Η Baker Miller κάνει το ντεμπούτο της νέας κολοκυθόπιτας εμπνευσμένη από σουφλέ
Η νέα συνταγή χωρίς αυγά, που περιέχει κρέμα γεμάτη με φύλλα δάφνης, είναι μέρος της περιζήτητης γιορτινής σειράς αρτοσκευασμάτων τους.
Ακόμα κι αν έχετε πιει επιδόρπιο στο Baker Miller, υπάρχει κάτι νέο να δοκιμάσετε αυτές τις γιορτές: η ανανεωμένη κολοκυθόπιτα.
Στη νέα συνταγή χωρίς αυγά, η κρέμα εμποτισμένη με φύλλα δάφνης συνδυάζεται με μπαχαρικά και πουρέ κολοκύθας και στη συνέχεια χύνεται σε κρούστα κράκερ Graham με βάση τα βιολογικά δημητριακά. Τεράστια φύλλα κράκερ Graham με νότες πλούσιας καραμέλας θρυμματίζονται και σχηματίζονται με το χέρι στα ταψιά για πίτα. Η νέα τεχνική έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ομοιόμορφη εμφάνιση — μια λεία επιφάνεια πίτας χωρίς ρωγμές.
Ο Ντέιβ Μίλερ, ο οποίος άνοιξε το καλλιτεχνικό καφέ Lincoln Square πριν από πέντε χρόνια με τη σύζυγό του, Μέγκαν Μίλερ, πιστώνει τη ζωή και την επιχειρηματική του σύντροφο για τη νέα συνταγή για κολοκυθόπιτα.
Είναι τόσο κρεμώδες σχεδόν σαν σουφλέ, σαν ένα πραγματικά κρεμώδες σουφλέ, καθόλου αυγό [με] ισορροπία μπαχαρικών και δάφνης, είπε περήφανα ο Ντέιβ Μίλερ.
Από την έναρξή της, η Baker Miller βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της προμήθειας και της χειροκίνητης άλεσης βιολογικών, πολιτιστικών και μη ΓΤΟ δημητριακών. Οι Millers δεν μύλωναν πλέον στο εσωτερικό τους, αλλά ήταν πρωτοπόροι για την εξασφάλιση μονοπατιών για τους αγρότες για να συνδεθούν με τοπικά και περιφερειακά ελαιοτριβεία - μια προσπάθεια που τώρα ωφελεί πολλά από τα καλύτερα εστιατόρια και αρτοποιεία της περιοχής του Σικάγο.
Το ζευγάρι περηφανεύεται επίσης που χρησιμοποιεί βιολογικό αλεύρι — κυρίως από μικρές φάρμες — βιολογική ζάχαρη και σοκολάτα δίκαιου εμπορίου και αποφεύγει τα συστατικά με υποπροϊόντα σόγιας και σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
Εκτός από την κολοκυθόπιτα, οι εποχιακές πίτες που μπορούν να προπαραγγελθούν - κατά προτίμηση 48 ώρες νωρίτερα - περιλαμβάνουν μήλο, σκάκι σοκολάτας, Key lime, πεκάν και Koval Whisky pecan. Τα ρολά κανέλας και μια τάρτα μήλου Tatin (μια γαλλική ανάποδη τάρτα μήλου) μπορούν να αγοραστούν ως είδη ψησίματος.
Αυτή την εποχή του χρόνου είμαστε γνωστοί ως μαγαζί με πίτες, αλλά είμαστε πολύ περισσότεροι από αυτό, είπε ο Ντέιβ Μίλερ, δείχνοντας την πολυκοσμία του brunch και του μεσημεριανού γεύματος.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη μενού περιλαμβάνουν τα βουτυράτα σάντουιτς με αβγά με μπισκότο με παχύρρευστο μπέικον και μυρωδικά aioli και ένα μπολ βιολογικής γόμας με κρεμώδη γκριλ, καλαμπόκι, ντομάτες, τυρί, Tajin, κόλιανδρο, salsa verde και ένα μαλακό αυγό με τσιποτλέ αιολί και ραπανάκι. .
Άλλα αγαπημένα είναι η περσική σαλάτα με ψητά παντζάρια, φέτα, ανοιξιάτικα χόρτα, χουρμάδες, μπέικον και ντρέσινγκ σπιτικού, το τοστ αβοκάντο και το ψημένο πέστο γαλοπούλας σε σπιτικό ψωμί με τσένταρ και πέστο ντομάτας. Το σπιτικό ψωμί διατίθεται σε φυσικό προζύμι σιταριού ή σίκαλη ηλίανθου.
Για να βοηθήσει στην κοινότητα, ο Baker Miller συνεργάζεται με το μη κερδοσκοπικό One Feeds Two και δωρίζει ένα γεύμα σε κάποιον που έχει ανάγκη για κάθε γεύμα που αγοράζεται στο καφέ.
Ο Ντέιβ Μίλερ, ο οποίος μεγάλωσε στο σύστημα ανάδοχης φροντίδας, θέλει ιδιαίτερα να ανταμείψει τις γιορτές - μια εποχή που θυμάται ότι οι άγνωστοι έκαναν τα πάντα για να του δώσουν όχι μόνο ό,τι χρειαζόταν αλλά και αυτό που ήθελε.
Η πρόσφατη ανάρτηση του Ντέιβ Μίλερ σχετικά με την παιδική του ηλικία σε συνδυασμό με ένα αίτημα για χορηγία της χριστουγεννιάτικης λίστας επιθυμιών ενός παιδιού έγινε viral, οδηγώντας τον προμηθευτή τροφίμων GFS των Millers να προσφέρει δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών σε περισσότερα από 200 άτομα στο Lawrence Hall, μια οργάνωση με έδρα το Λίνκολν που είναι αφιερωμένη στην παροχή βοήθειας σε κακοποιημένους και παραμελημένη νεολαία και τα αγαπημένα τους πρόσωπα.
Το βλέπουμε αυτό κάθε χρόνο, αυτές τις λίστες, αλλά ξεχνάμε ότι έχει πραγματικά πραγματικό αντίκτυπο και ότι υπάρχουν πολλοί άνθρωποι εκεί έξω που έχουν καλές αναμνήσεις [των Χριστουγέννων] εξαιτίας αυτού, είπε ο Dave Miller.
Το Baker Miller βρίσκεται στο 4655 N. Lincoln Ave. Καλέστε (773) 654-3610 ή επισκεφθείτε bakermillerchicago.com
Diele: