Ζελέ ντόνατς: Πώς να φτιάξετε τη γλυκιά ζύμη Hanukkah

Melek Ozcelik

Στο Ισραήλ, τα ζελέ ντόνατς για το Χανουκά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή και μερικές φορές γεμίζονται με σοκολάτα ή χαλβά.

KATIE WORKMAN, ΑΠ
  Στα εβραϊκά σπίτια, τα ζελέ ντόνατς απολαμβάνονται συχνά κατά τη διάρκεια του Χανουκά και είναι γνωστά ως sufganiyot.

Στα εβραϊκά σπίτια, τα ζελέ ντόνατς απολαμβάνονται συχνά κατά τη διάρκεια του Χανουκά και είναι γνωστά ως sufganiyot.



AP



Τα ντόνατς με ζελέ, γνωστά και ως sufganiyot, έχουν γίνει μια κλασική απόλαυση Χανουκά, ένα από τα πολλά φαγητά τηγανητά σε λάδι που είναι δημοφιλή στις διακοπές (τα λάτκες ή οι τηγανίτες πατάτας είναι ένα άλλο).

Είναι ντόνατς χωρίς κεντρική τρύπα, τηγανητά και γεμιστά με ζελέ ή μαρμελάδα. Στο Ισραήλ, τα ζελέ ντόνατς για το Χανουκά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή και μερικές φορές γεμίζονται με σοκολάτα ή χαλβά. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε αλμυρές εκδοχές, γεμιστές με κρέας ή λαχανικά.

Η ιστορία λέει ότι πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια, μετά τη λεηλασία του Δεύτερου Ναού της Ιερουσαλήμ από εισβολείς, υπήρχε μόνο αρκετό λάδι για να κρατήσει τα κεριά του ναού αναμμένα για μία μέρα και νύχτα. Ανεξήγητα, το λάδι έκαιγε για οκτώ ημέρες και οκτώ νύχτες, ένα κατόρθωμα που γιορτάζεται τώρα ως Χανουκά, η οκταήμερη «γιορτή των φώτων». (Φέτος, το Χανουκά ξεκινά την Κυριακή το απόγευμα, 18 Δεκεμβρίου.)



Υπάρχουν δύο τρόποι για να γεμίσετε ζελέ ντόνατς. Μπορείτε να τα γεμίσετε πριν τηγανίσετε (το ζελέ μπαίνει ανάμεσα σε δύο δίσκους ζύμης μαγιάς, σφραγίζεται και τηγανίζεται). Ή μπορείτε να τα τηγανίσετε πρώτα και μετά να τους κάνετε ένεση με γέμιση, κάτι που κάνω εδώ. Αυτή η τεχνική αφαιρεί τον κίνδυνο μη σωστά σφραγισμένων ντόνατς να ξεκολλήσουν στο τηγάνι και να διαρρεύσουν η γέμισή τους.

Η παραδοσιακή ζύμη με μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ντόνατς απαιτεί δύο φουσκώματα, ένα για την ίδια την μπάλα της ζύμης και το άλλο για τα διαμορφωμένα ντόνατς πριν τηγανιστούν. Και τα δύο φουσκώματα είναι απαραίτητα για ελαφριά και αφράτα ντόνατς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας θέλετε. Οι ζελέ φράουλας και βατόμουρου είναι δημοφιλείς.



Ζελέ Ντόνατς

Σερβίρει 16

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • 1 (25-ουγγιές) συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά ή 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
  • ¾ φλιτζάνι ζεστό γάλα (περίπου 100° F)
  • ¼ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό και 1 κρόκος αβγού, ελαφρά χτυπημένα
  • 2 ½ με 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο ή κανέλα
  • Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
  • ¾ φλιτζάνι μαρμελάδα ή ζελέ, οποιαδήποτε γεύση
  • Για την επίστρωση:
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:



1. Αλευρώνουμε γενναιόδωρα μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και λαδώνουμε ελαφρά ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μόνιμου μίξερ, προσθέστε το ζεστό γάλα και στη συνέχεια πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το γάλα. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ ή τον γάντζο ζύμης για ένα μόνιμο μίξερ, ανακατέψτε να διαλυθεί και αφήστε το να καθίσει μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε ή ανακατέψτε να ενωθούν. Ανακατεύουμε το αυγό και τον κρόκο του αυγού και μετά χτυπάμε 2 φλιτζάνια από το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη από τις πλευρές του μπολ και, στη συνέχεια, χτυπάμε με άλλο ½ φλιτζάνι από το υπόλοιπο αλεύρι συν το μοσχοκάρυδο, το μοσχοκάρυδο ή την κανέλα.

3. Όταν το κουρκούτι έχει γίνει μια συνεκτική μπάλα, γυρίστε το στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη για δύο λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται εάν η ζύμη σας κολλάει πολύ. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζετε στο λαδωμένο μπολ. Σκεπάζετε με μια πετσέτα πιάτων ή πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να καθίσει σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

4. Καθαρίστε και αλευρώστε ξανά την επιφάνεια εργασίας σας. Γυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την με έναν αλευρωμένο πλάστη σε πάχος ½ ίντσας.

5. Με ένα κουπάτ 3 ιντσών για μπισκότα ή μπισκότα, κόψτε όσο περισσότερους γύρους μπορείτε, ελαχιστοποιώντας το διάστημα μεταξύ κάθε γύρου. Συγκεντρώστε τα υπολείμματα, αφήστε τα να καθίσουν για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε ξανά τη ζύμη και κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερους κύκλους. Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα πολύ ελαφρά αλευρωμένο φύλλο ψησίματος με μερικές ίντσες ανάμεσα σε κάθε ντόνατ, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα ή χαλαρή πλαστική μεμβράνη και αφήστε τους να καθίσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν αρκετά, πάχους περίπου 1 ίντσας.

6. Περίπου 15 λεπτά πριν πρόκειται να τηγανίσετε τα ντόνατς, τοποθετήστε χαρτί κουζίνας σε καθαρή επιφάνεια. Κάνουμε την επικάλυψη ζάχαρης: Σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε το 1 φλιτζάνι ζάχαρη με την κανέλα. Και ρίξτε τουλάχιστον 2 ίντσες λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι. Θερμάνετε στους 375° F σε μέτρια φωτιά.

7. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε δύο ή τρεις λουκουμάδες στο τηγάνι. Θα σηκωθούν και θα χτυπήσουν στην επιφάνεια. τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά, στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η δεύτερη πλευρά, άλλα 1 με 2 λεπτά. Μπορείτε περιστασιακά να πιέζετε απαλά τα ντόνατς στο λάδι για να ψηθούν ομοιόμορφα τα πλαϊνά. Αφαιρέστε τα ντόνατς, αφήνοντας το περιττό λάδι να στραγγίξει ξανά στο τηγάνι και αφήστε τα να ξεκουραστούν για ένα λεπτό πάνω στις απορροφητικές πετσέτες.

8. Έπειτα τα τοποθετούμε στο μπολ με τη ζαχαρόπαστα και τα γυρίζουμε να καλυφθούν εντελώς.

9. Χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι ή ξύλινο πείρο για να ανοίξετε μια τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατ και καθώς το σύρετε προς τα μέσα, δώστε του μια κίνηση για να δημιουργήσετε μια μικρή τσέπη στο κέντρο του ντόνατ. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια στιβαρή πλαστική σακούλα με το ζελέ. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, κόψτε ένα πολύ μικρό τρίγωνο από μια από τις κάτω γωνίες της. Τοποθετήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής ή την κομμένη γωνία της πλαστικής σακούλας στην τρύπα στο πλάι του ντόνατ. Πιέστε απαλά μερικά κουταλάκια του γλυκού ζελέ στη μέση του ντόνατ. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σακούλα από το ντόνατ και επαναλάβετε μέχρι να γεμίσουν όλοι οι λουκουμάδες.

10. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Diele: