεια μια γέμιση πρωτεΐνης ή λαχανικών και mole.
Τέσσερις ποικιλίες tamales προσφέρονται κάθε Τρίτη κατά τη διάρκεια της ημέρας — κόκκινο μόλο με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, πράσινο μόλο με κομμάτια χοιρινό, μανιτάρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με κόλιανδρο και η πιο οικεία εκδοχή τυλιγμένη σε φλοιό καλαμποκιού — πιπεριές rajas ή poblano και τυρί με ντομάτες και jalapeños. Τα tamales προσφέρονται σε ειδική έκπτωση 3 $ τις Πέμπτες από τις 7 π.μ. έως τη 1 μ.μ.
Το Kie-Gol-Lanee είναι ανοιχτό για δείπνο που αρχίζει στις 5 μ.μ. καθημερινά αλλά και για brunch τα Σαββατοκύριακα.
Ο Reynel Mendoza προτείνει επίσης την tlayuda, μια μεξικάνικη πίτσα, που μπορεί να φάει με τα χέρια σας.
Η tlayuda, μια λεπτή τορτίγια 10 ιντσών, αλείφεται με ανάμεικτη σάλτσα μαύρων φασολιών, τριμμένο λάχανο, τυρί Oaxacan, ντομάτα, κρεμμύδι, αβοκάντο σε φέτες και μια επιλογή πρωτεΐνης. Δοκιμάστε την επιλογή να προσθέσετε cecina - λεπτές φέτες, αποξηραμένο μοσχαρίσιο καρυκεύματα σαν κορδέλα - ένα από τα αγαπημένα του Oaxacan.
Το ορεκτικό από chapulines ή τραγανές τηγανητές ακρίδες εισάγονται από την Oaxaca και αρωματίζονται με κρεμμύδι, κόλιαντρο, ντομάτες, chile de arbol και λάιμ.
Μια άλλη μοναδική προσφορά είναι τα στοιχεία μενού που περιλαμβάνουν huitlacoche - κοινώς γνωστό ως smut καλαμποκιού, μύκητας ή μεξικάνικη τρούφα. Η λιχουδιά παρουσιάζεται σε μια τυριά quesadilla με μια σπιτική τορτίγια ή σε μια μπριζόλα στη σχάρα με φούστα ενσωματωμένη σε ένα mole huitlacoche.
Άλλα αγαπημένα του Oaxacan περιλαμβάνουν την ψητή κότα Cornish σε σκούρο μόλο, ένα κότσι αρνιού για μπάρμπεκιου, μπακαλιάρο ψημένο σε φύλλο πλανατίνας σε σάλτσα κολοκυθόσπορου και ένα παραδοσιακό στιφάδο κουνελιού σε κίτρινο κρεατοελιά.
Τα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των aguas frescas, παρασκευάζονται φρέσκα στο σπίτι. Υπάρχει επίσης μια πλούσια και σκούρα μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα και ένα κρεμώδες γλυκό ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι που ονομάζεται atole de elote.
Οι κουνιάδες δουλεύουν για να ετοιμάσουν την κουζίνα και φτιάχνουν τα εργατικά τάμαλε το πρωί και οι κουνιάδοι μαγειρεύουν τα βράδια.
Δεν είναι εύκολο, αλλά προσπαθούμε να κρατήσουμε τα μονοπάτια του Sotz μακριά.
Ήρεμα, είπε η Μαρία Μεντόζα, ολοκληρώνοντας τις σκέψεις του Σοτς.
Νιώθουμε τόσο χαρούμενοι όταν βλέπουμε αυτό το μέρος τόσο γεμάτο και ειδικά όταν λάβαμε το [Bib Gourmand], είπε ο Sotz. Νιώθουμε τόσο χαρούμενοι και περήφανοι για τους εαυτούς μας [για] ό,τι κάναμε γιατί ποτέ δεν πιστεύαμε ότι αυτό θα ήταν τόσο μεγάλο για εμάς.
Το Kie-Gol-Lanee βρίσκεται στη διεύθυνση 5004 N. Sheridan Rd. Καλέστε (872) 241-9088 ή επισκεφθείτε www.kiegol.com
Diele: