Η Margit Kirsche πεθαίνει. Ο επιζών του Ολοκαυτώματος ίδρυσε την Skokie’s Hungarian Kosher Foods
Δεκαετίες αφότου κρατήθηκε σε ναζιστικό στρατόπεδο συγκέντρωσης, ένας άντρας από τη Μινεάπολη ονόματι Hymie Kane ψώνιζε στο Hungarian Kosher Foods στο Skokie και είδε έναν πελάτη που νόμιζε ότι μπορεί να ήταν παλιός του φίλος.
Ουρλιάζει στον διάδρομο, «Είσαι η Σλόιμε από το Μπέργκεν-Μπέλσεν;» είπε ο γιος του, Σέλντον Κέιν.
Ο άλλος άντρας γύρισε σοκαρισμένος όταν αναγνώρισε έναν άλλο επιζώντα. Και το κατάστημα στην Oakton Street στη Crawford Avenue γέμισε ξαφνικά από κλάματα και φωνές χαράς. Σαράντα χρόνια και 4.300 μίλια από το Μπέργκεν-Μπέλσεν, στους άψογους διαδρόμους του Times of Israel κάποτε ονομαζόταν το πρώτο σούπερ μάρκετ all-kosher της Αμερικής, οι δύο επιζώντες του Ολοκαυτώματος ενώθηκαν ξανά.
Η Caryn Bean, μια μακροχρόνια υπάλληλος του παντοπωλείου των βορείων προαστίων, ήταν εκεί και δεν θα ξεχάσει ποτέ εκείνη τη μέρα. Ήταν τόπος συνάντησης, είπε για τον Ουγγρικό. Ήταν πραγματικά.
Ο Ραβίνος Moshe Soloveichik είπε ότι τα ουγγρικά ήταν κάτι περισσότερο από ένα κατάστημα. Όταν ήσουν εκεί, ήσουν, κατά μία έννοια, μέρος της οικογένειας.
Η Margit Kirsche, η οποία γεννήθηκε στην Ουγγαρία, και ο σύζυγός της και ο επιζών του Ολοκαυτώματος Sandor Kirsche άνοιξαν την επιχείρηση το 1973 και βοήθησαν στη δημιουργία αυτής. άσχημος — άνετη — ατμόσφαιρα. Η κυρία Kirsche κηδεύτηκε τον περασμένο μήνα στο Ισραήλ, αφού πέθανε στο σπίτι της στο North Side στα 96 της.
Το σούπερ μάρκετ τους, πουλήθηκε πέρυσι, συνεχίζει να λειτουργεί υπό νέους ιδιοκτήτες.
Αν οι άνθρωποι έμπαιναν στο κατάστημα, θα έπαιρναν μια αγκαλιά, ένα χτύπημα στο μάγουλο, είπε η κόρη της κυρίας Kirsche, Lynn Kirsche Shapiro, η οποία εργαζόταν στο Hungarian Kosher Foods.
Μετέτρεψε τις συνταγές της μητέρας της σε βιβλίο μαγειρικής Φαγητό, Οικογένεια και Παράδοση, Ουγγρικές Οικογενειακές Συνταγές Κοσέρ και Αναμνήσεις.
Οι πελάτες της κυρίας Kirsche θα ανταλλάσσουν συμβουλές για τη δουλειά και τη ζωή τους. Η παλαιότερη γενιά μοιράστηκε το Have I get a girl for you, προφορικά στοιχεία σχετικά με τους κατάλληλους νέους άνδρες και γυναίκες. Νέοι μετανάστες βρήκαν δουλειά στο μαγαζί και έμειναν για δεκαετίες.
Τα εγγόνια της κυρίας Kirsche δούλευαν στο κατάστημα, το οποίο ο Ραβίνος Leonard A. Matanky αποκάλεσε το μεγαλύτερο παντοπωλείο kosher στη Μεσοδυτική.
Θα έπρεπε να φτιάξουμε 2.000, 3.000 κομμάτια gefilte ψάρια ή μπάλες matzoh για συγκεκριμένες διακοπές, είπε ο γιος της Ira Kirsche, ο οποίος συνέχισε να διευθύνει την επιχείρηση μετά τον θάνατο του πατέρα του και την εξαφάνιση της όρασης της μητέρας του.
Πέρα από το νόστιμο ψιλοκομμένο συκώτι της, η κοτόσουπα, Σφαίρα και kreplach, Η κυρία Kirsche αντιπροσώπευε κάτι βαθύτερο, είπε ο Soloveichik: έναν σύνδεσμο με τους προγόνους. Αν και ήταν μια Αμερικανίδα επιχειρηματίας που ζούσε σταθερά στο παρόν, είπε ο Soloveichik, έκανε επίσης κατά κάποιο τρόπο τους γονείς και τους παππούδες της ζωντανά όντα. Ένιωθες σαν να ήσουν παρουσία τους, όχι μόνο την παρουσία της.
Ήταν πραγματικά μια μητρική φιγούρα και μια φιγούρα γιαγιάς, είπε ο ραβίνος. Ο κόσμος ερχόταν στο σαββατιάτικο τραπέζι της για να φάει. Διεύρυνε την οικογένειά της για να συμπεριλάβει πολλούς άλλους.
Ένας ραβίνος από το Βανκούβερ σταμάτησε κάποτε στο κατάστημά της καθοδόν προς την Ινδιανάπολη, όπου είχε δεχτεί δουλειά, σύμφωνα με τη Lynn Kirsche Shapiro, η οποία είπε ότι προσπαθούσε να αγοράσει φαγητό κοσέρ πριν από τη δύση του ηλίου και την έναρξη του Σαββάτου. Αυτός και η μεγάλη οικογένειά του σχεδίαζαν να φάνε το φαγητό στο δωμάτιο του ξενοδοχείου τους. Αντίθετα, η Margit και η Sandor Kirsch τους έβαλαν να έρθουν στο σπίτι τους.
Η κυρία Kirsche γεννήθηκε ως Margit Weisz. Μεγάλωσε στο ουγγρικό χωριό Vasarosnameny. Ο παππούς της Yaakov Cheimovics ήταν ραβίνος. Τα Γίντις ήταν η πρώτη της γλώσσα.
Εν μέσω αυξανόμενου αντισημιτισμού στην Ουγγαρία, ο πατέρας της Shmuel πήγε στην Κούβα αναζητώντας δουλειά και έναν τρόπο να μεταναστεύσει στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά μετά από πέντε χρόνια στην Κούβα και ακόμα ανίκανος να πάρει τα έγγραφα που χρειάζονταν για να έρθει στην Αμερική, επέστρεψε στην Ουγγαρία και ξαναβρέθηκε στη σύζυγό του Λία και τα παιδιά του.
Το 1944, η νεαρή Margit και η οικογένειά της στάλθηκαν στο Άουσβιτς. Απωθήθηκε μακριά τους κατά τη διάρκεια των διαβόητων επιλογών των Ναζί. Η μητέρα της στάλθηκε στους θαλάμους αερίων με τους αδελφούς της Isser Meir, 14, Yitzchak, 12, και Dov Beirish, 10, καθώς και τους παππούδες της Margit, Yaakov και Chava. Αργότερα, ο πατέρας της Margit πυροβολήθηκε μέχρι θανάτου σε άλλο στρατόπεδο.
Η κυρία Κίρσε στοιχειώθηκε που δεν πρόλαβε ποτέ να πει αντίο.
Δεν κοίταξα πίσω γιατί έκλαιγα και δεν ήθελα η μητέρα μου να δει το κλάμα μου, είπε σε μια συνέντευξη το 1991 στο Μουσείο Ολοκαυτώματος του Ιλινόις. Πάντα είχα [ένα] κακό προαίσθημα για αυτό. Γιατί δεν κοίταξα πίσω; Γιατί δεν κοίταξα τη μητέρα μου; Αλλά δεν ήθελα να με δει να κλαίω.
Είπε ότι οι κρατούμενοι αναγκάζονταν να δίνουν αίμα για Γερμανούς στρατιώτες. Έπαιρναν από τους ανθρώπους όσα μπορούσαν να πάρουν, είπε. Δεν τους ένοιαζε πόσο [πολύ], μια πίντα, δύο πίντες, τρεις πίντες.
Η κυρία Kirsche είπε στη συνέντευξη ότι αργότερα, αφού αυτή και άλλες γυναίκες απελευθερώθηκαν από το στρατόπεδο εργασίας σκλάβων Torgau, οι κοντινοί Ρώσοι στρατιώτες άρχισαν να βιάζουν γυναίκες. Ένας άλλος πρώην τρόφιμος του Άουσβιτς οδήγησε τις γυναίκες στην ασφάλεια.
Ήταν μια γυναίκα που ήταν γιατρός και έκανε τον εαυτό της να γίνει ηγέτης μας, και μας πήρε και περπατήσαμε 30 χιλιόμετρα στην αμερικανική ζώνη, είπε η κυρία Kirsche στην συνέντευξη του μουσείου από το μουσείο Skokie.
Μετά την απελευθέρωση, έμεινε χωρίς κρέας για τρεις μήνες μέχρι να μπορέσει να δημιουργήσει μια κουζίνα kosher, είπε η κόρη της.
Γνώρισε τον μέλλοντα σύζυγό της στο Φράιζινγκ της Γερμανίας. Με καταγωγή από την Τσεχοσλοβακία, είχε γίνει φίλος με τον μεγαλύτερο αδερφό της Morton στο Buchenwald. Υπήρχαν και άλλοι μνηστήρες, συμπεριλαμβανομένου ενός Αμερικανού στρατιώτη, αλλά πάντα έλεγε ότι θα παντρευόταν για αγάπη, σύμφωνα με την κόρη της, η οποία είπε ότι μόλις την είδε ο Σάντορ σε ένα ραφτάδικο και πήγε σπίτι της, δεν υπήρχε κανένας άλλος.
Παντρεύτηκαν το 1947. Εκείνη μαγείρεψε το φαγητό του γάμου τους.
Το 1948, το ζευγάρι μετακόμισε στο Σικάγο, όπου ο Sandor Kirsche είχε έναν θείο. Αγόρασαν μια αγορά κρέατος το 1973 στο Ντέβον και στο Ρόκγουελ.
Το 1986, το Kirsches άνοιξε το Hungarian Kosher Foods σε ένα πρώην κατάστημα Dominick’s Finer Foods, και τελικά επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει προϊόντα, τυρί, φρέσκο ψάρι, κρασί kosher, ένα αρτοποιείο και ένα deli.
Κάθε αντικείμενο στο κατάστημα, είπε η Lynn Kirsche Shapiro, ήταν υπό την επίβλεψη kosher.
Τα ξενοδοχεία μέχρι το Σαν Φρανσίσκο παρήγγειλαν προμήθειες catering από αυτούς, είπε ο γιος τους. Τα τοπικά ξενοδοχεία αγόρασαν καναπεδάκια καπνιστού σολομού, σουβλάκια κοτόπουλου και ντιπ άνηθου για γάμους κοσέρ και άλλες εκδηλώσεις. Το παντοπωλείο είχε επίσης ειδικά είδη, όπως τυρί μασκαρπόνε και σάλτσα ταμαρίνδου, όλα kosher.
Μερικές φορές οι πελάτες έρχονταν από την Αϊόβα, την Ιντιάνα και το Ουισκόνσιν, μερικοί από αυτούς αγόραζαν χιλιάδες δολάρια κρέας που έπαιρναν σπίτι σε ψύκτες, είπε ο Ira Kirsche.
Στα 75 της, η κυρία Kirsch έχασε την όρασή της.
Η άγρια ανεξάρτητη μητέρα μου, που μαγείρευε χωρίς συνταγές, έραβε χωρίς σχέδια, οδηγούσε οπουδήποτε. . .τυφλώθηκε σε κλάσμα του δευτερολέπτου είπε η κόρη της σε εγκώμιο.
Ωστόσο, συνέχισε να μαγειρεύει με αίσθηση και γεύση. Στα 95 της έφτιαχνε ακόμα καροσέ , το μείγμα φρούτων και ξηρών καρπών και κρασιού που καταναλώνεται στο Πάσχα seder, προσθέτοντας λίγο κρασί ή ζάχαρη ώστε να έχει τη σωστή γεύση.
Έχω ένα βίντεο που φτιάχνει τυρί kreplach Πριν από ένα χρόνο, η κόρη της είπε για τα εβραϊκά ζυμαρικά. Τυφλή, τους έκανε καλύτερους από οποιονδήποτε άλλον.
Η κυρία Τσέρυ, της οποίας Ο σύζυγος πέθανε το 2007, κρατούσε πάντα σφιχτά την αίσθηση του χιούμορ της. Όταν κάποιος ρωτούσε πώς τα πάει, έλεγε, με μια κλίση Γίντις, πώς να τα πάω;
Ταξίδεψε στο Ισραήλ πολλές φορές, με πιο πρόσφατη στα 92 της.
Δεν ξέρω από πού προήλθε η δύναμή της, είπε η κόρη της. Αλλά θα έλεγα ότι όλοι αντλούσαν τη δύναμή τους από αυτήν.
Από την κυρία Kirsch άφησαν επίσης έξι εγγόνια και 16 δισέγγονα.
Στη συνέντευξή της στην προφορική ιστορία το 1991 στο Μουσείο Ολοκαυτώματος του Ιλινόις, προειδοποίησε ότι η φρίκη του Ολοκαυτώματος θα μπορούσε να συμβεί ξανά.
Οι άνθρωποι δεν είναι καλύτεροι σήμερα από ό,τι ήταν τότε, είπε.
Η διάσημη κοτόσουπα της Margit Kirsche
Η σούπα της ήταν τόσο δημοφιλής στο ουγγρικό Kosher Foods, που δεν μπορούσαμε ποτέ να την κρατήσουμε στο ράφι, είπε η κόρη της Lynn Kirsche Shapiro. Η μακροχρόνια υπάλληλος του καταστήματος Caryn Bean την αποκαλεί εβραϊκή πενικιλίνη που σέρβιρε τα παιδιά της όταν ερχόταν ένα κρύο.
Συστατικά
• 1 3-λίβρες. κοτόπουλο χωρίς πέτσα, κομμένο στα τέσσερα
• 2 καρότα χοντροκομμένα
• 2 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 πράσο, ανοιχτό πράσινο και λευκό μέρος, καλά καθαρισμένο, χοντροκομμένο
• 1 γογγύλι, χοντροκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη
• 1 λαιμό γαλοπούλας, προαιρετικά, δεμένο σε τυρί
• 12 φλιτζάνια νερό
• 2 κουτ. αλάτι ή για γεύση
• ¼ κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι καρυκευμένο, κατά βούληση
• 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, προαιρετικά
• 8 ουγγιές. χυλοπίτες ξηρών αυγών, μαγειρεμένες Οδηγίες
Σε μια κατσαρόλα 8 λίτρων, προσθέστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Προσθέστε λαιμό γαλοπούλας, αν θέλετε, για πιο πλούσια σούπα. Προσθέστε νερό και καρυκεύματα και, αν το χρησιμοποιείτε, άνηθο. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και ο ζωμός της σούπας είναι πλούσιος, 1 ½ έως 2 ώρες. (Για πιο πλούσια σούπα, η κυρία Kirsche μαγείρεψε τη δική της για 3 ώρες.) Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα και αφαιρέστε και πετάξτε το λαιμό της γαλοπούλας. Ρίξτε το ζωμό σε προθερμασμένα μπολ. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου και τα λαχανικά, μαζί με τα μαγειρεμένα noodles.
Diele: