Η Donna Marie Malnati, εξαιρετική ζυμαροποιός από μια από τις πρώτες οικογένειες πίτσας του Σικάγο, πέθανε σε ηλικία 93 ετών.
Η «Mama Malnati» βοήθησε τον γιο της να αναπτύξει τη λεπτή κρούστα του Pizano's. Αλλά ποτέ δεν άλλαξε την πίστη της στην πίτσα από το βαθύ πιάτο.
Η Donna Marie Malnati ήταν μέλος της πίτσας του Σικάγο.
Ο σύζυγός της, ο Ρούντι Μαλνάτι, ανέπτυξε την ικανότητά του στην πίτσα ενώ εργαζόταν στην Pizzeria Uno, τη γενέτειρα της πίτσας με βαθιά πιάτα.
Μετέδωσε τις γνώσεις του στην επόμενη γενιά, η οποία ξεκίνησε τις δικές τους δυναστείες πίτσας. Ο γιος τους Rudy Jr. ίδρυσε την Pizano’s και ο θετός της Lou ίδρυσε το Lou Malnati’s.
Αν και η μαμά Μαλνάτι βοήθησε τον γιο της να αναπτύξει τη λεπτή κρούστα του Πιζάνο, η Ρούντι Μαλνάτι Τζούνιορ είπε ότι ποτέ δεν άλλαξε την πίστη της από το βαθύ πιάτο.
Άφησε ρητές οδηγίες για το φαγητό που θα σερβιριστεί στην επερχόμενη γιορτή της ζωής της.
Δεν θέλω αυτή την καταραμένη πίτσα με λεπτή κρούστα, του είπε. Το μόνο πράγμα που θέλω να σερβιριστεί είναι το αρχικό μας λουκάνικο και τυρί με βαθύ πιάτο.
Η κυρία Μαλνάτι, εγγεγραμμένη νοσοκόμα που έμαθε το μυστικό της παρασκευής καλής ζύμης πίτσας από τον σύζυγό της, πέθανε στις 3 Ιανουαρίου στο Σικάγο στα 93 της, σύμφωνα με τον γιο της.
Η νεαρή Ντόνα μεγάλωσε στο Μουσκάτιν της Αϊόβα, κόρη της Φλωρεντίας και του Χάρολντ Κάρτερ. Ο πατέρας της διατηρούσε ένα κατάστημα μεταχειρισμένων. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, εργάστηκε σε ένα εργοστάσιο όπλων. Στη συνέχεια, ο γιος της είπε, Μπήκε σε ένα λεωφορείο, αποχαιρέτησε τη μαμά και τον μπαμπά της και πήγε στο Σικάγο για να σπουδάσει νοσηλευτική στο Πανεπιστήμιο Northwestern και να εργαστεί στα Νοσοκομεία Wesley Memorial και Passavant Memorial.
Πρωινή Έκδοση
Λάβετε περισσότερες από τις βραβευμένες τοπικές ειδήσεις και την πολιτική κάλυψη που αποστέλλεται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε πρωί, εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο μας Morning Edition.
Εγγραφείτε
Όταν έπεσε μέσα σε μια μέρα στην Pizzeria Uno, 29 E. Ohio, ο Rudy Malnati βρισκόταν στο πάτωμα που διευθύνει το εστιατόριο, είπε ο γιος τους. Ο Μαλνάτι θα συνέχιζε να λειτουργεί το Pizzeria Due και το Su Casa, ένα μεξικάνικο εστιατόριο.
Όταν παντρεύτηκαν, γιόρτασαν στο Riccardo’s Restaurant, που ανήκει στον Ric Riccardo, ο οποίος έχει πιστωθεί ότι ξεκίνησε την Pizzeria Uno με τον Ike Sewell.
Η κυρία Μαλνάτη δημιουργούσε ακόμη κρούστα στο Pizano’s πριν από τέσσερα χρόνια, όταν πλησίαζε τα 90. Η μαγεία της κουζίνας της ήταν η ζύμη. Εκείνη χειριζόταν τη ζύμη και εγώ το εστιατόριο, είπε ο γιος της.
Περιοδικό Σικάγο ξεχώρισε την εμπειρία της σε ένα άρθρο του 2010 για την πίτσα. Σε ένα υπόγειο της State Street, μια 83χρονη κυρία με το όνομα Donna Marie Malnati μπορεί να αντιπροσωπεύει τον τελευταίο μας σύνδεσμο για τη γένεση της πίτσας με βαθύ πιάτο, έγραψε ο Jeff Ruby. Η χήρα του Ρούντι Μαλνάτι -πρώιμου παίκτη στην Pizzeria Uno- και μητέρα του Ρούντι Μαλνάτι Τζούνιορ του Πιζάνο, η Ντόνα Μαρί περνά τις νύχτες της φτιάχνοντας μπάλες ζύμης από μια παλιά και μυστική οικογενειακή συνταγή. Ό,τι κι αν περιέχει, η συνταγή παράγει την πιο εθιστική λεπτή κρούστα στο Σικάγο. Οι ακαταμάχητες καραμελοποιημένες άκρες εδώ κι εκεί δίνουν τη θέση τους σε μια βουτυρώδη βάση που μοιάζει με ζαχαροπλαστείο που θυμίζει βαθύ πιάτο χωρίς τον όγκο που σπάει. Έχει την ξεχωριστή γεύση της ιστορίας.
Ήταν πάντα πολύ ωραίο να πηγαίνεις στο Pizano's και να γνωρίζεις ότι η Donna Malnati είχε προσωπικό χέρι στην παρασκευή της πίτσας για πολλά χρόνια, είπε ο Tim Samuelson, ιστορικός πολιτισμού της πόλης του Σικάγο.
Μετά από μια μακρά νύχτα παρασκευής ζύμης, είπε ο γιος της, η κυρία Μαλνάτι μπορεί να απολαύσει ένα κοκτέιλ Campari ή ένα Black & White Scotch ουίσκι.
Το Pizano's διαθέτει ένα πιάτο ριγκατόνι που ονομάστηκε προς τιμήν της, Hot Mama's Pasta, φτιαγμένο με πικάντικη σάλτσα κρέμας ντομάτας.
Όλοι τη φώναζαν «μαμά», είπε ο γιος της.
Ο σύζυγός της πέθανε το 1974. Εκτός από τον γιο της Ρούντι, της άφησαν τέσσερα εγγόνια. Ο γιος της Ρόμπερτ και ο θετός της Λου πέθαναν πριν από εκείνη. Μια γιορτή ζωής έχει προγραμματιστεί από τις 3 μ.μ. έως τις 9 μ.μ. Κυριακή στο Pizano’s στη 2106 S. Indiana Ave.
Diele: