Γεννημένη από απογοήτευση, η Hexe Coffee Co. στοχεύει να ευχαριστήσει με καφέ, εκνευριστικά επιδόρπια
Οι σπόροι - ή μάλλον κόκκοι - του Hexe Coffee φυτεύτηκαν επειδή ο ιδιοκτήτης Parker Slade είχε βαρεθεί να ξοδεύει περισσότερα χρήματα από όσα ήθελε για ζεστά ροφήματα.
Οι σπόροι —ή μάλλον κόκκοι— για την Hexe Coffee Co. φυτεύτηκαν επειδή ο ιδιοκτήτης Parker Slade είχε βαρεθεί να ξοδεύει περισσότερα χρήματα από όσα ήθελε για ζεστά ροφήματα.
Υποσχέθηκα στη σύζυγό μου ότι δεν θα ήταν κάτι, ότι απλώς μπερδεύω, ότι δεν πρόκειται να ξεκινήσω μια επιχείρηση, είπε ο Slade, ο οποίος παρήγγειλε ωμούς κόκκους καφέ στο Διαδίκτυο πριν από τέσσερα χρόνια μαζί με ένα ποπ κορν Whirley για ψήσιμο τα φασόλια με το χέρι στην κουζίνα του ζευγαριού.
Ο Σλέιντ έπρεπε να αθετήσει τον όρκο που είχε κάνει στη σύζυγό του όταν οι φίλοι του έπιασαν το χόμπι του και αυτοί και οι διοργανωτές του φεστιβάλ έκαναν αιτήματα για καβουρδισμένους κόκκους καφέ του στο σπίτι.
Σύντομα, ο ντόπιος του Deerfield έφτιαχνε το χονδρικό του ψητοπωλείο στο East Garfield Park, προμηθεύοντας εξειδικευμένα παντοπωλεία, επιλεγμένα μπαρ και εστιατόρια.
Στη συνέχεια, πριν από περίπου δύο μήνες, ο Slade άνοιξε τις πόρτες στην εκρηκτική Hexe Coffee Co. στο Diversey Parkway.
Το γωνιακό καφέ βρίσκεται στο πρώην γραφείο μίσθωσης του ιστορικού Julia C. Lathrop Homes, το οποίο είναι καταχωρισμένο στο Εθνικό Μητρώο Ιστορικών Τόπων και ανακαινίστηκε με κάποιες διαμάχες σχετικά με τη στέγαση μεικτού εισοδήματος και την πρόσβαση στο ποτάμι.
Άρχισα να ψάχνω, άνοιξε αυτός ο χώρος. Μένω κάτω από το δρόμο και το πήγαινα, δεν πίστευα ότι θα με διάλεγαν [οι προγραμματιστές], είπε ο Slade.
Η Hexe προσελκύει πολλούς λάτρεις της java με τους καφέδες που έχουν παλαιωθεί σε βαρέλι και την κρύα παρασκευή που διανέμεται σε πωλητές όπως το Eataly.
Παίρνουμε τον ακατέργαστο κόκκο καφέ, τον βάζουμε σε βαρέλια bourbon ή σίκαλης από τοπικούς αποστακτήρες, είπε ο Slade. Τα φασόλια κάθονται στο βαρέλι και γίνονται funky και απορροφούν όλα τα αρώματα του ουίσκι και μετά τα καβουρδίζουμε, οπότε δεν μένει αλκοόλ αλλά η γεύση είναι εκεί.
Εκτός από καφέ, το Hexe, που σημαίνει μάγισσα στα γερμανικά, διαθέτει ένα γεμάτο μπαρ με μπύρες και κρασιά σε βαρελίσια, γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα και μια επιλογή από αλλαντικά και τυριά.
Εάν το επισκεφτείτε, μην παραλείψετε τις λιχουδιές που παρασκευάζονται από Ντίνα Τιμαρούστη , ζαχαροπλάστης και αρτοποιός που εργάστηκε κυρίως στο Alliance Bakery για σχεδόν μια δεκαετία.
Τα εποχιακά scones, galettes και ένα στρώμα είναι μερικά από τα αγαπημένα των πελατών. Στην πρόσφατη στάση μου, δοκίμασα τα τρυφερά αλλά αρκετά εύθρυπτα τσένταρ scones με τα πάντα καρυκεύματα bagel.
Τα στρώματα που είχα - ένα υβρίδιο μιας αλμυρής πουτίγκας ψωμιού και κις με αυγά, παχύρρευστη κρέμα και μπαγιάτικο ψωμί - ήταν αρωματισμένη με λάχανο, κολοκυθάκι βουτύρου, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά.
Και η εποχιακή γαλέτα, ένα ελεύθερο σχήμα υβρίδιο κέικ και πίτας, ήταν ένας αριστοτεχνικός συνδυασμός τυριού γραβιέρα, σοταρισμένο πράσο, λευκά φασόλια, σέσκουλο και σκόρδο.
Η υπογραφή μου είναι μια ισορροπία γεύσεων, δεν μου αρέσουν τα υπερβολικά γλυκά, επομένως μειώνω τη γλυκύτητα με νότες οξύτητας και αλμυρής γεύσης, είπε ο Cimarusti, ο οποίος είναι επίσης καλλιτέχνης ειδικών εφέ για την τηλεοπτική εκπομπή Chicago Med.
Όλα τα μπισκότα μου έχουν αλάτι και μου αρέσει να φέρνω δημιουργικά στοιχεία, προσπαθώ να τα κάνω όλα να φαίνονται τόσο καλά όσο έχουν γεύση.
Η αίσθηση του στυλ και της δημιουργικότητας της Cimarusti έρχεται μέσα από μπισκότα και ειδικά καλούπια που περιγράφει ως τρομακτικά, μαγευτικά και λίγο περίεργα, αντανακλώντας κάποια από τη σκοτεινή αλλά φιλόξενη διακόσμηση του Hexe. Το εξαιρετικό παγωμένο μπισκότο κουλουράκι που δοκίμασα με ένα μαύρο φίδι με κόκκινα τριαντάφυλλα που έμοιαζε να είναι τατουάζ.
Οι προσφορές του Σαββατοκύριακου περιλαμβάνουν ποπ τάρτες, ζεστές τσέπες, ρολά κανέλας, μάφιν, κέικ και πίτες. Το όμορφο κέικ με ρούμι σε μια vintage φόρμα για κέικ bundt ήταν τέλειο με το φλιτζάνι του καφέ μου. Το μάτι μου τράβηξε επίσης το κέικ φράουλας που φτιάχτηκε με αμύγδαλο με γλάσο φράουλας με επιδέξια σωλήνωση, γαρνιρισμένο με παγωμένες φράουλες και ροδοπέταλα.
Περισσότερα αλμυρά είδη φαγητού θα κυκλοφορήσουν τις επόμενες εβδομάδες, όπως σάντουιτς φτιαγμένα με σπιτική φοκάτσια και ειδικές κατσαρόλες και πίτες κατσαρόλας, ιδανικές για ψύξη με κρύο καιρό.
Εν τω μεταξύ, υπάρχει πάντα το FWB [συντομογραφία του F–––––– Wisconsin Bastard] — ένας δίσκος με ένα μανίκι κράκερ Ritz, τυρί μπύρας, καλοκαιρινό λουκάνικο και δύο κουτάκια Schlitz.
![FWB [συντομογραφία του F–––––– Wisconsin Bastard] — ένα μανίκι από κράκερ Ritz, τυρί μπύρας, καλοκαιρινό λουκάνικο με δύο κουτάκια Schlitz και μια σανίδα αλλαντικών στο Hexe Coffee.](https://gdu-ri.com/img/neighborhood-eats/64/born-out-of-frustration-hexe-coffee-co-aims-to-please-with-coffee-edgy-desserts-9.jpg)
Η Hexe Coffee Co. βρίσκεται στο 2000 W. Diversey Parkway. Καλέστε στο (312) 525-2099 ή επισκεφθείτε www.hexecoffee.com
Diele: