Το νέο βιβλίο μαγειρικής της Julia Turshen είναι ένας «Απλά» προσωπικός οδηγός για το φαγητό — και τη ζωή της
Το νέο βιβλίο, Simply Julia, είναι τόσο κοντά σε μια αυτοβιογραφία όσο ένα βιβλίο μαγειρικής, από τους χειρόγραφους τίτλους συνταγών της μέχρι τη συμπερίληψη παλιών οικογενειακών στιγμιότυπων, φωτογραφιών της στο σπίτι, δοκιμίων και μια ματιά στη ζωή της με κάθε πιάτο.
ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ —Η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις Julia Turshen επικεντρώνεται στην πρώτη ύλη κάθε συνταγής — συστατικά, σκεύη και ουγγιές. Όμως πίσω από το φαγητό κρύβεται κάτι άλλο.
Πάντα με τραβούσαν τα βιβλία μαγειρικής γιατί πιστεύω ότι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να μοιράζεσαι ιστορίες, λέει. Νομίζω ότι το φαγητό είναι απλώς ένα όχημα για αυτές τις ιστορίες.
Με αυτό το μέτρο, η τελευταία της προσφορά, Απλά Τζούλια, είναι τόσο κοντά σε μια αυτοβιογραφία όσο ένα βιβλίο μαγειρικής, από τους χειρόγραφους τίτλους συνταγών της μέχρι τη συμπερίληψη παλιών οικογενειακών στιγμιότυπων, φωτογραφιών της στο σπίτι, δοκιμίων και μια ματιά στη ζωή της με κάθε πιάτο.
Αυτό που τα συνδυάζει όλα είναι ότι όλοι έχουν μια πολύ προσωπική ιστορία συνδεδεμένη μαζί τους, λέει τηλεφωνικά από το σπίτι της στην κοιλάδα Hudson της Νέας Υόρκης.
Το βιβλίο είναι μια συλλογή από 110 υγιεινά πιάτα άνεσης, από πίτα γαλοπούλας μέχρι καρότα Hasselback. Υπάρχουν 87 συνταγές για χορτοφάγους, 42 για vegan, ένα κεφάλαιο για πιάτα με κοτόπουλο και επιλογές χωρίς αυγά και γλουτένη. Δεν απαιτούν δυσεύρετα συστατικά.
Αυτό που με απασχολεί είναι ότι πιστεύω ότι πολλοί άνθρωποι βλέπουν πιο δύσκολη, πιο χρονοβόρα, πιο ακριβή μαγειρική με υλικά και πιστεύουν ότι αυτός είναι κατά κάποιο τρόπο ο στόχος, λέει. Το φαγητό δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο ή περίπλοκο για να είναι καλό.
Κάθε πιάτο έχει έναν ισχυρό δεσμό με τους ανθρώπους και τα μέρη κοντά στην καρδιά του Turshen. Υπάρχει μια σούπα με μανιτάρια και κριθάρι που είναι η αγαπημένη του μπαμπά της, ένα στιφάδο από την πεθερά της, μπισκότα από μια στενή φίλη και πιάτα εμπνευσμένα από μια θεία και τον παππού και τη γιαγιά.
Η Turshen αποκαλύπτει τα μάφιν που της αρέσουν μετά από ένα τρέξιμο, ένα ποτό που υιοθετήθηκε από την παιδική της μπέιμπι σίτερ και γλυκά και αλμυρά φιστίκια που μιμούνται μια γεύση από τις μέρες που ζούσε στη Νέα Υόρκη. Οι αναγνώστες μαθαίνουν ποια πέντε μπαχαρικά θεωρεί ότι πρέπει, και τα πέντε πράγματα που είναι πάντα στο ψυγείο της.
Πολλά από τα πιάτα γιορτάζουν έναν δεσμό με τη γυναίκα της, Γκρέις. Η Turshen ακούει από πολλές γκέι γυναίκες για το πόσο επιβεβαιωτικό είναι να βλέπεις τέτοιες σχέσεις να αναφέρονται σε έντυπη μορφή.
Αυτός είναι μέρος του γιατί μοιράζομαι τόσα πολλά με τον εαυτό μου, γιατί πιστεύω ότι είναι ένας τρόπος να βοηθήσω απλώς στη δημιουργία και τη διατήρηση της εκπροσώπησης, λέει. Ελπίζω να εμφανιστώ ως πλήρης εαυτός μου είναι ότι θα το κάνει αυτό δυνατό για πολλούς άλλους ανθρώπους.
Το φαγητό δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο ή περίπλοκο για να είναι καλό. — Τζούλια ΤούρσενΗ Τζούλι Γουίλ, διευθύντρια σύνταξης του Harper Wave, αποτύπωμα του HarperCollins, είπε ότι ο Turshen έχει ταλέντο να γράφει για τον οικιακό μάγειρα — χωρίς περιττά βήματα, υλικά που είναι εναλλάξιμα και όλα είναι πολύ αδιάφορα.
Η άποψη είναι πολύ συγκεκριμένη, αλλά νομίζω ότι οι συνταγές είναι καθολικά ελκυστικές, είπε ο Will. Ποιος δεν θέλει να μάθει πώς να φτιάχνει νόστιμα, υγιεινά comfort food που είναι σχετικά εύκολα;
Τα άλλα βιβλία του Turshen περιλαμβάνουν Feed the Resistance και Small Victories. Αυτή ξεκίνησε Τα ίδια κεφάλαια στο τραπέζι, μια βάση δεδομένων για επαγγελματίες τροφίμων με επίκεντρο τους έγχρωμους ανθρώπους και την LGBTQ κοινότητα, και έχει επίσης ένα podcast, Μείνετε ήρεμοι και μαγειρέψτε.
Η Will, μακροχρόνια θαυμαστής του Turshen, είπε ότι είδε το νέο βιβλίο ως μια ευκαιρία για τον σεφ να είναι πιο μπροστά και κεντρικός, με το όνομά της στον τίτλο και το πρόσωπό της στο εξώφυλλο.
Ένιωθε ότι ήταν καιρός για την Τζούλια να αναγνωριστεί πληρέστερα ως η εξουσία στον χώρο που βρίσκεται και να της δοθεί η ευκαιρία να κάνει κάτι που αισθάνθηκε λίγο πιο προσωπικό, είπε ο Γουίλ.
Ο Turshen ξεκίνησε το πιο πρόσφατο βιβλίο με την ιδέα να προσφέρει 10 κεφάλαια —όπως πρωινά, βίγκαν και βραδινά δείπνα— το καθένα με 10 συνταγές. Αλλά σύντομα κάθε κεφάλαιο αυξήθηκε σε 11 πιάτα.
Πάντα θέλω να δίνω λίγο παραπάνω, λέει. Κάπως έτσι προσεγγίζω τη μαγειρική. Πάντα μαγειρεύω λίγο περισσότερο από ό,τι νομίζω ότι θα φάμε εγώ και η γυναίκα μου, ώστε να έχουμε πάντα κάτι παραπάνω για την επόμενη μέρα.
Μαζί με τα πιάτα υπάρχουν βαθιά προσωπικά δοκίμια για την εικόνα του σώματος, τη φοβία του λίπους και το άγχος. Ο Turshen δεν το είχε ξανακάνει αυτό σε βιβλίο μαγειρικής και είπε ότι το να τα γράψει ήταν τρομακτικό και απελευθερωτικό.
Ένιωθαν απίστευτα καθαρτικοί να γράφουν, λέει. Είναι το είδος της αντανάκλασης που ελπίζω να δω σε πολλά βιβλία μαγειρικής, επειδή νομίζω ότι το να μιλάμε για το πώς νιώθουμε όταν τρώμε και πώς νιώθουμε για το σώμα μας είναι προφανώς απίστευτα συνδεδεμένο με αυτό που μαγειρεύουμε.
Αν και το μεγαλύτερο μέρος του βιβλίου γράφτηκε πριν από την πανδημία, υπάρχουν νεύματα στον COVID-19. Οι θαυμαστές με τα μάτια του αετού θα παρατηρήσουν ότι το παράθυρο της κουζίνας του Turshen είναι ανοιχτό στο εξώφυλλο του βιβλίου και η τελευταία εικόνα είναι του συγγραφέα που φοράει μάσκα. Ήταν η πρώτη φορά που η Turshen και η σύζυγός της άφησαν κάποιον στο σπίτι τους εδώ και μήνες, και όλοι ήταν καλυμμένοι και δοκιμασμένοι.
Ο Τούρσεν συνεργάστηκε με την τοπική φωτογράφο Μελίνα Χάμερ στις φωτογραφίες εσωτερικών φαγητών του βιβλίου κατά τις πρώτες εβδομάδες της πανδημίας. Ο συγγραφέας έφτιαχνε ένα πιάτο, το συσκεύαζε και το άφηνε στο κατώφλι του Hammer, έτοιμο να συναρμολογηθεί και να πυροβοληθεί.
Η πανδημία έκανε την Turshen ακόμη πιο προσεκτική, αφού η γυναίκα της ζει με διαβήτη τύπου 1. Από πολλές απόψεις, το βιβλίο είναι μια τέλεια απάντηση στον ιό, λέει:
Νομίζω ότι όλοι θέλουμε απλές συνταγές για να φτιάξουμε στο σπίτι που είναι υγιεινά τρόφιμα άνεσης, λέει ο Turshen. Νομίζω ότι είναι αρκετά αειθαλές, αλλά νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό αυτή τη στιγμή.
Εγγραφείτε για τοΕνημερωτικό δελτίο ψυχαγωγίας
Ευχαριστούμε για την εγγραφή σας!
Ελέγξτε τα εισερχόμενά σας για ένα email καλωσορίσματος.
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ (απαιτείται) Με την εγγραφή σας, συμφωνείτε με μας Σημείωση απορρήτου και οι Ευρωπαίοι χρήστες συμφωνούν με την πολιτική μεταφοράς δεδομένων. ΕγγραφείτεDiele: