Τα birria tacos από την Birrlería Ocotlán
Το όνομα του εστιατορίου βασίζεται στη σπεσιαλιτέ του, τη birria, και την πατρίδα των Kings, Ocotlán, Μεξικό.
Αυτή η ιστορία είναι μέρος μιας ομάδας ιστοριών που ονομάζεται 
Το La Voz είναι η ισπανόφωνη ενότητα των Sun-Times, που παρουσιάζεται από την AARP Chicago.
Ο Ramón Reyes ονειρευόταν να ανοίξει ένα εστιατόριο στο Σικάγο αφού ο θείος του του έστειλε μια καρτ ποστάλ από την πόλη όταν ήταν μικρός.
Το 1973, ο Reyes έκανε το μεγάλο του διάλειμμα αφού αγόρασε ένα εστιατόριο πρωινού στο Νότιο Σικάγο για 5.000 $. Η σύζυγος του Ρέις αμφισβήτησε τι σχεδίαζε να κάνει με το εστιατόριο που απέκτησε πρόσφατα. Της είπε ότι σχεδίαζε να φτιάξει μπίρρια, ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται συνήθως με κατσικίσιο κρέας που μπορεί να σερβιριστεί ως ζωμός ή για να φτιάξει τάκος, και κόντεψε να την πιάσει.
Η μητέρα μου του λέει: «Ωχ, ***** ... έχουμε βιδωθεί», θυμάται γελώντας ο γιος του Αντρές Ρέις. Λοιπόν τώρα υποθέτω ότι η μαμά μου έκανε λάθος και ο μπαμπάς μου είχε δίκιο.
Σχεδόν 50 χρόνια αργότερα και το εστιατόριο Birrlería Ocotlán που ανήκει και λειτουργεί στην οικογένεια Reyes, ακμάζει, τόσο πολύ που άνοιξαν μια δεύτερη τοποθεσία το 1992 στο νότιο άκρο κοντά στα σύνορα Ιλινόις-Ιντιάνα.
Το όνομα του εστιατορίου βασίζεται στη σπεσιαλιτέ του, τη birria, και την πατρίδα των Kings, Ocotlán, Μεξικό.
Τα Birria tacos, με καταγωγή από το κεντρικό Μεξικό, κέρδισαν πρόσφατα δημοτικότητα εν μέρει λόγω μιας διαφήμισης Super Bowl του 2019 από ένα φορτηγό taco στην Καλιφόρνια και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, είπε ο Andrés Reyes. Μπορείτε να βουτήξετε τα tacos στο κονσομέ που φτιάχνετε με τους χυμούς του κρέατος.
Ο Reyes πιστεύει ότι τα birria tacos της Birrieria Ocotlan κυριαρχούν μεταξύ των ανταγωνιστών τους.
Δεν θέλω να καυχηθώ, αλλά έχουμε την καλύτερη birria, είπε ο Reyes, ο οποίος είπε ότι μια από τις πιο δημοφιλείς εκδοχές της Birrieria Ocotlán είναι η birria quesotaco, η οποία σερβίρεται μόνο τις Πέμπτες. Ήταν μια μαρτυρία του χρόνου.
Το μυστικό σου; Μια οικογενειακή συνταγή αιώνων που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, ξεκινώντας από τον προπάππου του νεαρού Ρέις.
Ξεκινά με περισσότερα από 30 είδη, αν και ο Reyes δεν έδωσε τον ακριβή αριθμό. Χρησιμοποιούμε πολλά μπαχαρικά, είπε.
Αυτό που διαχωρίζει το δικό μας από τα υπόλοιπα είναι ότι κυριολεκτικά μαγειρεύουμε τα πάντα χωριστά και σε μεγάλες ποσότητες, είπε ο Reyes. Είναι σαν εργοστασιακή γραμμή. Υπάρχουν διαδικασίες ένα, δύο, τρία και τέσσερα.
Το κρέας - σερβίρουν tacos de chivo και asada - μαγειρεύεται στο ζωμό για περίπου πέντε ώρες. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, φτιάχνουν το ζωμό, προσθέτουν τη βάση της ντομάτας και αφήνουν τον ζωμό να βράσει πριν προσθέσουν το μυστικό τους μείγμα μπαχαρικών. Το Reyes προσθέτει επιπλέον καρυκεύματα στο κρέας αφού τελειώσει το μαγείρεμα.
Είναι τόσο απλό, αλλά βλέπω ότι πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν πραγματικά τη μπίρρια, είπε ο Ρέις. Αν τα μαγειρέψετε όλα μαζί, ουσιαστικά αφαιρείτε τη γεύση του πιάτου.
Στην πρώτη μπουκιά, ο ουρανίσκος σας συναντά ένα μείγμα ειδών. Ο κόλιανδρος και το λεμόνι προσθέτουν επίσης μια ωραία πινελιά.
Αυτό που σας εντυπωσιάζει περισσότερο είναι η γεύση του κύμινου, του σκόρδου, της σοκολάτας και της αγάπης, είπε ο Reyes. Πιστεύω ότι η σοκολάτα είναι η ουσία της ζωής, σε ποιον δεν αρέσει η σοκολάτα;
Birrería Ocotlán, 4007 E. 106th St. Το birria taco κοστίζει 2,50 $. quesatacos 3 $. Επισκεφτείτε το birrieriaocotlan.com.
Έχετε ένα αγαπημένο πιάτο από ένα εστιατόριο της περιοχής του Σικάγο; Ενημερώστε μας μέσω email στη διεύθυνση: dishinonthedish@suntimes.com.
Diele: