Οι καλοφαγάδες συρρέουν στην πλατεία Λόγκαν για φτερά κοτόπουλου Landbirds
Ο βόμβος από στόμα σε στόμα σχετικά με το Landbirds κέρδισε γρήγορα δυναμική μέσω των κοινωνικών δικτύων, παρόλο που το εστιατόριο δεν είχε σήμανση και διαφήμιση.
Τους τελευταίους μήνες, καλοφαγάδες με λαχτάρα για φτερούγες κοτόπουλου με μια ιδιαίτερη πικάντικη σάλτσα συρρέουν στο γρήγορο και χαλαρό σημείο Landbirds στην πλατεία Logan
Μετά το τέλος του πρώτου εγχειρήματος του Eddie Lee στη βιομηχανία τροφίμων - ένα εταιρικό εμπορικό αρτοποιείο, Fire and Water μεταξύ 2015 και 2017 - ήξερε ότι ήταν η κατάλληλη στιγμή να ακολουθήσει το πάθος του.
Πάντα ήξερα ότι [το επόμενο εγχείρημά μου] θα ήταν ένα κατάστημα με πτερύγια, είπε ο Lee, ένας ντόπιος Σικάγο και πρώην σύμβουλος. Αγαπώ το φαγητό. Γυμνάζομαι για να μπορώ να συνεχίσω να τρώω όσο και να τρώω.
Το Landbirds άνοιξε τον Νοέμβριο, προκαλώντας σάλο στους λάτρεις των φτερών. Ο θόρυβος από στόμα σε στόμα κέρδισε γρήγορα μέσα από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, παρόλο που το εστιατόριο δεν είχε σήμανση και δεν άρχισε να διαφημίζεται.
[Η] κινητήριος δύναμη… για σχεδόν το 90 τοις εκατό της επισκεψιμότητας και του στόματος σε στόμα μας είναι μέσω του Instagram, είπε ο Lee. Ήμουν κάποιος που απέφευγε από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ... αλλά τώρα έμαθα να το υιοθετώ και να ασπάζομαι την κουλτούρα των καλοφαγάδων.
Τι κάνει λοιπόν τα φτερά του Landbirds να αξίζει να αναζητήσετε;
Σίγουρα, νομίζω ότι το μυστικό βρίσκεται στη σάλτσα, αλλά νομίζω ότι είναι και η παρουσίαση… Είναι μια δουλειά αγάπης. Χρειάζεται πολύς χρόνος για το γαλλικό και την προετοιμασία των φτερών, είπε ο Lee.
Τα jumbo ολόκληρα φτερά είναι προετοιμασμένα σε στυλ γλειφιτζούρι — γαλανίζοντας το κρέας, κόβοντας το λίπος και το κρέας από την άκρη του οστού. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο συμπαγές, χυμώδες δάγκωμα και το εκτεθειμένο κόκκαλο δημιουργεί μια εύκολη λαβή για να πάρει τη λιχουδιά.
Στη συνέχεια, τα φτερά ξεραίνονται σε ρυζάλευρο και άμυλο. Στη συνέχεια, τηγανίζονται στην αρχή - πρώτα ζεματίζονται και στη συνέχεια τελειώνουν στη φριτέζα, αφήνοντας το κρέας τρυφερό με ένα εξαιρετικά τραγανό εξωτερικό.
Η γλυκιά, αλμυρή και πικάντικη σάλτσα γίνεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία μείωσης που διαρκεί πάνω από έξι ώρες. Ο συνδυασμός σάλτσας σόγιας, σκόρδου, κορεατικής κόκκινης πιπεριάς και ταϊλανδέζικου τσίλι με άλλα άκρως μυστικά συστατικά μπορείτε να τον απολαύσετε σε τέσσερα διαφορετικά επίπεδα θερμότητας: ήπια, μέτρια, τίγρη και πικάντικη τίγρη.
Η ζέστη είναι ισορροπημένη. Αισθάνεστε τη θερμότητα στο πίσω μέρος της γλυκύτητας, ώστε να μην σας επιτίθεται πραγματικά όπως άλλες σάλτσες, είπε ο Lee. Δεν είναι όξινο αλλά σίγουρα συσσωρεύεται.
Ο Lee συνιστά να ρίξετε την υπόλοιπη σάλτσα από τα φτερά στο λευκό ρύζι που σερβίρεται ως πλάι. Με πρόσθετη χρέωση, υπάρχει επίσης τηγανητό ρύζι musubi φτιαγμένο με κύβους Spam ψημένο σε σησαμέλαιο, kimchi και μια νότα σάλτσας φτερών.
Καθώς μεγάλωνε, ο Lee ανακάλυψε την αγάπη του για το φτερό του γλειφιτζούρι σε ένα εστιατόριο κοντά στο φωτογραφείο του πατέρα του στο Albany Park στη λεωφόρο Lawrence.
Η έμπνευσή μου είναι σίγουρα από το Great Sea [Restaurant], είπε ο Lee.
Η οικογένεια του Lee υποθάλπιζε συχνά το κινέζικο-κορεατικό εστιατόριο για ειδικές περιστάσεις και για να αγοράσει δίσκους με φτερά για πάρτι.
Το 2016, το Great Sea πουλήθηκε από τα ιδρυτικά μέλη της οικογένειας και ο ιδιοκτήτης δεύτερης γενιάς πρόσφερε συμβουλές στον Lee καθώς προχωρούσε στην επιχείρηση πτέρυγας.
Το Landbirds περνάει από χίλιες λίβρες φτερών την εβδομάδα, αλλά περισσότερα κατά τη διάρκεια των διακοπών και όταν κυκλοφορούν αθλητικά γεγονότα.
Οι δίσκοι κέτερινγκ διατίθενται από μισό μέγεθος (36 τεμάχια) έως γεμάτο δίσκο (72 τεμάχια).
Αυτό το καλοκαίρι, ως ανταμοιβή σε όλους τους οπαδούς των μέσων κοινωνικής δικτύωσης του εστιατορίου BYOB, ένα περιστρεφόμενο, περιορισμένο μενού σπεσιαλιτέ - που πιθανότατα θα περιλαμβάνει γαρίδες - θα κυκλοφορήσει μέσω του Instagram.
Το Landbirds βρίσκεται στο 2532 N. California Ave. Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο (773) 697-7107 ή επισκεφθείτε http://www.landbirdschicago.com .
Diele: